Dashi çorbalar , soslar, erişte, sebze ve daha fazlası için kullanılan klasik bir makrobiyotik et suyu. Bu dashi, Angelika'nın Mutfak tarifinin bir uyarlamasıdır. Mükemmel bir çorba stoğu ve bir şehriye tabağı için bir üs olarak veya buharda pişirip balık avlamak için kullanılabilir. Dashi, aynı zamanda, şifalı kurutulmuş shiitake mantarları, anti-inflamatuar zencefil ve mineral açısından zengin kombu deniz yosunu içeren şifalı bir besindir.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 litre su (soğuk)
- 1 şerit kombu (kelp) yosun
- 1 1/2 bardak mantar (kurutulmuş shiitake)
- 1/2 bardak mirin
- 1/4 bardak shoyu (veya tamari)
- 1/4 bardak zencefil (ince rendelenmiş)
Nasıl yapılır
- Temiz, nemli bir bezle kombu silin. Orta su tenceresinde sıcak su ve kombu ile yüksek pişirin. Kaynatmayınız. Kombu çıkarın ve atın.
- Mantarları ekleyin, sıcağı soğuğa indirin ve 30 dakika boyunca yavaşça pişirin.
- Kalan malzemeyi karıştırın.
- Başka bir kullanım için mantarları ayırın, et suyu süzün. Bir kase erişte üzerine dilimlenmiş ya da sebze çorbasına ekleyin.