“Cockle Meatballs”, Şanghay'da yaşadığım zamandan beri en sevdiğim yemeklerden biri. Ailem ve ben sık sık ziyaret ettiğim restoranlardan biri, bu yemeğe sundu. Bu yemeği sevdim ama çoğu zaman bu yemeğin Şanghayca versiyonunun çoğu insanın damak tadında biraz fazla tatlı olduğunu hissediyorum. Bu yüzden reçetemde kullanılan şeker miktarını düşürdüm ama tabi ki bunu kişisel zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Köfte geleneksel tarifi içinde istiridyeler kullanılır ve değil cockles. Ancak ben bu sefer istiridyeler bulmak için mücadele ettim, bu yüzden yerine taze cockles kullanılır. Ya da istiridye veya istiridyeler kullanabilirsiniz, ancak istiridyelerin biraz tuzlu olmasından dolayı, istiridyelerin yerine istiridyelerin kullanılmasına karar verirseniz, daha az tuz veya soya sosu kullanacağım. Midye veya istiridyelerin yerini alamayacağım bir şey midye şeklinin ve tadı olarak midye olduğu gibi sadece köfte ile iyi bir eşleşme olmaz.
Bu kabuklu deniz hayvanlarının kabukları genellikle kumla dolu olduğundan, en az 3-4 saat boyunca temiz soğuk suda istiridye, midye, kılçık ve kabuklu deniz ürünleri ıslatma eğilimindeyim. En kısa zamanda deniz mahsullerini gerçekten yiyebilirim ama eğer saklamak zorundaysanız, ıslak bir bez veya çay havlu altında bir kapta buzdolabını ve 24 saat içinde kullanmayı unutmayın.
Çin lahanası, lahana, Kai lan ve kar bezelye gibi yeşil sebzeleri garnitür gibi beyazlatabilir ve servis tabağına beyazlatılmış sebzeleri koyup köfteler üstüne koyarsınız. Bu yemeğin gerçekten güzel görünmesini sağlayacak ama aynı zamanda beslenme ile dolu olacak ve aynı zamanda yemeğin tadı biraz daha az zengin ve ağır olacak.
Bu tarif yaklaşık 14 cockle köftesi yapabilir. Köfteleri İtalyan köftesi ya da Aslan Kafası köftesi gibi çok büyük yapmadım. Bu yüzden 250 gr domuz eti ile 14 köfte yapabilirim. Başka bir pişirme ucu, herhangi bir çeşit Çin köftesi, hatta hamur dolgusu veya benzeri yemek pişirmeyi düşünüyorsanız,% 30 yağsız domuz eti veya sığır kıyma satın almaktır. Daha yüksek yağlı etler her zaman daha lezzetlidir ve bu tabakların dokusunu büyük ölçüde artırır. Geçmişte, bu yemeği ve köfteleri yapmak için% 5,% 10 ve% 20 yağsız domuz kıyması kullanmıştım ve çok sert, chewy ve çok fazla lezzet yoktu.
Ne İhtiyacınız Var
- Malzemeler:
- 14 daraltır (kabuğu çıkarmayın, ama içlerindeki köfteleri doldurmamız gerekir)
- 250 g domuz kıyması (ayrıca sığır kıyma kullanabilirsiniz)
- 1 tatlı kaşığı zencefil (ince doğranmış)
- 1 çorba kaşığı taze soğan (ince doğranmış)
- 1 yumurta beyazı
- Baharatlar:
- 1 tatlı kaşığı patates nişastası (veya mısır unu)
- 1 tatlı kaşığı şeker (demerara veya döküm)
- 1/4 çay kaşığı beyaz biber (öğütülmüş)
- 1/4 çay kaşığı susam yağı
- 1/4 çay kaşığı tuz
- Sos için Malzemeler:
- 1 çorba kaşığı şeker
- 150 ml stok (sebze stoğu veya tavuk suyu)
- 1 çorba kaşığı istiridye sosu (veya kalın soya sosu)
- 1 çorba kaşığı patates nişastası
- 2 çorba kaşığı su (patates nişastası ile karıştırılır, bu patates nişastası suyudır, biz genellikle bunu Çin veya Tayvan mutfağında sos veya çorbayı kalınlaştırmak için kullanırız.)
Nasıl yapılır
prosedürler:
- Herhangi bir kirden kurtulmak için tokmakları 3-4 saat boyunca temiz soğuk suda bekletin.
- Horoz etini çıkar. Et ve kabukları koru.
- Kıyma, zencefil, taze soğan, yumurta akı ve bütün baharatları büyük bir kapta karıştırın. 3-5 dakika boyunca aynı yönde eşit olarak karıştırmak için elinizi kullanın.
- Tokaları doğrayın ve adım 3 ile karıştırın.
- Karışımı küçük toplara aktarın ve cockle kabuklarına geri koyun
- Etleri tamamen pişene kadar köfteleri 7-9 dakika buharda ısıtın.
- İstiridye sosunu veya kalın soya sosu, şekeri ve stoğu küçük bir tencereye dökün ve önce kaynatın, ardından sıvıyı orijinal miktarın yaklaşık yarısına kadar azaltın. Patates nişastası suyunu yavaşça sosu karıştırın ve soğuğu düşük ısıda tutun. Pişirirken karıştırmaya devam edin ve sosu kaynatmaya başladıktan sonra ateşi kapatın.
- Cockle köftelerini bir tabağa koyun ve üzerine sos dökün. Yemek servis edilmeye hazırdır.