Gerçek İspanyol Şarap Hazinesi
Sherry şarapları şarap dünyasında yeni bir toprağı geri kazanıyor ve iyi hak ediliyor. Sherry, Kristof Kolomb'dan Shakespeare'e hizmet etmek için uzun bir geçmişe sahiptir ve son zamanlarda modern şarap dünyamızda yıldız değeri ve gıda dostu davranışları için yeni spot ışıkları önizlemiştir.
Pirinç meseleye inen Sherry, güneybatı İspanya'nın "Sherry Üçgeni" nde üretilen müstahkem bir şaraptır. Bu üçgen, Puerto de Santa María, Jerez ve Sanlucar de Barrameda'nın üç güneşli kasabasından oluşmaktadır.
Palomino ve Pedro Ximénez üzümleri Sherry yapmak için kullanılan başlıca üzümlerdir. Bu bölgedeki toprak kireçtaşı, kireçtaşı ve dünyanın en iyi Sherries yapmak için kullanılan Palomino ve Pedro Ximenez (kısa PX) üzüm yetiştirmek için mükemmel koşullar sağlar. Bir kez hasat edildikten ve fermente edildikten sonra, şarapların kaderi kararlaştırılır - bir Fino veya bir Oloroso olur mu?
Sherry'nin iki stili
Sherry'nin iki baskın türü Fino (hafif bir gövdeli çok kuru) ve Oloroso (hala kuru, ancak hem lezzet hem de vücutta daha zengin). Eğer winemaker Fino için gidiyorsa,% 15'in üzerine çıkana kadar alkol (takviye) eklenir; Ancak, eğer Oloroso hedefse,% 18'lik bir alkol içeriğine ulaşmak için alkol eklenir.
Şimdi eğlence başlıyor, şaraplar fıçılarında kalırken, fıçının üst kısmında hava ile temas etmelerine izin verilmektedir. "Flor" adı verilen bir maya tabakası, Sherry'nin yüzeyinde bir kaplama oluşturur ve şarabı aşırı oksidasyona sokar - bu şaraplar Finos haline gelirler, çünkü daha düşük alkol içeriği, mayanın ilk etapta büyümesine izin verir.
Öte yandan Olorosos, daha yüksek alkol içeriği nedeniyle florun büyümesini desteklememektedir. Olorosos'un kasıtlı olarak okside olmasına izin verilir ve bir Fino'dan daha fazla gövdeye sahip daha koyu ve daha zengin bir şarap üretilir.
Sherry Solera Sistemi
Sherry şarapları yeterli yaşlanma için bir solera sisteminden geçmelidir .
Bu sistem esas olarak farklı yaştaki şarapları tutan fıçı bir harmanlama sistemidir. Sherry'nin en eski fıçıları, belirli bir yılda şişelenmişler ve bir sonraki fıçılar, en genç Şerbetler, giderek daha eski Şerbetlere sahip bir dizi fıçıya karışacak şekilde düzenlenmiştir. Genç Sherry'nin yaşlı Sherry'ye karışması, hep birlikte Sherry'nin en eski orijinal orjinal kısmının bir kısmını (küçük olsa da) bodegada yapılmış olan çok tutarlı, yüksek kaliteli şaraplarla sonuçlandırır. Şerbetçikler, aslında yılların bir karışımı olan vintage bir tarihe sahip değiller.
Sherry 8 Türleri
- Fino - Çok kuru, hafif gövdeli, renkli saman gibi. Finos ile ilgili karakteristik aromalar bademdir. Tipik olarak, Finos hacimce yaklaşık% 15-17 oranında alkol içerir. Badem, zeytin, jambon, cips ve dips ile inanılmaz.
- Manzanilla - Kuru ve soluk renkte. Sherry'nin "fino" stili Sanlucar'da ve en iyi deniz ürünleri ve tapaslarla yapıldı.
- Amontillado - Fino ve Oloroso arasında renk ve vücut açısından. Bu kuru-kuru Sherry, yaşlanma sürecinde florasını kaybeder ve daha derin bir renk ve hoş bir besin aroması verir. Amontillados ile ilişkili karakteristik aromalar fındıktır. Bu Sherry yağlı balık ve tavuk yemekleri ile harika.
- Oloroso - Koyu renk, lezzet bakımından zengindir. Olorosos, tipik olarak, kayda değer bir ceviz aromalarıyla ve döner karamel aromasıyla, zengin etler ve lezzetli peynirler için üstün bir seçim yapar (koyun sütünden yapılan lezzetli bir İspanyol peyniri olan Manchego'yu düşünün).
- Palo Cortado - Bir Fino (mayanın geliştiği yer) olarak hayatını başlatan ve bir Amontillado'ya (florun öldüğü yer) ilerleyen, ancak bir Oloroso'nun zengin stili ile biten çok nadir bir Sherry. Bu Sherry kuru bir damak ve dramatik aromalar ve tam lezzet ile büyüleyici bir kırmızımsı kahverengi renk kombinasyonu vardır.
- Sweet Sherry - Pedro Ximénez (PX) üzüm suyuyla tatlandırılan bir Sherry. Pedro Ximénez üzümleri, preslenmeden önce şekerleri konsantre etmek için güneşte kurutulmuş (kuru üzümleri) olarak yüksek bir artık şeker içeriğine sahiptir. PX'den bekleyebileceğiniz lezzetler, incir ve pekmezin kalın, tatlı lezzetleridir.
- Krem Sherry - Renk ve kadife pürüzsüzlüğünde dokuda zengin maun, Amontillado veya Oloroso'dan yapılmış ve PX ile tatlandırılmış tatlı bir Sherry. Cheesecake ile mükemmel.
- Pedro Ximénez - Aynı adı taşıyan tatlı, güneşte kurutulmuş üzümlerden yapılmış ultra tatlı, neredeyse şuruplu bir tatlı olan Sherry. Alkol içeriği, tayfın alt ucundadır ve lezzet profilleri, asmanın şeker, incir, tarih ve pekmezi tarafına doğru eğilir. Ben Osborne Pedro Ximénez Viejo vanilyalı dondurma vardı ve bu inanılmaz, herhangi bir koyu çikolata veya karamel sosu daha iyi oldu!
Sherry Saklama ve Servis Önerileri
Tüm Sherry, serin ve karanlık bir yerde dik olarak saklanmalıdır. Finos ve Manzanillas uzun ömürlü değildir ve şişeleme sonrasında oldukça çabuk tüketilmelidir. Açıldıktan sonra, iki hafta boyunca hayatlarını uzatmak için buzdolabında saklayınız. Soğutulmuş servis yapın.
Amontillados kapalı bir şişede 2 ila 3 yıl sürebilir ve tekrar açıldıktan sonra birkaç hafta içinde tüketilmelidir (buzdolabında yaşam süresini uzatmak için). Soğutulmuş veya gevrek oda sıcaklığında servis yapın.
Olorosos, Sweet ve Cream Sherries ve Pedro Ximénez Sherries'leri uzun yıllar boyunca daha fazla yaş ve ağırlık taşıdıkları için saklanabilir. Bu adamları açtıktan sonra buzdolabında saklamak zorunda değilsiniz (ama siz), serin ve karanlık bir yerde saklayın (bir bodrum ideal). Oda sıcaklığında servis yapın.
Sherry yapımcıları denemek
Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .