Pate feuilletee - veya puf böreği - Fas mutfaklarında ve fırınlarında Fransız etkisidir. Çeşitli tatlı ve tuzlu hamur işleri yapmak için kullanılır. Puf böreğinin karakteristik lapa lapa tabakaları, hamurun pişirme işleminden önce birçok kez yuvarlanması ve katlanmasıyla üretilir. Mayalı kruvasan hamuru yapmak için benzer bir işlem kullanılır.
Katlama sürecinin fotoğrafları öğretici, Puf Börek Hamuru Yapma'da tasvir edilmiştir. Dinlenme ve soğutma dönemleri için birkaç saat bekleyin.
Tarif yaklaşık 3 lbs verir. (yaklaşık 1350 g). Hamur porsiyonlara bölünebilir, plastikle sarılır ve bir yıla kadar dondurulabilir.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 bardak (500 g) çok amaçlı un
- 2 çay kaşığı tuz
- 7 yemek kaşığı (100 gr) tuzsuz tereyağı, soğutulmuş ve parçalara ayrılmış
- 1 1/4 soğuk su
- 14 oz. (3 1/2 çubuk veya 400 gram) tereyağı, oda sıcaklığı
- 1/2 bardak (60 gr) un
- gerektiğinde ilave un
Nasıl yapılır
Hamuru Yap
- Karıştırmak için karıştırın, dört bardak un ve iki çay kaşığı tuzu büyük bir kaseye ölçün. Soğuk tereyağını ekleyerek, unun kaba bir yemek gibi görünene kadar parmaklarınızla veya unlu bir hamurla un haline getirin.
- Şimdi soğuk suyu ekleyin. Sert hamuru oluşturana ve kasenin yanından çekinceye kadar çatalla veya parmaklarınızla dikkatlice karıştırın. (Gerekirse, bunu elde etmek için, bir seferde daha fazla soğuk su, bir çorba kaşığı ekleyebilirsiniz.)
- Hamuru ikiye ya da üç dakika kadar yoğurun. Hamurun yapışmasını önlemek için un gerektiği kadar unu ekleyin. Hamuru plastikle sarın ve 30 dakika bekletin.
- Hamur üşüyor olsa da, yumuşatılmış tereyağını unla karıştırın. Büyük bir plastik örtü parçasına aktarın ve tereyağı ikinci bir plastik örtü ile kaplayın. Ellerinizle (veya bir oklava veya spatula), tereyağını düzleştirin ve kaba 8 "veya 9" kare şeklinde şekillendirin. Sıkılaştırmak için tereyağını buzdolabına koyun.
Hamurdaki Tereyağını Kapatın
- Hamur 30 dakika kadar soğuduktan sonra onu ve tereyağını buzdolabından çıkarın. Tereyağı şimdi sağlam olmalı ama bükülebilir.
- Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamuru 11 "veya 12" lik bir kareye yuvarlayın. (Ölçmeye gerek yok; sadece tereyağından biraz daha büyük olduğundan emin olun.) Soğutulmuş tereyağını, kare şeklindeki hamurun merkezinde elmas şeklinde olacak şekilde ayarlayın.
- Tereyağını tamamen kapatmak için hamurun köşelerini içe katlayın. Onları birleştirmek için hamurun kenarlarına basın.
Hamurun İlk Yuvarlanması ve Kıvrılması
- Tereyağlı hamurun artık altı kez katlanması ve katlanması gerekiyor. Mutfağınızın ne kadar sıcak olduğuna bağlı olarak, her iki kıvrımdan sonra ya da her katlama (ya da “dönüş”) arasında dinlenmek ve dinlenmek için hamuru buzdolabına geri döndürmeniz gerekir. Bu, tereyağının o kadar yumuşak hale gelmesini önlemek için onunla çalışırken çalışırken ya da hamurdan ağlar.
- Yüzünü hafifçe unla. Bir haddeleme piminin yanında, hamuru (ve ekteki tereyağı) bir dikdörtgene dönüştürmek için oklava iğnenizin yan tarafına sıkıca vurun veya hamura hafifçe vurun. Dikdörtgen şekil aldığında ve tereyağı biraz yumuşadığında, yaklaşık 1/4 "kalınlığında uzun bir dikdörtgen şeklinde şekillendirmek için hamurun yuvarlanmasına geçebilirsiniz. Çalışırken yüzeyinizi birkaç kez çevirin ve çalışma yüzeyinizi daha fazla tozla Hamurun yapışmasını önlemek için gerekli olan un.
- Dikdörtgenin kenarlarını ellerinizle, bir yuvarlanma iğnesiyle veya bir hamur kazıyıcı ile kalıplayarak düzleştirin. Ardından, dikdörtgeni bir harf için olduğu gibi üçte ikiye katlayın - üç tane görünebilir katman oluşturmak için, içeride kısa kenarlar içe doğru, merkezde eşit olarak örtüşüyor. (Katlarken fazlalık unu fırlatın ve kenarları düzgün bir şekilde hizalamaya dikkat edin.) Bu, ilk katlamayı tamamlar.
- Tereyağı çalışmaya başlamadıysa, ikinci katlamaya geçin. Aksi halde, hamuru plastikle sarın ve buzdolabında 20 ila 30 dakika soğutun.
Hamurun İkinci Yuvarlanması ve Kıvrılması
- Hamuru çeyrek tur döndürün ve 1/4 "kalınlığındaki uzamış bir dikdörtgene doğru yuvarlayın. Yine, birkaç kez hamur açın ve yüzünüzü gerektiği gibi unlayın. Dikdörtgenin kenarlarını düz kenarlara koyun ve dikdörtgeni üçte ikiye katlayın , fazla un fırçalamak ve kenarları hizalamak, ikinci katlamayı tamamlar.
- Hamuru plastikle sarın ve hamuru 20 ila 30 dakika soğutun.
Dışarı çıkın ve dört kez daha katlayın
- Yuvarlayarak ve katlayarak dört kez daha tekrarlayın, toplamda altı kez, hamuru her turda veya her iki dönüş arasında gerektiği kadar soğutun. (Not: Hamuru dinlendirmeden ve soğutmadan bir seferde iki turdan fazla tamamlamayın.)
- Altı dönüş tamamlandığında, hamuru sarın ve kullanmadan önce bir iki saat daha soğutun. Buzdolabında iki gün kalacak ya da dondurmak için porsiyonlara ayırabilirsiniz.
- Dondurulmuş puf böreği hamur, iyi sarılmış, bir yıl boyunca devam edecektir. Oda sıcaklığında 30 dakika ya da buzdolabında geceleme yapın.