İçebileceğiniz bir Yoğurt Gibi
Kefir, Rusya'da ortaya çıkan yoğurduya benzer fermente bir süt ürünüdür. Bu keskin, kremsi süt ürünü, gazlı efervesansı nedeniyle bazen “süt şampanyası” olarak anılır. Doğal karbonatlama, kefir'e az yağlı sütle yapıldığında bile hafif, köpüklü, kremsi bir doku verir.
Kefir Nasıl Yapılır?
Kefir, muhtemelen patojenik bakterileri yok etmek için hafifçe ısıtılan sütten yapılır.
Daha sonra, fermentasyona başlamak için sütün içine spesifik bir bakteri ve maya kültürleri karışımı eklenir. Bakterilerin ve mayaların eşsiz karışımı, farklı lezzet ve dokusunu kefir verir. Kefir için başlangıç kültürleri genellikle kefir tanecikleri olarak adlandırılır, çünkü küçük, topaklı granüller gibi görünürler, karnabahar görünümüne benzer.
Bakteriler Lactobacilus caucasius , laktik asiti laktik asite harcar , bu da keskin bir lezzet sağlar. Saccharomyces kefir ve Torula kefir , iki maya kefir yapmak için kullanılır, laktozu fermente etmekle sorumlu olan az miktarda alkol ve karbon dioksit içine alır.
Yoğurt vs. Kefir
Yoğurt ve kefir, sütü fermente etmek için kullanılan kültürlerin türüne göre farklılık gösterir. Yoğurt, sadece lactobacillus türleri olmak üzere sadece bakterileri kullanır, kefir ise hem bakteri hem de maya kullanır. Yoğurt, kalın bir sıvıdan yarı katı, jel benzeri bir kıvama kadar doku içinde değişebilmesine rağmen, kefir esas olarak sıvıdır.
Kefir Çeşitleri
Sütü fermente etmek için kullanılan spesifik bakteri ve mayaya göre farklılık gösteren kefir için birçok reçete vardır. Avrupa ülkelerinde, kefir genellikle keçi, inek ve hatta deve sütünden yapılır. Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan çoğu kefir inek sütünden yapılır.
Kefir sade, ekşi bir tadı olan sade bir şekilde mevcuttur.
Daha lezzetli hale getirmek için, birçok şirket kefir tatlandırır ve meyve ya da vanilya gibi tatlar ekler. Aromalı kefir, yoğurdun lezzetine daha yakındır ve kefir için yeni olanlar tarafından daha kolay kabul edilebilir.
Kefir ayrıca badem veya soya gibi süt dışı sütlerle de yapılabilir. Bu süt ürünü olmayan kefirler aynı bakteriyel ve maya kültürleri kullanılarak üretilmekte ve aynı probiyotik faydaları sunmakta ve vegan tüketiciler için mükemmel bir alternatif oluşturmaktadır.
Kefir Nasıl Kullanılır?
Kefir en çok soğuk içecek olarak tüketilir. Çoğu insan kefirini zevkli lezzeti ve dokusuyla tüketir, ancak bazıları sindirime yardımcı olur ve mide bulaştırır. Kefir ayrıca, smoothies içine karıştırılabilir, tahıl veya granolaya dökülür veya fırınlanmış ürünlerde kullanılabilir.
Kefir Satınalma ve Depolama
Kefir, soğutulmuş mandıra bölümünün çoğu sağlık veya doğal gıda deposunda bulunabilir. Avrupa pazarları da kefir taşıyabilir. Kendi yapmaya çalışmayı isteyenler için, kefir yapma kitleri özel mağazalarda veya çevrimiçi olarak mevcuttur. Bu kitler kefir kültürü “taneler” ve sütünüzü güvenli bir şekilde nasıl fermente edeceğinize dair talimatları sağlar.
Çünkü kefir canlı kültürlü taze bir üründür, buzdolabında tutulmalıdır. Kefir açıldıktan sonra, beş ila yedi gün içinde tüketilmelidir.