Bu zengin ve kremalı ıstakoz peyniri cennet gibi bir giriş yapacak ya da daha küçük porsiyonlarda ilk servis olarak sunulacak. Kuru şeri ve ıstakoz doğal bir lezzet eşleştirmesi yapar ve burada mükemmel bir uyum içinde bir araya gelirler. Mükemmel ıstakozun pişirilmesiyle ilgili ipuçları için aşağıya bakın.
Ne İhtiyacınız Var
- 3 (1 1/4) pound ıstakoz (buğulama)
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 1/2 bardak kıyılmış arpacık soğan
- 1/2 bardak doğranmış kereviz
- 1/2 bardak
- kuru şeri, (artı hizmet için ekstra)
- 4 bardak balık stok veya deniz tarağı suyu
- 4 bardak su
- 2 diş sarımsak (preslenmiş)
- 2 defne yaprağı
- 1/4 bardak domates salçası
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1/2 su bardağı krema
- 2 yemek kaşığı taze doğranmış
- tarhun otu
Nasıl yapılır
- Pençeleri ve kuyrukları ıstakozlardan ayırın. Kabukları ayırarak yeşil tomalley ve organları vücuttan ayırın ve atın. Etleri kabukları ayırarak pençelerden ve kuyruklardan çıkarın. Istakoz etini kaba bir şekilde doğrayın, bir kaseye aktarın ve kullanıma hazır olana kadar örtün ve soğutun. Istakoz kabuklarını daha küçük parçalara doğrayın.
- Bir Hollanda fırında veya büyük bir tencerede tereyağı eritin. Arpacık ve kereviz ekleyin ve sık sık yumuşayıncaya kadar karıştırın. Istakoz kabuklarını ekleyin ve ara sıra karıştırarak, 5-7 dakika veya hafifçe kızarıncaya kadar pişirin. Şeride ekleyin ve pişirin, hemen hemen tüm buharlaşana kadar arada sırada karıştırın. Balık suyu ve suyunu karıştırın, sarımsak ve defne yapraklarını ekleyin.
- Örtün ve karışımı kaynatın. Isıyı orta-düşük seviyeye indirin ve 40 dakika pişirin. Karışımı ince gözenekli bir süzgeçten geçirerek büyük bir kaseye dökün ve katıları atın. Tencereyi temizleyiniz.
- Temiz tencerede, domates salçası, mısır nişastası ve 1/2 bardak ıstakoz suyu ile birlikte çırpın. Karışım karıştırıldıktan sonra, yavaş yavaş kalan et suyunu dökün ve karıştırılana kadar çırpın. Bir kaynamaya getirin ve ısıyı orta-düşük seviyeye indirin. Krema, tarhun ve doğranmış ıstakoz parçalarını karıştırın (garnitür için daha büyük parçalardan birkaçını saklayın). Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- Istakoz eti iyice ısıtılana kadar 5 dakika pişirin. Pırasayı, sığ ıstakozlara koyun, rezerve edilmiş ıstakoz parçaları ile doldurun ve istenirse ekstra şerbetle (çorbaya karıştırmak için) servis yapın.
Tarif Notları ve İpuçları
• Istakozları buharlamak için bunları cömertçe tutacak kadar büyük bir su ısıtıcısı seçin. 2 yemek kaşığı tuz ile karıştırılmış yaklaşık 1 litre su ekleyin. Su yaklaşık 2 inç derinlikte olmalıdır. Suyu kaynamaya getirin. Istakozları, kapağı ve buharı 12 ila 15 dakika ya da kabukları parlak kırmızıya ve anten kolayca çıkana kadar ekleyin. Büyük bir çift somun kullanarak, ıstakozları büyük bir kaseye veya tabağa alın ve elle tutulana kadar soğumaya bırakın.