Laktoz intoleransı olan kişilerin hala peynirden zevk alıp almadıkları tartışılmadan önce, laktoz intoleransı ve süt alerjisi olması arasında ayrım yapmak önemlidir. Laktoz intoleransı, sütte ana bileşenlerden biri olan laktoz şekerini sindirememeyle karakterizedir. Öte yandan, eğer süt alerjiniz varsa, sütte kazein proteinine veya peynir altı suyu proteinine karşı bir reaksiyona sahip olmanız daha olasıdır.
Laktoz-Hoşgörüsüzlük Belirtileri
Laktoz intoleransının belirtileri ve semptomları genellikle laktoz içeren yiyecekleri yedikten veya içtikten sonra iki saat 30 dakika sonra başlar. Ortak belirtiler ve semptomlar şunlardır:
- İshal
- Mide bulantısı ve bazen kusma
- Karın krampları
- Şişkinlik
- Gaz
Nedenler
Laktoz intoleransı, ince bağırsağınız süt şekerini (laktoz) sindirmek için yeterli miktarda enzim (laktaz) üretmediğinde ortaya çıkar. Normal olarak laktaz süt şekerini iki basit şekere dönüştürür - glukoz ve galaktoz - bunlar intestinal astar yoluyla kan dolaşımına emilir.
Eğer laktaz eksikse, yemeğinizdeki laktoz işlenmek ve emilmek yerine kolonun içine doğru hareket eder. Kolonda normal bakteriler sindirilmemiş laktozla etkileşime girerek laktoz intoleransının belirti ve semptomlarına neden olur.
Üç tip laktoz intoleransı vardır - birincil, ikincil ve konjenital veya gelişimsel. Farklı faktörler her tipin altında yatan laktaz eksikliğine neden olur.
Bir Doktor Ne Zaman Görülmeli?
Özellikle süt ürünleri yedikten sonra laktoz intoleransı belirtileriniz varsa, özellikle de yeterli kalsiyum almaktan endişe ediyorsanız, doktorunuzla randevu alın.
Bazı Laktoz-İntolerant için Peynir Hala Tamam
Sadece laktoz intoleransı olduklarını belirleyen bazı insanlar için peynir yenebilir.
Bunun nedeni laktozun esas olarak peynir altı suyunda değil, küfürde olmasıdır. Peynir yapıldığı zaman (ricotta gibi peynir altı suyu içeren bazı yumuşak peynirler hariç), peynir altı suyu (sıvı) atılır ve laktoz bununla birlikte gider.
Yaşlı Peynirler Yeme
Curds hala biraz laktoz var, ama fazla değil. Peynir yaşlandıkça ve nemi kaybedip sertleştiğinde, küflerde daha az laktoz kalmaktadır. Daha uzun bir peynir yaşlanır ve sahip olduğu sert doku, daha az laktoz kalır. Laktozu sindirmekte zorlanan bazı insanlar, sert bir dokuya sahip olana kadar peynirleri yiyebilirler. Laktozdan kaçınmak isteyenler için başka bir seçenek de laktoz içermeyen peynir ikamelerini tüketmektir.
Keçi Peyniri Laktoza sahip midir?
Bazıları , keçi sütü ile yapılan peynirlerin, laktoz intoleransı olan insanların sindirimi için en kolay peynir türü olduğuna inanmaktadır. Keçilerin sütleri temelde aynı miktarda laktoza sahiptir. Bununla birlikte, doğal olarak homojenleştirilir, bu da sindirimi kolaylaştırır.
"Doğal olarak homojenize", sütün içindeki yağ globüllerinin küçük olduğunu ve ayrılmak yerine sütün içinde bekletildiği anlamına gelir. Bu süt sindirimi kolaylaştırır. İneklerin sütünde, yağ globülleri sıvıdan ayrılacak ve sindirimi zorlaştıracak kadar büyüktür.
Bunu görselleştirmenin bir yolu, inek sütünden yapılan kremin üst kısmına çıkan kalın yağ tabakasını düşünmektir.