Domuz eti çektiğini ve bağlantının Amerika'nın güney eyaletlerine doğru olduğunu düşünün. Britanya'da, bu yiyeceğe çok uzun bir süre aşık olmuştuk, çünkü uzun zamandır ana akım gıdalarımızdan biri olarak kabul ediliyor. Çekti domuz eti görünmez nadiren bir gıda pazarı, festival veya barbekü yoktur.
Omuz, bu yemek için önerilen domuz kesimidir. Yağlı ve zengin ve lezzetle istiflenmiş, uzun yavaş pişirme için mükemmel hale getiriyor. Eğer yapabiliyorsanız, daha da lezzetli olduğu için açık-dolu domuz eti seçin.
Çekti domuzun hoş, hafif dumanlılığını yaratmak için füme bir tuzu kullanmayı severim. Eğer tütsülenmiş tuzu bulamazsanız, kendinizinkini yapabilir ya da iyi çalışan füme biber kullanabilirsiniz. Biber gelen ısı sevmiyorum? O zaman onu dışarıda bırak.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 çorba kaşığı. tütsülenmiş tuz ( Halen Môn gibi)
- 3 çorba kaşığı. yumuşak kahverengi şeker
- 1 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş
- 2 çay kaşığı. sıcak biber tozu
- 2 - 2,2 kg.
- domuz eti (kemikli)
- Tatmak için biber ve tuz
Nasıl yapılır
Fırını 220 ° C / 425 ° F / Gaz 7'ye önceden ısıtın
Büyük bir kapta füme tuz, kahverengi şeker, kırmızı biber, kişniş ve kırmızı biber karıştırın. Bir tarafa koyun.
Domuz omzunu alın ve bir parça mutfak kâğıdı ile kurulayın. Sağa doğru kesmemeye özen göstererek keskin veya Stanley bıçağı kullanarak yağı derecelendirin. Kuru ovuşturucunun yarısını alın ve domuz derisine sürün ve parlayın. Domuz yağı üzerindeki yarıklar içine sürdürebilirsen.
Kalan sürtünmeyi örtün ve bir tarafa koyun.
Domuz omzunu folyoyla çekecek kadar büyük bir kavurma teneke çizin. Folyo, kalayın alt kısmına tamamen sığmalıdır ve domuz eti gevşek bir şekilde kaplayacak kadar büyük olmalıdır. Domuz eti teneke içine yerleştirin ve açıkta bırakın. Önceden ısıtılmış fırında 50 dakika pişirin.
Fırını 125 ° C / 250 ° F / Gaz 1/2 seviyesine düşürün
Folyo paketini kapatmak için folyoyu tüm kenarları katlayarak domuzun üzerine gevşek bir şekilde sarın. Domuz eti fırına geri koyun ve domuzun iç sıcaklığı +89 ° C / 192 ° F / Gaz olana kadar pişirin. 1/4 Bu yaklaşık 7 saat sürecek. 5 saatten sonra her saat kontrol edin. Sıcaklığa ulaşıldığında, fırını kapatın ve domuz eti 30 dakika daha fırında bırakın.
Domuz eti fırından çıkarın ve hala folyoya sarılmış 30 dakika dinlendirin.
Suları domuzdan dökün ve bir tarafa tutun ve domuz eti doğrama tahtası veya plaka üzerine yerleştirin. Keskin bir bıçak kullanarak, domuzun cildini dikkatlice çıkartın, ancak yağın arkasından çıkma konusunda endişelenmeyin, bu beni domuz eti ile karıştırıp lezzet ve nem ekleyecektir. Çatal (ve domuzlar yeterince soğuksa parmaklarınız) kullanarak tüm domuzları yavaşça omuzdan çekin; parçalara ve bazen daha büyük parçalara ayrılmalı - herhangi bir büyük domuz eti için endişelenmeyin, bunlar da çataldan yumuşak bir ikna ile parçalanacaktır.
Tüm rendelenmiş domuzları fırına dayanıklı bir tabağa koyun, kalan yağlama baharatını, et suyunu ve tadı ekleyin. Tadına uygun tuz ve karabiber ekleyin, eğer ihtiyacınız varsa şaşırırım.
Domuz eti kaplayın ve bir kez soğutulduğunda buzdolabında bir gece bekletin (eğer zamanınız varsa, bu lezzetlerin gelişmesine yardımcı olacaktır). Servis yapmadan önce, domuzu sıcak bir fırında yavaşça tekrar ısıtın.
Domuz eti küçük ekmekler ile yumuşak ekmek ruloları veya tortilla sarması, lahana salatası ve biraz gevrek salata kullanın. Aynı zamanda pastaya sıkışmış domuzları da seviyorum, biraz da Cornish Pasty gibi .
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1058 |
| Toplam yağ | 59 g |
| Doymuş yağ | 21 g |
| Doymamış yağ | 26 g |
| Kolesterol | 382 mg |
| Sodyum | 2,401 mg |
| Karbonhidratlar | 4 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 119 g |