Hint tarzı Mercimek Düz Ekmek
Dhal Puri , birçok roti tarifi gibi, mükemmel bir sürü pratik alır. Bir kez onu asmak, yapmak çok kolay ve basittir.
Karayiplerde yapılan pek çok roti (s) türünden Dhal Puri ve Paratha , yapımında en fazla beceri ve sanat gerektiren iki roti tarifidir . İyi bir Dhal Puri'nin ilkeleri ince bir şekilde haddelenmesi, yer mercimeklerinin roti boyunca dağıtılması ve pişirildiğinde ve yemeye hazır olduğunda yumuşak ve hassas olması gerektiğidir.
Çoğu şeyde olduğu gibi, her hane kendi yöntemine ve Dhal Puri yapma yoluna sahiptir, burada benim.
HAMUR
Hamur bir kez toplandığında, 3 dakika yoğurun. Yumuşak, esnek bir hamur istiyorsunuz ama kesinlikle yapışkan değilsiniz.
Hamurun en az 30 dakika dinlenmesini sağlayın, böylece glüten gelişebilir.
DOLGU
Kullanılacak en iyi bezelye / fasulye, küçük kırmızı mercimek değil, sarı split bezelye olduğunu. Küçük kırmızı mercimek çok çabuk pişecek ve yumuşak olacak.
Bezelye / fasulyeyi gece boyunca ve sabaha kadar bekletin, su berraklaşıncaya kadar birkaç kez durulayın.
Bir kaynamaya gelince sadece bezelye tuz. Yeterli tuz eklemek için korkmayın, zira tadı tuzla yeteri kadar harmanlamak için tek zaman budur. Bezelye önceden öğütüldüğünde tuzun eklenmesi, hamurda otururken küçük tuz kristallerinin erimesine neden olur. Bu, hamurun nemli hale gelmesine ve haddeleme sırasında oklavaya ve çalışma yüzeyine yapışmasına neden olabilir.
Taze öğütülmüş kimyon en iyisidir, ancak her ne olursa olsun, yardım edemezseniz mağazanın satın alın.
Nereden alındığına bağlı olarak, diğer baharat malzemeleri sarımsak, acı biber ve kişniş olabilir.
Bezelye biraz al-dente olana kadar pişirin - ısırık için biraz sıkı. Hiçbir şekilde ham olmamalı.
Bir kez süzüldükten sonra, bezelye tamamen soğumaya bırakın ve herhangi bir nemin boşalmasına izin verin; Serinletmek için tek bir katman halinde yayıldı.
Bir mutfak robotu bezelyenin öğütülmesini hızlı ve kolay bir şekilde yapar. Önce doğranmış biber ve sarımsak eklemeye başla, ardından da kişniş ve bezelyeyle. Öğütülmüş kimyon, öğütülmüş bezelyeleri büyük bir kaba aktardıktan sonra karıştırılır.
DHAL PURI'NİN DOLDURULMASI
Her parça hamur düzgün bir şekilde düzleştirilmelidir. Her kalınlık hamurun ortasında olmalıdır.
Hamuru aşırı şişirmeyiniz, aksi takdirde dökülmeye neden olacak ve hamur yuvarlanırken yırtılacaktır.
Hamurun uçlarını sıkıca sıkıştırarak dolguyu sabitleyin. Hamuru dikiş tarafına yerleştirin.
Doldurulmuş hamurun pişirmeden önce 30 dakika dinlenmesini bekleyin. Bu dinlenme süresi, güvenli bir şekilde bağlanması için hamurun dikiş tarafına yardımcı olur.
DHAL PURI'NIN YOLU
Her Dhal Puri'yi yuvarlamadan önce çalışma yüzeyini ve oklavayı unlayın. Yuvarlama pimini doldurulmuş purinin ortasına yerleştirin ve ileri ve geri dışarı doğru yuvarlanmaya başlayın; Hamuru 90 derecelik açıyla döndürün ve ince bir daire oluşturmak için dönmeye ve yuvarlamaya devam edin.
Dhal Puri, pişirilecek veya pişirileceği tava boyutuna uyacak şekilde haddelenmelidir, bu nedenle hamurunuzun uygun bir boyuta kesilmesi önemlidir.
PİŞİRME KABI
- Geleneksel bir Hint tipi dökme demir tava (bir ızgarayı düşünün) veya düzenli bir dökme demir tava, bir ızgara veya ağır tabanlı bir tava kullanabilirsiniz.
PİŞİRME SUYU PURI
Orta yüksek sıcaklıkta tavayı ısıtın.
Rulo hamurunu ısıtılmış tavaya aktarın ve çeşitli yerlere püskürmeye başlayana kadar bekleyin ve ardından çevirin. Yağ ile fırçalayın. Çevir, yağla fırçalayın. Tekrar çevirin ve sonra tavadan çıkarın.
Eğer ısı çok yüksekse ve Duri Puri'yi pişirmeden çok çabuk kızarırsanız, o zaman ısıyı azaltırsınız.
STRAĞAN DHAL PURI
- Bir kez pişirildikten sonra, Dhal Puri'yi bir mutfak havlusu ve bir mutfak kâğıdı ile kaplanmış bir kaseye veya sepete aktarın. Pişirilen ve yapışan yapışmaları önlemek için her pişmiş Dhal Puri arasına bir parça kesilmiş balmumu kağıdı yerleştirin.