Doğu Çin veya Şangay mutfağı denen şey, Jiangsu, Anhui, Zhejiang, Fujian ve Jiangxi eyaletlerinin pişirme stillerini yansıtır. Çin Halk Cumhuriyeti'nin en büyük şehri olan Şangay, çevre illerin pişirme stillerini içeriyor.
Şangay Mutfağı Öne Çıkanlar Nelerdir?
Şangay mutfağı, diğer bölgesel mutfaklardan daha fazla soya sosu, şeker, pirinç şarabı ve pirinç sirkesi kullanımı ile karakterizedir.
Çin'in en iyi pirinç şarabının Doğu Zhejiang eyaletindeki Shaoxing şehrinde üretilmesinden bu yana şaşırtıcı değil, ünlü Chinkiang siyah pirinç sirkesi ise Jiangsu eyaletinden geliyor.
Ana pişirme yöntemi:
İnsanlar yemeklerini burada yavaşça pişirmeyi severler. Doğu Çin, yiyeceklerin, baharatlı soya sosu bazlı sıvıda şeker gibi baharatlar ve beş baharat tozu gibi baharatlarla hafifçe kızartıldığı “kırmızı pişirme” ye ev sahipliği yapıyor. Birçok aile, nesiller boyunca geçilen kırmızı pişirme için kendi “ana soslarını” geliştirir. Aslan Başı Köfte, bir başka popüler yavaş pişirilmiş yemektir. Tavada kızartılmış olsa bile, en sonunda yerine, yemek başlangıcına yakın bir sosu sık sık eklenir.
Coğrafi Etkiler: "Balık ve Pilav Ülkesi":
Baskın coğrafi özellik, batıda Qinghai eyaletinden Doğu Çin Denizi'ne akan güçlü Yangtze nehridir. Asya'nın en uzun nehri olan Yangtze Nehri, önemli bir ulaşım kaynağıdır.
Yüzlerce tatlısu gölü nehre akar ve bereketli taşkın sulak alanları pirinç ekimi için mükemmeldir ve bu bölgeye “balık ve pirinç ülkesi” adını kazandırır.
Yükseklik Yüksekliği, Daha Çok İhale Çay Yaprağı ":
Bir diğer önemli coğrafi etki ise dağlık arazidir; Çay yetiştiricileri, çayların yetiştiği en iyi iklim ve toprak koşullarının, dağların 6.000 feet yüksekliğinin altında olduğu bölgelerde bulunduğuna inanıyor.
Fujian ve Jiangxi eyaletleri arasındaki sınırı oluşturan Wuyi dağlarında çeşitli ünlü çaylar yetiştiriliyor. İki örnek, Budist Tanrıça'nın merhametinden sonra bilinen meşhur oolong çayı ve tomurcukları tamamen açılmadan önce olgunlaşmamış çay yapraklarından yapılmış beyaz çay olan Ti Kwan Yin'dir.
Şangay İmza Yemekleri:
- Xiao uzun bao (buğulanmış suşi çörekler)
- Kıllı Yengeç
- 1.000 yıllık korunmuş yumurta
- Dilenci Tavuk
- "Kokmuş Tofu"
- Sekiz Değerli Pilav
- Turşu ve konserve yemekler