Uyarı, Klasik Fransız Domuz Rillettes bir pâté değildir, Fransa'da terimini hiç kullanmanız gerektiğinde, tehlikenizi bulacaksınız. Rillettes, genellikle kendi yağlarında pişirilen uzun, yavaş pişirilmiş etler ve birkaç ot ve baharattır. Uzun yavaş pişirme ile yaratılan şey, ancak daha yumuşak bir lezzet ile, domuz eti çekti . Oldukça basit, lezzetli.
Kızartılmış baget üzerine serpilir, çabuk ve kolay bir iştah açıcı için taze kırık karabiber ve tuz ile hafifçe serpin. Kalın bir lezzet ya da gurme meze için tost reçeli ile tost yayılır; tatlı reçel ve domuz eti birlikte çok iyi çalışıyor.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 "küpler halinde kesilmiş 1 1/2 kilo yalın domuz
- 3/4 kiloluk domuz yağı
- 1/2 kiloluk ördek bacakları
- 3/4 bardak su
- 1 ½ çay kaşığı doğranmış taze kekik
- 1 / ¼ çay kaşığı tuz
- 3/4 çay kaşığı biber
- 1 kurutulmuş defne yaprağı
Nasıl yapılır
Bir fırını 325F'ye ısıtın.
Fırına dayanıklı büyük bir fırında, tüm malzemeleri karıştırın.
Çanağı folyo veya iyice kaplanmış bir kapakla sıkıca kapatın ve etin parçalanana kadar fırının ortasında 3 saat pişirin. Etin yemek pişirirken kurulamamasını ve gerektiğinde daha fazla su eklediğinden emin olmak için yemeği kontrol etmek zorunludur. Et kurursa, parçalanmayacaktır.
Pişirildikten sonra, çanağı sıcağından çıkarın, folyoyu veya kapağı yerine bırakın ve etin sadece ılık olana kadar 30-45 dakika kadar soğumaya bırakın.
Kapağı çıkarın ve defne yaprağını ve ördek kemiklerini ve çok fazla kuruyan küçük et parçalarını atın. Eti ve yağları büyük bir çatalla karıştırın ve karıştırın, tıknaz, kremsi bir forma benzeyene kadar, doğru pişirilmişse bunu yapmak çok kolay olacaktır.
Rillettes'leri güzel bir servis kabına koyun, bir kaşık arkasıyla doldurun ve yüzeydeki pişirme kabındaki kalan yağları dökün ve bu da rilletleri nemli tutmaya yardımcı olur.
Porsiyonu servis yapmadan önce en az 24 saat soğutun. 72 saat içinde yemeye başladıktan sonra pate, birkaç gün el değmeden kalacaktır.
Klasik Fransız Domuz Rillettesine Alternatifler
Fransız Şehri Turlarından Klasik Domuz Rillettes, şimdi AB hukukunun PDO statüsü altında korunmaktadır ve bu nedenle belirli bir tarifi domuz eti ile yapılmalıdır.
Rillettes'in diğer varyasyonları, Güney-Batı'dan oldukça popüler Duck ve Goose Rillettes ve diğerleri de karaciğer veya cüveyler (ayaklar) sonrası kalan etin kullanılması için mükemmel bir yol olarak Rillettes'in Duck veya Kaz Karaciğer pate'i ürettiği Fransa'da mevcuttur. Magret (meme) kaldırıldı.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 407 |
| Toplam yağ | 25 g |
| Doymuş yağ | 9 g |
| Doymamış yağ | 11 g |
| Kolesterol | 135 mg |
| Sodyum | 94 mg |
| Karbonhidratlar | 3 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 40 g |