Sığır filetosu biftekleri bu klasik Marsala yemeğinde dana eti yer alır.
Ayrıca leziz sosu için doyurucu mantarların eklenmesiyle daha da geliştirilmiştir. Savurmak istiyorsanız, sığır filetosu için şerit bifteği koyun.
Gerekli Marsala şarabının yanı sıra, anahtar kalın bir biftek kesimi kullanmakta ve ihale ve etli bir doku elde etmek için orta-nadir bir bağıştan daha fazlası bulunmamalıdır.
Kuru Marsala burada kullanılır çünkü sığır eti için daha fazla lezzet katmaktadır. Tatlı Marsala genellikle bu yemeğin dana veya tavuk versiyonları için kullanılır çünkü protein (dana eti veya tavuk) daha hassastır.
Ne İhtiyacınız Var
- Biftek için:
- 2 (8- ila 10 ons) 1 1/2-inç kalınlığında sığır filetosu biftek
- Zeytin yağı
- Yaklaşık 1 yemek kaşığı. koşer
- tuz
- Yaklaşık 1 çay kaşığı. taze çekilmiş siyah
- biber
- 1/4 bardak (yaklaşık)
- tarama için çok amaçlı un
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Sosu için:
- 8 ons cremini mantarları (temiz ve kalın dilimlenmiş)
- 2 yemek kaşığı soğan (ince kıyılmış)
- 1/2 çay kaşığı kaşar tuzu
- 1/2 bardak kuru
- Marsala şarabı
- 1/2 bardak sığır eti suyu (güçlü)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
Nasıl yapılır
Biftekleri pişir
- Zeytinyağlı biftekleri ve mevsimi tuzu ve biberiyle cömertçe yoğurun. Oda sıcaklığında 30 dakika dinlenmeye bırakın.
- Unu boşaltın, fazlalığı sallayın. Daha sonra kullanmak için un 1 çorba kaşığı rezerv.
- Orta yüksek sıcaklıkta büyük, derin ağır bir tava ısıtın. Sıcak olduğunda, tava kaplamak için 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyin ve karıştırın. Sızdırmazlık, orta-nadir birliğe kadar bilerek, her iki tarafta da güzelce kızarıncaya kadar sadece bir kez döner. Bir tabağa alın ve folyo ile oturarak sıcak tutun
Sos Yap
- Pan damlacıklarına mantar ve soğan ekleyin. Kaşer tuzu ile serpin. Hafif altın rengine kadar kızartın ve mantarları sıvılarını serbest bırakın. Mantarları bir oluklu kaşıkla çıkarın ve bir kenara koyun.
- Çırpma suyuna damlayan 1 çorba kaşığı damıtılır ve sürekli karıştırılarak 1 dakika pişirilir. Marsala şarabına çırpın ve kalınlaşana kadar 1 dakika pişirin.
- Tavaya et suyu ekleyin ve kaynatın. Herhangi bir kızarık bit ( fond ) sosu içine kazımak için bir spatula kullanın. Pişirmeye devam edin, sıvıyı kalınlaşana ve şurup haline gelene kadar yarıya kadar azaltın.
- Kalan 2 yemek kaşığı tereyağında çırpın. Gerekirse tuz ve karabiberi tadın ve ayarlayın.
Yemeği bitirmek ve servis
- Pişmiş mantarları birleştirip tekrar ısıtmak için sosu karıştırın. Ardından biftekleri tavaya döndürerek tavaya geri getirin. Eti yeniden ısıtmak için 1 ila 2 dakika daha pişirin.
- Mantarlı Marsala sosunu bifteklerin üzerine eşit olarak bölün. Tereyağlı erişte veya makarna veya pilav yanında servis yapın.