Marinade, lezzet hakkında. Amacının et ihale etmesinin bir yanlış anlama olduğu - aslında bazı durumlarda tam tersini yapabilir ve yerine sertleştirebilir. Bu genellikle yüksek asitli marinatlarla olur.
Hile asidik maddeleri en az tutmaktır ve bu Yunan biftek turşusu sadece bunu yapar. Sığır eti ile Yunan favori olan basit bir yağ ve sirke karışımı. Izgara et, kebap ve diğer kesilmiş sebzeleri ızgara veya ızgara yapmak için kullanın.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
- 4 yemek kaşığı
- sızma zeytinyağı
- 1/4 çay kaşığı kurutulmuş kekik
- 1/4 çay kaşığı kurutulmuş
- Yunan kekik (
- rigani )
- 1 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Nasıl yapılır
- Tüm malzemeleri küçük bir kasede çırpın.
- Sığır eti üzerinde yavaş yavaş turşusu dökün, tamamen kapattığınızdan emin olun.
- Sığır buzunu soğutun ve pişirmeden önce en az 4 saat bekletin.
İpuçları ve Çeşitlemeler:
- Bu tarif, 1¼ liraya kadar et için yeterli miktarda turşudur. Daha fazla sığır eti pişiriyorsanız, tüm malzemelerin miktarını eşit olarak arttırdığınız sürece tarifi ikiye katlayabilir veya üç katına çıkarabilirsiniz. Örneğin, 2 yemek kaşığı et için iki katı yemek tarifi yapmak için 8 yemek kaşığı sirke ve 8 yemek kaşığı zeytinyağı kullanırsın.
- Kanatlı biftek, sirke veya diğer asidik maddeler içeren herhangi bir turşuda çok iyi sonuç verir. Marinat, yüzey lezzetini arttırır ancak etin sertleşmesi için ete yeterince girmez.
- Aşırı asitli marinatlar etlerdeki protein bağlarını yıkar ve etkili bir şekilde gevşetir. Daha sonra su moleküllerini yakalayarak birbirine karışabilirler. Bu, derhal pişirilmesi şartıyla et ihale etmenin etkisine sahiptir. Fakat tanım gereği, bir turşu, etinizin önemli bir süre boyunca lezzeti bir araya getirdiği ve içine girdiği bir şeydir. Bir süre sonra, protein bağları tekrar sıkılaşmaya başlayacak ve bu su moleküllerini sıkmaya başlayacaktır. Misafirleriniz, sonuç olarak sert ve uzun süre çiğniyor olacak. Bu özellikle karides gibi kabuklu deniz ürünleri ile doğrudur. Kullandığınız etin kesimine bağlı olarak, marine edildikten sonra sertleştiğini fark ederseniz, bir dahaki sefere zeytinyağını yavaş yavaş sirkenin miktarının dört katına kadar artırın.
- Bir varyasyon için biraz Dijon hardalı - yaklaşık 1 tatlı kaşığı - ekleyin. Bu gerçek bir Yunan dokunuşu değil, ama denedim ve lezzetli.
- Bu turşunun başka bir versiyonu kırmızı şarap sirkesi yerine limon suyu çağırıyor. Limon, Yunan yemeklerinde temel bir malzemedir, bu yüzden bu anahtarı yaparsanız yanlış gidemezsiniz. Bu gerçekten sadece kişisel bir zevk meselesi.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 695 |
| Toplam yağ | 55 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 39 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 28 mg |
| Karbonhidratlar | 46 g |
| Diyet lifi | 3 g |
| Protein | 9 g |