Anadama ekmeğinin adını nasıl aldığına dair bir dizi efsane var. En popüler hikaye, karısı Anna'nın yaptığı mısır unu ve pekmezini yediği yorgunluğunu yitiren New England'lı bir balıkçıdır. Bir akşam, uzun bir balık avından sonra eve geldi ve öfke ile yemek yemek için farklı bir şey yapmak üzere mutfağa gitti. Mutfakta bulabileceği malzemeleri kullanarak bir somun ekmek pişirdi ve ekmeğini yerken, “Anna, kahretsin” diye mırıldandı.
Ne İhtiyacınız Var
- 1/4 bardak su (95 ila 110 derece F'ye ısıtıldı)
- 2-1 / 4 çay kaşığı / 1 pkg./1/4 oz. maya (aktif kuru)
- 3/4 bardak su (kaynar)
- 3 çorba kaşığı tereyağı
- 1/2 bardak mısır unu (sarı)
- 1/4 bardak pekmez
- 1 çorba kaşığı şeker
- 2 çay kaşığı tuz
- 3-1 / 2 su bardağı un (ekmek)
Nasıl yapılır
- Küçük bir kapta, 1/4 fincan ılık su ve maya ekleyin. Maya çözülene ve kenara koyuncaya kadar karıştırın. Küçük tencerede, 3/4 su bardağı su kaynatın. Büyük kasede kaynar suya dökün. Tereyağı, mısır unu, pekmez, şeker ve tuz ekleyin. Tereyağı eriyene kadar karıştırın. Sıcak olana kadar soğumaya bırakın. Maya çözeltisinde karıştırın. Hamuru karıştırmak için çok kalın olana kadar un, bir seferde bir bardak karıştırmaya başlayın. Unlu tahtadan çıkın ve hamuru pürüzsüz hale getirin, yapışkan oluncaya kadar un ekleyerek , hamur yoğurun .
- Hamuru tereyağlı bir kaseye koyun ve çevirerek hamurun üst tarafının kıvrılmasını sağlayın . Kaplayın ve bir saat kadar, iki katına kadar yükselmeye bırakın. Hamuru yumrukla. Unlu tahtada açın ve yaklaşık 3 dakika hamur yoğurun. Hamuru büyük bir dikdörtgene yuvarlayın ve ekmek somununu oluşturmak için yukarı yuvarlayın. Pinch dikişleri ve uçları altında tuck. Ön ısıtma fırını 375 derece F. Tereyağı bir ekmek tava. Tavada ince bir mısır unu katmanı serpin ve tavada somun yerleştirin. Kaplayın ve iki katına veya yaklaşık 30 dakikaya kadar yükselmeye bırakın.
- Ekmeğin üstünü parlak hale getirmek için, bir tabakta 1 yumurta beyazını yendi. Yumurta beyazını ekmeğin üzerine sürün. Keskin bir bıçak kullanarak, kabuğun çatlamasını önlemek için somunun üst kısmına iki veya üç eğik çizgi yapın. Ekmek yaklaşık 45 dakika ya da ekmek güzel koyu kahverengi olana kadar 375 derece F pişirin. Ekmeği tavadan çıkarın ve bir rafa soğumaya bırakın.
Ekmek Pişirme İpuçları:
Ekmek hamurunun nasıl örgüleneceğini öğrenmek zor değildir.
Açılmış bir pekmez kavanozu bir yıla kadar sürer.
Pekmezlerin ölçüm kaşığınıza yapışmasını önlemek için, kaşıkla çok az miktarda pişirme yağı sürün.
Ekmek unu, çok amaçlı undan daha yüksek miktarda glüten içerir. Bu ekmek unu ile yapılan ekmek, tüm amaçlı un ile yapılan ekmek daha yüksek artacağı anlamına gelir. Ekmek reçetenizde kullandığınız her amaca uygun unun 1/2 çay kaşığı gluteni ekleyerek kendi ununuzu unutabilirsiniz.
Unu bozulmadan saklamak için uygun şekilde saklayın.
Ekmekleri yumuşak tutmak için plastik bir torbada saklayın.
Mayayı hava geçirmez bir kapta ve buzdolabında saklayın.
Isı, nem ve hava mayayı öldürür ve ekmek hamurunun yükselmesini önler.
Ekmeklerinizi yapmak için musluk suyu yerine şişelenmiş su kullanın. Su yumuşatıcıları ve klorlu kamu suları bazen ekmek hamurunun yükselmesi için gereken mayayı öldürebilir.
Yumuşak bir kabuk üretmek için fırınlamadan hemen sonra tereyağı ile tencereye fırçayı sürün.
Koyu, parlak bir kabuk üretmek için fırınlamadan önce sütle fırınlayın.
Parlak bir kabuk üretmek için fırınlamadan önce yumurta beyazı ile fırınlayın.
Fırında pişirirken suyla püsküren ekmekler gevrek bir kabuk oluşturacaktır.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 123 |
| Toplam yağ | 5 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 2 g |
| Kolesterol | 9 mg |
| Sodyum | 613 mg |
| Karbonhidratlar | 19 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 1 g |