Mont Blanc ("beyaz dağ") olarak bilinen bu Fransız tarifi, klasik bir tatlı için çırpılmış krema ile doldurulmuş beze turunun üstüne kazıklı kestane püresi sunuyor.
Çırpılmış kremaya çiğ yumurta beyazı eklendiğinden, pastörize yumurta kullandığınızdan emin olun.
Ne İhtiyacınız Var
- Beze için:
- 4 büyük yumurta akı (oda sıcaklığı)
- 1/8 çay kaşığı tuz
- Tartar 1/8 çay kaşığı krema
- 1 su bardağı eksi 1 çorba kaşığı şeker
- 3/4 çay kaşığı vanilya
- Kestane Püresi için:
- 3 pound taze
- kestane (veya 1 31-ons kestane püresi olabilir)
- 1 vanilya fasulyesi (eğer taze kestane kullanıyorsa)
- 3/4 bardak su
- 1/3 bardak şekeri
- Krem Şanti İçin:
- 1 1/2 bardak
- ağır çırpma kremi
- 1 ila 2 yemek kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı vanilya
- 1 büyük pastörize yumurta beyazı (oda sıcaklığı)
- Garnitür: 2 kareye rendelenmiş yarı tatlı çikolata
Nasıl yapılır
Meringues yapın
- Isı fırını 250 F yapın. Bir fırın tepsisini yağlayın, un serpin ve 1 (9 inç) daire veya 10 (3 1/2 inç) daire işaretleyin (bu, birden fazla fırın tepsisine ihtiyaç duyabilir).
- Büyük bir kapta, köpüğünceye kadar 4 yumurta akını tuzla dövün. Tartar kremini ekleyin ve yumuşak tepeler oluşana kadar dövün.
- Çırpıcı kaldırıldığında, uzun, sert tepeler tutar kadar 2 çorba kaşığı şeker yendi. Kalan şeker ve vanilya katlayın.
- 1/2-inç düz boru ve 1 büyük yuvarlak veya 10 küçük olanlar ile hazırlanmış bir poşet üzerine yerleştirilmiş pasta poşetine koyun. 1 saat ya da beze değerinin dokunulduğunda pişene kadar pişirin. Pişirme sırasında meringues kahverengileşiyorsa, ısıyı azaltın. Meringues'ı rafa alıp soğumaya bırakın.
Kestane Püresini Yapın
- 375 F ısı fırını. Küçük, keskin bir bıçak kullanarak ve iç cildi açık bırakarak kestaneları soyun .
- Kestaneları, fırında pişirilebilen bir kaba yerleştirin ve 10 ila 15 dakika arasında veya cilt kuruyup kolayca soyuluncaya kadar pişirin. Kaplamaları çıkarmak için sert kabuklu bezleri ovalayın.
- Vanilya fasulyesi ve su ile tencerede soyulmuş ve kabuklanmış fındıkları yerleştirin ve yüksek ısıda kaynatın ve kaynatın. Isıyı azaltın, örtün ve 25 ila 30 dakika pişirin ya da çok hassas olana kadar. Vanilya kabuğunu çıkarın (durulayıp tekrar kullanılabilir).
- Tahtaları boşaltın, daha sonra bir gıda değirmenini veya mutfak robotunu geçirin ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin.
- Küçük bir tencerede, ince bir şeker şurubu yapmak için kısa bir süre 3/4 su bardağı su ve 1/3 bardak şekeri kaynatın. Serinlemek için kenara koyun.
- Soğuduktan sonra, bu şurupun kestane püresine yeteri kadar yedirerek bir poşet torbasından geçirecek kadar ince olmasına rağmen hala şeklini koruyacak kadar kalın hale getirin. Konserve püresi kullanıyorsanız, tat vermek için tatlandırın, boru döşenecek kadar ince olduğundan emin olun. 1/8-inç düz bir tüp ile bir hamur çanta takın ve püresi ile doldurun.
Krem Şanti Yapın
- Bir orta kabın içinde, 1 ila 2 çorba kaşığı şeker veya tat ve 1 tatlı kaşığı vanilya ile sertleşene kadar kremayı yudumlayın.
- Ayrı küçük bir kapta, sert zirveler oluşana kadar pastörize yumurta akını yenilir , sonra kremaya katlanır. Kremalı karışımı, bir yıldız ucu ile donatılmış bir hamur çantaya yerleştirin.
Mont Blancs'ı monte et
- Bir servis tabağındaki meringeleri ve kestane püresi pembesini her bezeğin kenarı etrafında bir kuş yuvası şeklinde düzenleyin.
- Merkezdeki boru krem karışımı, yüksek miktarda kazık. Rendelenmiş krema üzerine rendelenmiş çikolata serpin ve zamana kadar soğutun.
> Kaynak: "Bon Appetit'in En İyisi" (Knapp Press)
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 594 |
| Toplam yağ | 15 g |
| Doymuş yağ | 9 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 40 mg |
| Sodyum | 96 mg |
| Karbonhidratlar | 103 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 13 g |