Laktoz süt ve süt ürünlerinde bulunan bir şekerdir. İnce bağırsak - çoğu yiyecek sindiriminin ve besin emiliminin gerçekleştiği organ - laktaz adı verilen bir enzim üretir. Laktaz laktozu iki basit şekle ayırır: glukoz ve galaktoz. Vücut daha sonra bu daha basit şekerleri kan dolaşımına emer.
Laktoz intoleransı
Laktoz intoleransı, insanların süt veya süt ürünleri yedikten veya içtikten sonra, sindirim semptomlarına (şişkinlik, ishal ve gaz gibi) sahip oldukları bir durumdur.
Semptomlar süt veya süt ürünlerini tüketdikten 30 dakika ila 2 saat sonra ortaya çıkar. Semptomlar, kişinin yediği veya içtiği laktoz miktarına ve kişinin tahammül edebileceği miktara bağlı olarak hafif ila şiddet arasında değişir.
Laktaz eksikliği ve laktoz malabsorbsiyonu bu sindirim semptomlarına neden olduğunda, insanlar laktoz intoleransı gösterirler.
- Laktaz eksikliği olan kişilerde, ince bağırsak, düşük seviyelerde laktaz üretir ve fazla laktoz sindiremez.
- Laktoz malabsorpsiyonunda sindirilmemiş laktoz kolona geçer. Kalın bağırsağın bir parçası olan kolon, suyu dışkıdan emer ve sıvıdan katı bir forma değiştirir. Kolonda bakteriler sindirilmemiş laktozu parçalayıp sıvı ve gaz oluştururlar.
Laktoz intoleransı, laktozu içeren ürünlerin semptomlardan kaçınmak için önemli olduğunu belirleyen yaygın bir konudur. Çoğu insan inek sütünün ve inek sütünden elde edilen ürünlerin çok miktarda laktoz içerdiğini bilmesine rağmen, birçok insan keçi sütünün ve ek olarak keçi peyniri laktoz içerip içermediğini sorgulamaktadır.
Keçi Sütü ve Peyniri Laktoz Var mı?
Keçi sütünün ineklerden elde edilen sütten biraz daha az laktoza sahip olduğu düşünülmektedir. Laktoz intoleransı olan insanlar için sindirim sütünü (ve keçi sütünden elde edilen peynir) sindirmek için yeterince düşük olup olmadığı laktoz miktarı tartışmalı ve basitçe kişiye bağlıdır.
Keçi sütünün laktozla ilgisi olmayan sindirimi daha kolay hale getirmesinin bir başka nedeni daha var. Keçi sütü doğal olarak homojenleştirilir, yani yağ globülleri küçüktür ve ayırmak yerine sütün içinde bekletilir. Bu, sütün insanlar için sindirilmesini kolaylaştırır. İnek sütünde, yağ globülleri, sindirimi zor olabilecek kadar büyüktür.
Birçok peynir çeşidinin doğal olarak laktozda düşük veya keçi, inek ya da koyun sütüyle yapılmış olsun, ölçülemeyen miktarlarda laktoza sahip olduğuna dikkat etmek önemlidir.
Laktoz ve Peynir Arasındaki İlişki
Laktozun çoğu peynir altı peynirinde bulunur ve peynir yapımı sırasında katı peynirden ayrılan sıvıdır. Peynir yaşlandıkça, daha da peynir altı suyu kaybeder. Daha uzun bir peynir yaşlandıkça, daha az laktoz nihai üründe kalacaktır .
Peynirlerin çoğunda düşük veya ölçülebilir olmayan laktoz seviyeleri bulunan peynirler bulunabilir. Çeşitler arasında yaşlı gouda, yaşlı çedar, parmesan-reggiano, grana padano, mimolette ve romano bulunur.
Laktoz intoleransı ve süt alerjisi
Süt alerjilerine bakıldığında, laktoz intoleransı ve süt alerjisi olması arasında bir fark vardır. Tipik olarak, mandıra alerjileri süt ürünlerinde bulunan proteinlere karşı alerjik bir reaksiyondur.
Bir insanın inek sütündeki süt proteinlerine alerjisi varsa, muhtemelen keçi sütünün de alerjisi olacaktır.