Basit kavurma , kuzu eti hazırlamak için geleneksel bir yoldur, ancak keskin bir sarımsak, maydanoz ve domuz pastırması ile yavaşça kavrulur ve iyi bir sosla servis yapılırsa, tanrılardan armağan edilir.
Bu tarif, sıcak olarak servis edilir - belki de Sunday Roast'ınızın bir parçası olarak - ama aynı zamanda sandviçler ve hafif öğle yemekleri için hoş bir soğuk kesim yapar, bu yüzden her zaman bol miktarda artık yemek yiyen büyük bir bacak pişirin.
Paskalya tipik olarak erken ilkbaharda düşer ve kuzuların servis edildiği geleneksel zamandır, ancak kuşkusuz kuzu eti yemek için en iyi zaman geç baharın ilerleyen zamanıdır. Yaz başında ve sonrasında, tuz bataklığı kuzusu ne arar ve bu tarifle gerçekten iyi çalışır.
Ne İhtiyacınız Var
- 2.5 kilo / 1,2 kg kemiksiz yarım bacak kuzu (kemik hala içeride ise 3,3 kg / 1,5 kg)
- Düz yaprak maydanozun büyük avuç dolusu (kabaca doğranmış)
- 3 büyük diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
- 2.5 ons / 70 g pancetta veya pastırma (küplü)
- 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Deniz tuzu ve karabiber
- 5 ons / 150 ml kırmızı şarap (kaliteli)
- 3.5 ons / 100 ml dana eti (veya dana eti)
- 2 çay kaşığı soğuk tereyağı (küçük parçalara bölünür)
Nasıl yapılır
- Fırını 350 F / 170 C / Gaz İşaretine kadar ısıtın. 4. İpliği kuzu bacağından çıkarın ve derz, cilt tarafını aşağıya doğru açın. Etin daha kalın kısımlarını kesiniz, böylece eklem tahtada düz durmaktadır.
- Kuzu kemiği kemikle birlikte aldıysanız, doldurma için bir boşluk oluşturmak üzere kemiğin kenarını kesmeniz gerekecektir. Tabii ki kasabından bunu senin için yapmasını isteyebilirsin.
- Maydanozu, sarımsak ve panceti yüzeye eşit bir şekilde serpiştirin ve ardından zeytinyağıyla bolca serpin. Tuz ve karabiber ile iyi mevsim. Mafsalı geriye doğru döndürün ve mutfak ipi ile sıkıca bağlayın.
- Eklemi büyük bir kavurma kabına yerleştirin ve 1 saat (nadir) veya 1 saat 15 dakika pişirin. Eklemi sıkıca folyoya sarın ve 10 dakika dinlendirin. (Kuzu kemiği için kavurma zamanına ve dinlenme süresine 20 dakika ekleyin.)
- Bu arada, kavurma kabındaki herhangi bir yağı dikkatlice dökün ve sobanın üstünde orta ateşte koyun. Şaraba dikkatlice dökün, dipte kalan tüm meyve sularını sıyırın ve yapışkan bir sır haline getirin.
- Dana veya sığır etini kavurma kabına ekleyin, iyice karıştırın ve yarıya kadar azaltın. Küçük bir tencereye ince bir elek boyunca süzün ve tereyağını ekleyip tereyağını emene kadar tavayı hafifçe sallayın. Baharatı kontrol edip ayarlayın.
- Kuzuyu dilimleyin ve derhal süzülen sarılı bahar yeşillikleri yatağında servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1009 |
| Toplam yağ | 75 g |
| Doymuş yağ | 33 g |
| Doymamış yağ | 31 g |
| Kolesterol | 288 mg |
| Sodyum | 481 mg |
| Karbonhidratlar | 9 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 68 g |