Etli dana etleri, şarap ve sebzelerde yavaş yavaş kızartıldığında erime ihale edilir. Ayrıca her birinin içi boş kemikte nefis bir ilik külçesi vardır. Kanatlı yumurta noodle veya fettuccine üzerinde sapları servis yapın ve kemik iliği çıkarmak için küçük bir kaşık içerdiğinden emin olun. Bu en iyi konfor gıda!
Ne İhtiyacınız Var
- 4 etli, 2- 3 inç kalınlığında parçalar Dana incik (her biri 12 ila 14 ons)
- 1/4 bardak ağartılmamış tüm amaçlı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 bardak ince doğranmış soğan
- 2 diş sarımsak, ince doğranmış
- 1 1/2 bardak kuru kırmızı veya beyaz şarap
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş biber
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 1/4 çay kaşığı kurutulmuş biberiye
- Garnitür için taze biberiye dal (isteğe bağlı)
- Gremolata (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı taze maydanoz
- 1 çorba kaşığı taze rendelenmiş limon kabuğu rendesi
- 1 tatlı kaşığı kıyılmış taze sarımsak
Nasıl yapılır
1. Fırını 325 ° F'ye ısıtın.2. Kasap tarafından yapılmadıysa, pişirirken kemiğe tutturmak için etin etrafına bir dizi mutfak ipi bağlayın. Sapları un ile kaplayın ve fazlalığı silkeleyin.
3. Eti tek bir tabakada tutacak kadar büyük, ağır dipli bir Hollandalı fırında veya güveçte (kapaklı), tereyağı ve yağı orta ateşte ısıtın. Her tarafta 3 ila 4 dakika boyunca üst ve alt kısımdaki sapları kahverengilaştırın. Sapları bir plakaya çıkarın.
4. Soğanı ve sarımsağı tencereye ekleyin ve sık sık karıştırarak veya soğan yumuşayana kadar 4 ila 5 dakika pişirin. Şarap, tuz, biber, kekik ve biberiye ekleyin. Yumuşak bir kaynamaya getirin, güveçin alt kısmındaki esmerleşmiş parçaları kazıyın.
5. Sıcaktan çıkarın ve etini güveçte kesilmiş tarafa kadar tek bir tabaka halinde düzenleyin. Etin üstüne sıvı biraz dökün. Kapak (eğer kapak sıkıca kapanmıyorsa, önce folyoyla, sonra kapakla örtün) ve 2 saat pişirin veya et çok hassas hale gelene kadar pişirin.
6. Bıçaklar pişirirken, gremolata yapın. Maydanozu, limon kabuğunu ve sarımsağı küçük bir kasede karıştırın.
7. Tencereyi fırından çıkarın ve sapları pişirme sıvısından servis tablasına dikkatlice kaldırın. Yağdan sıvı yağ dökün ve atın, ardından pişirme sıvısını şaftların etrafına koyun.
8. Gremolata'yı sapların üzerine serpin. İstenirse, biberiye dallarını her bir sapın iliğine takın ve servis yapın.
Tarif Notları
• Kızarmış dana etleri gece boyunca soslarında soğutulabilir. 30 dakika boyunca ya da ısıtılana kadar bir 350 ° fırında kapatın ve yeniden ısıtın.• Yemleme için kullandığınız pot, kavurmayı önlemek için ısıyı eşit ve verimli bir şekilde yapacak bir malzeme olmalıdır. Dar kapaklı bir emaye dökme demir tencere iyi bir seçimdir.
• Kapağı yerine yerleştirmeden önce bir parça balmumu kağıdı veya parşömen kağıdı ile kaplayın. Bu, tencerede kafa boşluğunu azaltacak ve sosun lezzetini konsantre etmeye yardımcı olacaktır.