Kuzu mükemmel bir şekilde pişirilmiş kızartma bacağı için, pişirmenin en iyi yollarından biri, bu kuzu ile bir battaniye reçetesinde.
Eti pişirmenin garip bir yolu olabilir, ancak etin samanla sarıldığı ve uzun, yavaş bir aşçı verildiği günlerden kalma bir pişirme yöntemine dayanır.
Sulu, tereyağı ihale kızartma kuzu üretir. Hayal kırıklığına uğramayacaksın. Lezzetli bir sos , taze nane sosu ve biraz gevrek kavrulmuş patates ile servis yapın .
Bu tariflerin başarısı, kaliteli, taze etin kullanılmasına ve tarifin et ile oda sıcaklığında başlatılmasına bağlıdır. Etiniz buzdolabındaysa, pişirmeden önce en az bir saat kaldırın.
Ne İhtiyacınız Var
- 4 1/2 pound / 2 kg bacak kuzu (kemikte)
- 3 diş sarımsak (20 parçaya dilimlenmiş)
- 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- Deniz tuzu ve karabiber
- 4 dal taze biberiye
- Sos için:
- 4 1/2 ons / 125 ml kırmızı şarap
- 1 çorba kaşığı çok amaçlı un
- 1 çorba kaşığı tereyağı (yumuşatılmış)
- Tuz ve biber
Nasıl yapılır
Kuzu yapın
- Fırını 455 F / 230 C / Gas Mark 8'e ısıtın.
- Deri tarafı yukarı bakacak şekilde kuzu bacağını doğrama tahtası üzerine yerleştirin. Keskin bir bıçak kullanarak, etin içine kesmemeye özen göstererek cildin içine ve altına yaklaşık 20 küçük yarık yapın. Her bir yarık içine bir dilim sarımsak sürün ve iyice bastırın.
- Kuzu eti, deriyi yukarı doğru geniş bir kavurma kabına koyun ve elinizle zeytinyağını tüm yüzeyde ovun. Deniz tuzu ve karabiber ile cömertçe serpiştirin ve 55 dakika boyunca açığa çıkan sıcak fırına koyun. Fırının ısısı yağın erimesine ve püskürmesine neden olur ve ayrıca bir miktar duman da olabilir, ancak emin olun, bu oldukça normaldir.
- Kuzu fırından çıkarın, tavaya dikkat edin ve et çok sıcak olur ve yağ hala püskürtebilir. Biberiye dallarını kuzu üzerine koyun ve hemen tüm tava ve kuzu 3 tabakalı alüminyum folyo ile sarın.
- Sonra tüm paketi kalın bir battaniye veya birkaç büyük, kalın banyo havlusuyla sarın. Paketi sıcak bir yere koyun, sıcak değil ve 6 saat (nadiren) ya da 8 saate kadar (orta-orta ila orta arası) bekletin. Kuzu et, kemik ve kavurma tavasında kalan ısı ve buhar kullanılarak kalın ambalajında yavaşça pişirmeye devam eder. Kuzu çok yavaş pişirirken, kuzu daha sonra sos için kullanmak üzere çok miktarda meyve suyu yumuşatır ve serbest bırakır.
- Seçtiğiniz zamandan sonra, kuzu paketini açın ve kavurma tavasından bir tahta üzerine çıkarın ve folyoyla tekrar kaplayın.
Sos Yap
- Kızartma tavası yüksek sıcaklıkta soba üzerine yerleştirin. Meyve suları kabarcıklandığında, kırmızı şarabı ekleyin ve iyice karıştırın. Sıcaklığı azaltın ve sosu azaltın.
- Bu arada, un ve tereyağını bir macun oluşturacak şekilde karıştırın. Sosu bir kez indirdikten ve hafifçe kalınlaştıktan sonra sıcağı açın ve unun emilmesine ve sütün kalınlaşmasına kadar un hamurunu ve çırpıcıyı ekleyin.
- Biraz tuz ve karabiberle tatlandırın, sonra da bir ıspanaklı sürahi içine süzün.
- Kuzu doğrayın ve biraz sos ve taze mevsim sebzeleri ile sıcak tabaklara hemen servis yapın.
Not: Eğer kuzu tadı için fazla pişmemişse, oyma işleminden sonra, kuzu dilimlerini birkaç dakika boyunca sıcak bir fırına koyunuz ama 5 dakikadan fazla olmamalıdır veya kuzu sıkılaşmaya ve biraz sertleşmeye başlayacaktır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 841 |
| Toplam yağ | 55 g |
| Doymuş yağ | 23 g |
| Doymamış yağ | 24 g |
| Kolesterol | 243 mg |
| Sodyum | 412 mg |
| Karbonhidratlar | 14 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 65 g |