Yunan Mutfağında Temel Ot
Yunan kekik, "rigani" olarak adlandırılır, REE-gah-nee olarak telaffuz edilir. Kekik taze olarak satılır ve tek kullanımlık kaplarda paketlenmiş çiçek üstleri ve yaprakları kesilir veya serpiştirilmiş şişelerde paketlenmiş kurutulmuş, öğütülmüş yapraklar halinde kurutulur. Ama tüm kekiklerin aynı olmadığının farkında olun. Yunan kekik (rigani), Latince adı Origanum vulgare olan bir alt türdür . Orijinal Yunan kekini satın aldığınızdan emin olmak için kekik ambalaj etiketine bakın.
Fiziksel özellikler
Yunan kekik, çiçek açıldığında neredeyse iki feet yüksekliğe ulaşır. Tüm mutfaklı kekikler gibi, çiçeği de beyazdır. Yaprakları kaba, oval ve bulanık. Yapraklar, bir inç uzunluğunda yaklaşık beş sekizinci ve kurutulduğunda taze ve açık yeşil olduğunda koyu yeşil renktedir.
Yunan Kekik ile Yemek
Yunan mutfağında , kekik, domates soslarında, et, balık, peynir, yumurta, salata, peynir ve domates, kabak ve yeşil fasulye gibi sebzelerle kullanılır. Kekik, sayısız Akdeniz tarifinin önemli bir bileşenidir.
Yedekler
Eğer herhangi bir Yunan kekeminiz yoksa fakat tadı yakınına almak istiyorsanız, kekik, fesleğen veya yaz kokteyli olmak üzere iki kısım kekik için üç dilim marjoram kullanın.
Köken, Tarih ve Mitoloji
Hafif, kuru ve iyi drene edilmiş topraklara ekilen tohumlardan dünyanın çeşitli yerlerinde kekik çeşitleri yetiştirilmektedir. Tarihsel olarak, adından da anlaşılacağı gibi, Yunan kekik Yunanistan'ın dağ yamaçlarında ortaya çıktı.
Kökleri dağ yamaçlarında toprak erozyonunu azalttığı için önemli bir erozyon kontrol tesisi olmaya devam etmektedir. Yaz aylarında çiçek açan yabani kekiklerin büyümesiyle kaplı Yunan yamaçları, gözler, ayaklar ve burun için harika bir gezinti.
"Oregano" ismi "dağın sevinci" anlamına gelir ve kökenini antik Yunan " oros " (dağ) ve " ganos " (sevinç) 'de içerir.
Yunan mitolojisine göre, kekiklerin tatlı, baharatlı kokusu tanrıça Afrodit tarafından mutluluk sembolü olarak yaratılmıştır. Antik Yunanistan'da çiftler düğünlerinde kekik çelenkleriyle taçlandırıldılar. Kekik bitkiler, ayrılan ruhlara huzur vermek için mezarlara yerleştirildi. Ayrıca katartik etkisinden dolayı laksatif olarak kullanılmıştır.
Mutfak Olmayan Kullanımlar
Kekin iyileşme gücü yüzyıllardır bilinmektedir. Güçlü bakteri ve mantar öldürücü özelliklere sahiptir ve ağrı kesici ve anti-inflamatuar olarak kullanılır. Kekik çayı, hazımsızlık, öksürük ve menstürasyonu uyarmak için kullanılan bir tedavidir. Kekik yağı, diş hekimleri ve bazı kozmetiklerde kullanılır. Yapraklar ve çiçekli saplar, yüksek timol içeriği nedeniyle doğal antiseptiklerdir.
Kekik alttürleri
Kekik için alışveriş yaparken hangisinin hangisinin olduğunu öğrenmeye yardımcı olur. Bu Latince isimler onu çözmeye yardımcı olur.
- Origanum vulgare: Yaban Mercanköşk, Yunan kekik
- Origanum onites: İtalyan kekik
- Origanum heracleoticum / heraclites , Yunan kekik için önceki adı
- Lippia graveolens: Meksikalı mercanköşk veya Meksikalı yabani adaçayı olarak da bilinen Meksikalı kekik ; bu gerçek bir kekik değil
- Origanum vivens: İspanyolca kekik
- Origanum majorana: Tatlı mercanköşk