- Büyük, uzun bir pot kullanın. Makarnaları daima yeterince büyük bir tencerede, özellikle uzun lifler için geniş ve sığ olmaktan ziyade uzun ve derin olacak şekilde pişirin. Bir pound makarna için, en az 6 ila 8 litre su tutabilecek bir tencere kullanın.
- Çok fazla su. Bolca su kullanın - makarna tencerede serbestçe yüzebilmelidir. Tencereyi dörtte üçten biraz daha soğuk suyla doldurun (genel olarak, soğuk musluk suyu sıcak musluk suyundan daha iyi tadıyor, çünkü sıcak su borulardan daha fazla kalıntı alıyor).
- Bolca Tuz. Suyu bir kaynamaya getirin, daha sonra tuz ekleyin - her galon su için 2 yemek kaşığı tuz. Makarna suyu, hafif metalik tadı almak için su kaynatıldıktan sonra tuzlanır. Deniz tuzu kullanmak da bundan kaçınmaya yardımcı olur. Suyu tuzlandıktan sonra tadın - tuzlu tadı almalısınız. Suyu yağlamayın - bu sadece bir yağ kaybıdır ve suyun yüzeyinde kaygan bir etki yaratır, bu da makarna için hiçbir şey yapmaz.
- Bir kaynamaya geri getirin. Tuzlanmış suyu bir kaynamaya getirin, makarna ekleyin, hemen karıştırın ve ikinci bir tam kaynamaya getirin. İkinci tam kaynamayı elde etmek için potu yarıya kadar kapatmanız gerekebilir, ancak ikinci kaynama noktasına ulaşır ulaşmaz kapağı boşaltın, böylece makarna buharlaşmaz ve buğulanmaz. Makarnayı yavaş yavaş pişiren suda pişen makarnalar cıvılmaya başlar ve kümelenme eğilimi gösterir. Taze makarna , ikinci kaynamaya ulaşmak için gereken sürede yemek yapar; aşırı pişirmeyin. Kurutulmuş makarna kalınlık ve şekle bağlı olarak daha uzun sürer.
- Durulama. Makarnaları soğuk bir salata için kullanmadığınız sürece kesinlikle pişirmeyiniz. Makarnanın yüzeyinde kalan nişasta, lezzet katmakta ve sosu yapışmasına yardımcı olmaktadır. Sadece sert bir kevgir içinde süzün ve hemen kullanmıyorsanız biraz sızma zeytinyağı ile atınız. Mantı veya lazanya gibi daha hassas makarnalar, büyük ve düz bir süzgeçle sudan kaldırılmalı ve böylece makarna yırmaz.
- Pişirme sıvısını saklayın . Daima en az yarım bardak su koyunuz. Bir ölçüm kabını dökmeden önce suya daldırmanızı öneririm, genellikle 2 bardağa kadar saklıyorum (sadece durumda!). Makarna suyu hem sosu gevşetir hem de makarnayı kaplayabilir ve sütün daha iyi yapışmasına yardımcı olan nişastaya katkıda bulunur. Sosunuz çok kalınsa, inceltmek için ayrılmış suyu da kullanabilirsiniz.
- Bunu yap . Aşırı pişmediğinden emin olmak için, ambalajın üzerinde belirtilen süreden önce bir veya iki dakika makarna test etmeye başlayın. Makarna, ısırdığın zaman ama hala beyaz ya da sert olmamak için kesin bir direnç sunmalıdır. Duvara atmayın, sadece karışıklık yaratır.
- Acı sosla atın. Unutmayın ki, makarnalarınız sıcak sosu ekledikten sonra pişirmeye devam edecek ve onları bir araya toplayacaktır. Bu yüzden, tavada, makarna ve sosla birlikte evlenip ikisini de ısıtmak için gerekli olan süreden fazla bekletmeyin.
- Salata ile servis yapın! Makarnanın ABD'de böylesine kötü bir tepki göstermesinin bir nedeni, ağır kısımlara direnemeyeceğimiz. İtalyan oyun kitabından bir ipucu almak ve makarnaya gitmeden önce bir salata ve / veya sebze tabağından yemek yemeye ve daha sonra et, balık ya da küçük bir tatlıya yer vermekten ötürü para biriktirmek için bir şeyleriniz var. Bir bardak pişmiş makarna, kişi başı bol. Bir pound makarna, bir ana yemek olarak 4 ya da ilk ders olarak 6 hizmet vermektedir.