Carabassa Santa denilen Arnadi de calabaza , Valencia , İspanya bölgesindedir. Tipik olarak Kutsal Perşembe günü, Valensiya şehrinin 35 km güneyindeki La Costera ve La Ribera Alta adlı iki küçük alanda yenir. Arnadi geleneksel olarak balkabağı veya başka bir tür balkabağı temizleyerek ve kaynatılarak hazırlanır, ancak konserve kabak artık hazırlığı hızlandıran süpermarkette mevcuttur.
Tüm geleneksel tarifler gibi, her aşçının da favorileri vardır. Bazıları sadece balkabağı ile Arnadi de calabaza'yı hazırlarken, diğerleri kabak ve tatlı patateslerin bir kombinasyonunu kullanırlar. Bu versiyonda hem konserve hem de balkabağı kullanılıyor.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 lb, 13 oz. balkabağı püresi (veya 2 lbs taze kabak veya butternut squash)
- 1 lb, 13 oz. konserve yamalar
- 1/4 fincan toz şeker
- 1 1/4 fincan öğütülmüş badem
- 2 yemek kaşığı. sebze yağı
- 2 Büyük yumurta
- 1 limon rendelenmiş lezzet
- 1 çay kaşığı. Tarçın
- Dekorasyon için:
- 2-3 çorba kaşığı. sebze yağı
- İsteğe bağlı: 1/4 tsp. öğütülmüş karabiber
- 80 beyazlatılmış badem
- İsteğe bağlı: 1/4 fincan çam fıstığı
- Garnitür: Toz haline getirilmiş veya pudra şekeri
Nasıl yapılır
- Taze kabak kullanılıyorsa: Kabak kesin ve tüm lifli lifleri kazıyın. Tohumları çıkarın. Keskin bir bıçak kullanarak kabuğu kesin. Kabak daha küçük parçalara bölün (1 inç ila 2 inçlik parçalar). Büyük bir tencereye koyun ve 1-2 bardak su ekleyin. Sıkıca kapatın ve 20 dakika pişirin veya eti yumuşak olana kadar. Patates mastarı ile süzün, soyun ve püre haline getirin.
- Yumurtaları hafifçe dövün. Konserve yams drenaj şurubu. Mash patates patatesi ile kızar ve büyük bir tavada yerleştirilir. Kabak püresi, yumurta, yağ ve öğütülmüş badem ekleyin. Orta kısık ateşi açın ve sürekli olarak 5-10 dakika karıştırın. Limon kabuğu ve tarçın ekleyip 5 dakika daha pişirin. Karıştırdığınızdan emin olun, bu yüzden kabak karışımı yanmaz.
- Taze kabak veya balkabağı kullanıyorsanız: Sıvı buharlaşana kadar pişirin, böylece doldurma suya batmaz.
- Bir kubbe şekli oluşturan bir kâse tava veya sığ cam pişirme kabı, karışımı ile doldurun. Fırını 360 ° dereceye ısıtın.
- Badem ve çam fıstığını dekorasyon için hazırlayın. Yağı büyük bir ağır dip tavada ve ısıya koyun. Bademleri yağa (ve isteğe bağlı olarak öğütülmüş karabiber) altın rengi olana kadar kızartın ve çıkarın. Kağıt havluya boşaltın. Çam fıstıklarını kızartın ve boşaltın.
- Kabak karışımını bademleri kızartmak için kullanılan yağla fırçalayın. Kubbeyi, balmumu şekillendirme hatlarına, sivri uç uca yerleştirerek bademleri süsleyin (resme bakın). Ardından, kullanıyorsanız çam fıstığı ile doldurun.
- Toz veya toz şeker ile toz haline getirin ve 20 dakika veya üst kısım altın olana kadar orta rafta pişirin.