Mousseline sos, klasik Hollandaise sosunun lüks, hafif, pürüzsüz ve çok zengin bir versiyonudur. Bununla birlikte, klasik şanti kremanın içine çok özenli bir şekilde katlanmış ve çok özenli bir şekilde katlanmış.
Mousseline, aynı zamanda, kremalı krema bileşeni nedeniyle, en sevilen tatlı sosu, Chantilly Krem'i anımsatan bir Chantilly sosu olarak da adlandırılır. Fakat bu ikisinin asla karıştırılmaması ve birbirinin yerine geçmemesi gerekir. Mousseline, tuzlu yemekler, Chantilly, tatlı içindir. Yani, belki ikinci açıklamayı atlamak için en iyisi.
Mousseline, muslin'i Fransızca olarak çevirir ve bu da gerekli olan dokuyu düzgün bir şekilde özetleyen narin, hafif bir bezi tanımlar. Klasik bir mousseline sosu çok hafif ve havadar olduğundan, sosu neyle servis edeceğiniz konusunda dikkatli düşünmeniz gerekir; güçlü veya ağır lezzetlere veya dokulara tutunmaz. Mousseline balık ve yumurta gibi diğer eşit derecede hassas dokulu gıdalarla sunulmalıdır.
Bu sosu yapmak için kullanılan yumurtalar taze ve mümkün olduğunca taze olmalı ve mümkün olan yerlerde serbest organik, tercihen organik olmalıdır. Tariflerde uzun süre pişirilmezler, bu yüzden tazelik her şeyden önemlidir.
Ne İhtiyacınız Var
- Taze, geniş serbest menzilli yumurtalardan 3 yumurta sarısı
- Erimiş 1/2 pound tuzsuz tereyağı
- 1 1/2 çay kaşığı taze limon suyu
- Tuz, tadı
- 1/2 fincan krem şanti (kırbaçlandıktan sonra ölçülür)
Nasıl yapılır
Eritilmiş tereyağı iki yumurta sarısı ve 2 yemek kaşığı küçük bir tencereye koyun. Küçük bir çırpma teli kullanarak ikisini çok düşük bir ısıda karıştırın, bu işlemi acele etmeyin ya da yumurtalar karışacaktır.
Tereyağınızı bu yumurta karışımına, bir seferde 2 çay kaşığı çırpmaya devam edin, tüm tereyağı sosu içine iyice ekleyene kadar, sosu kalın, pürüzsüz ve parlak olacaktır.
Bu işlemi acele etmeyin, çabuk bir şekilde yapılamaz, başarının anahtarı yavaş, yavaş ve ısıyı yükseltmek için cazip değildir.
Limon suyu ve tuzu sonuçlanan hollandaise sosuyla çırpın ve ardından sosu pişirmek için 1 dakika daha karıştırmaya devam edin.
Kremayı ışığa, yumuşacık zirvelere veya elektrikli karıştırıcı kullanarak çırpın.
Sosu ısıdan çıkarın ve metal bir çorba kaşığı kullanarak, şekersiz krem şanti içinde hafifçe katlayın (karıştırmayın veya dövmeyin). Buradaki çakmağın daha hafif, bitmiş sos daha hafif olacak.
Hemen servis yapın. Sosu tutmanız gerekiyorsa, uzun süre tutmaz, fakat en iyi şekilde sıcak su kabının üzerine konulur, bu arada şekilleri tutmak için çırpma teli sürülür, ancak on beş dakika azami süredir.
Bu mousseline sos tarifi 2 1/3 bardak veya 16 porsiyon sos yapar.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 122 |
| Toplam yağ | 13 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 4 g |
| Kolesterol | 70 mg |
| Sodyum | 37 mg |
| Karbonhidratlar | 1 g |
| Diyet lifi | 0 g |
| Protein | 2 g |