Ev Yapımı Domates Salçası Yapmanın 3 Kolay Yolu

10'dan 10

Ev yapımı Domates Salçası Temelleri

Ev yapımı domates salçası - ya da fantezi hissediyorsanız domates konservesi diyebilirsiniz - dikkat çekicidir. Kalın, yapışkan, kıvrak ve tatlıdır ve tam domates özünü, eklediğiniz tarifi ne olursa olsun iletir. Ayrıca, domatesin bir tampon ürününü kompakt ve kullanışlı bir şekilde saklamanın harika bir yoludur.

Domates salçası yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 5 kilo domates
• 1 tatlı kaşığı ince deniz tuzu
• 1/2 ila 1 bardak sızma zeytinyağı
• Büyük pot
• Gıda değirmeni veya büyük elek
• Büyük kenarlı pişirme tavası
• Kapaklı veya benzer kaplarla 2 veya 3 yarım bardak kavanoz

02/10

Mükemmel Domates ile Başlayın

Sadece ripest (biraz fazla olgun olur), bulabileceğiniz en tatlı, daha lezzetli domatesleri kullanın. Kuru-çiftlik, asma olgunlaşmış domatesleri arayın. Roma veya Erken Kız domatesi gibi konsantre domatesler bu tarifte son derece iyi çalışır. Eğer juicyer domates kullanıyorsanız, bir sonraki adımda tohumlarını ayırma ve meyve suyunu sıkın.

Domatesleri korumak için onları dondurmak ve konserve yapmak da dahil olmak üzere ek yollar bulun.

10/10

Kaba Domatesleri Doğrayın

Fırında macunu azaltmak istiyorsanız, bir fırını 300 F'ye ısıtın (daha fazla ayrıntı için bkz. 5. Adım).

Sapları ve zarar görmüş parçaları domateslerden çıkarın ve atın. Domatesleri kabaca doğrayın ve büyük bir tencereye koyun. Bu çok kaba bir pirzola olabilir - sadece domatesleri başlatmak istiyor, böylece daha hızlı ayrılıyorlar.

Not: Çok fazla meyve suyu içerdiğinden domatesle çalışıyorsanız, domates püresini domates salçası haline getirecek konsantrasyon sürecini hızlandırmaya yardımcı olmak için bunları yarıya indirmek ve sıkmak ve merkezdeki tohum ve sulu suyu atmak isteyebilirsiniz. .

04/10

Domatesleri pişirin

Domatesleri yüksek ateşte kaynatın. Yemek pişirin, sadece domatesleri yumuşayana kadar, yaklaşık 2 dakika. Bu kısa pişirme, domateslerin parçalanmasına yardımcı olur ve bir öğütücü değirmen veya elek boyunca akmasını kolaylaştırır. Domateslere yaklaşık 1/2 fincan zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı ince deniz tuzu ekleyin.

Not: Bir domates değirmeni veya yiyecek değirmeniniz ve güçlü bir kolunuz varsa, isterseniz bu ilk pişirme adımını atlayabilirsiniz.

05/10

Domates Püresi ve Süzme

Pişirilmiş domatesleri bir yemek değirmeninden geçirin veya esnek bir spatula ile geniş bir elek boyunca itin. Bunu neden yapıyorsun? Domatesleri bir küspe haline getirmek ve aynı zamanda derileri ve tohumları çıkarmak.

06/10

Domates Püresini Azaltın

Bu noktada, üç yoldan biriyle devam edebilirsiniz:

1. Fırın Metodu: Çok sulu olmayan domateslerle başladıysanız ve birkaç büyük tava tepsisine sahipseniz, domates posasını doğrudan bir veya iki adet büyük ağızlı fırın tepsisine (saclarına) döküp, önceden ısıtılmış 300 F fırında pişirebilirsiniz. 3 saat.
2. Kombinasyon Metodu: Domatesleriniz daha az meyilliyse veya yeterince ağız kenarlı fırın tepsisine sahip değilseniz, önce sobadaki domates püresini kaynatmaktan çekinmeyin. Domatesleri azalıncaya kadar pişirin ve bir kaynamaya devam ederek 1 / 3'e kadar (ya da domatesleriniz süper sulu olsa bile), daha az pişirin. Daha sonra , bu daha konsantre domates karışımını, fırında indirgemek için kenarlı bir fırın tepsisine veya daha küçük kavurma tavasına dökebilirsiniz.
3. Stovetop Yöntemi: Domatesleri sobanın üzerine yapıştırın. Bu tamamen mümkün olsa da, onu yakmadan doğru tutarlılık elde etmek için zor bir iş. Bir fırında pişirmek daha iyidir, fakat eğer herhangi bir sebepten ötürü, sadece bir şeyler pişirmek istiyorsanız, birkaç ipucu için Adım 9'a bakınız.

07/10

Domatesleri sık sık karıştırın

Püreli domateslerinizi azaltmayı seçtiniz hangisi olursa olsun, bunları sık sık karıştırın (her 30 dakikada bir veya fırında bulunuyorsa, her 15 dakikada bir ya da sobada ise). tencerenin ya da tabanının ya da çömleğin kenarları boyunca karamelize edilmiş bitler ve bunların karışıma yeniden dahil edilmesi.

08/10

Domates Pişirme ile Azaltılması

Domatesler önemli ölçüde azaldıktan sonra (1/3 ile 1/2 arasında), fırında ısıyı 250 F dereceye düşürün. Karışım kalın, parlak ve tuğla rengine kadar 2 veya 3 saate kadar pişirme yapmaya (ve düzenli aralıklarla karıştırmaya) devam edin.

09/10

Soba Üzerinde Domates Salçası Azaltılması

Eğer bir fırınınız yoksa veya sadece birkaç saat boyunca tencereyi düzenli olarak izlemek ve karıştırmak için etrafta dolaşmaya istekliyse, ocağın üzerine domates salçasını azaltmak çok da önemli değil.

Yukarıdaki 5. Adımda, sadece domatesleri pişirmeye devam edin. Çok düşük ve istikrarlı bir pişirmeye ihtiyaç duyuyorsunuz ve domatesleri kontrol etmeli ve her 20 dakikada bir karıştırın, karışımın aşağı ve alçaldığı için tencerenin yanlarını kazıdığınızdan emin olun.

Düzenli olarak kontrol etmek, kavurucu halde tutmak için çok önemlidir, çünkü bulabileceğiniz kadar ağır bir tencerede pişirirsiniz. Emaye bir dökme demir tencere ve karıştırmanızı hatırlatmak için bir set zamanlayıcı idealdir.

Tüm süreç birkaç saat sürecek - gerçekten domateslerin ne kadar sulu olduğuna bağlı. Evden çıkarken bir işten ayrılmanız ve sobayı geri çevirmeniz gerekiyorsa sobayı kapatmaktan çekinmeyin.

10/10

Domates Salçasını Kavanozlara Aktarın

Domatesleri kalın ve lezzetli bir macun haline getirdikten sonra, birkaç yarım bardak kavanoz içine aktarın. Buzdolabında saklayabilir veya kavanozları rafa dayanıklı tutmak için sıcak su banyosunda çalıştırabilirsiniz.

Kavanozları Buzdolabında Saklamak

1. Domates salçasını kavanozlara aktarmak için esnek bir kauçuk veya silikon spatula kullanın. 2 ila 3 bardak olacak.
2. Macunu korumak için kalın bir zeytinyağı tabakası dökmek için her kavanozun üst kısmındaki odadan çıkın.
3. Kapaklarla kapatın ve buzdolabında birkaç aya kadar saklayın. Her kullandığınızda, domates salçası yüzeyinin tekrar yağ ile kaplandığından emin olun.
4. Kalıbın oluşma şansını azaltmak için, salçadan bir domates salçası çıkardığınızda her zaman titizlikle temizlenmiş mutfak eşyaları kullandığınızdan emin olun.

Sıcak Su İşlemine Kavanozlara

1. Bir kaynar su için bir konserve su ısıtıcısı getirin. Karışımı sterilize edilmiş, sıcak, yarım veya yarım litrelik kavanozlara aktarmak için esnek bir kauçuk veya silikon spatula kullanın ve her kavanoza 1/2-inç baş boşluk bırakarak her bir kavanozun kenarlarında ince bir bıçak çalıştırarak mümkün olduğunca hava kabarcıkları. Kalın karışıma karışan kaçınılmaz hava kabarcıklarını denemek ve almak için birkaç kez bir tezgah üzerinde kavanozları vurmak iyi çalışır.
2. Sıcak suda birkaç dakika yumuşayan ve kavanozların üzerinde kuruyan steril kapakları yerleştirin.
3. Kavanozları bir konserve rafına yerleştirin ve konserve suyunun kaynar suya daldırın (kaynar suların kavanozları en az bir inç kadar kapladığından emin olun).
4. Çıkarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
5. 1 yıla kadar serin, karanlık bir yerde (kiler veya dolap iyi) saklayın. Bir kez açıldığında, buzdolabında saklayın ve işlenmemiş kavanozlarda olduğu gibi, küf gelişmesini azaltmak için kavanozdan salça çıkartmak için temiz aletler kullanın.