01/08
Keşfedilecek Daha Fazla Asya Maddesi
Kilerdeki Asya Maddeleri. New York Times için Rikki Snyder Böylece soya sosu, balık sosu , hoisin sosu ve miso ezmesi üzerine stok yaptınız. Mutlu bir şekilde karışıyorsunuz ve Asya'dan ilham alan çorbalar , kızarmış pilav , köfteler yapıyorsunuz ve aileniz size büyük bir başparmak veriyor. Ve şimdi kilerinizi bir sonraki Asya malzemeleriyle genişletmek istiyorsunuz. Bunların çoğu, iyi stoklanmış süpermarketlerin Asya koridorunda mevcuttur, ancak bazılarının çevrimiçi olarak sipariş edilmesi gerekebilir (ve bunları bulmanıza yardımcı olacak bağlantılar vardır). İşte kilerinize eklenmesi düşünülecek bazı harika Asya malzemeleri:
02/08
Pilazu sosu
Marukan Ponzu, Japon mutfağında sıklıkla kullanılan narenciye bazlı bir sostur. Sirke, mirin (düşük alkollü pirinç şarabı), deniz yosunu ve balık gevreği (lütfen, kapatmayın) yapılan tuzlu ve keskin, ve sadece harika bir lezzet var. En çok eklenen narenciye, Çin menşeli ve daha sonra Doğu Asya'ya göç eden bir meyve olan tart yuzu'dur. Aromalı portakal rengi olan greyfurt ile karşılaştırılabilir. Sudachi, ponzu'ya eklenen bir başka popüler narenciye suyu. Genel lezzet, soya sosu ve ekşili güzel bir denge.
Bu, bir tavada kızartmak, ızgara veya ızgara deniz ürünleri veya balık veya et veya köfte için daldırma sosu hazırlamak için harika bir sostur.
İşte Ponzu içeren bazı tarifler:
03/08
Köri Ezmesi
Roland Singapur'un bir ürünü olan bu yeşil yarı-kalın bitki karışımı ve zengin dövülmüş baharatlar, biberlerden elde edilen ısıya sahiptir. Izgara, fırınlama ve marinading için kullanıma hazır.
Köri ezmesi, ya Doğu Asya ya da Hint köri (“kuru” köri, kuru baharatlar ile yapıştırılmış “kuru” köriler ve diğer yemeklerden oluşan “kör” körükler) yapılabilir. Renk olarak (örneğin kahverengimsi-kırmızı, kırmızı, yeşil ve sarı) ve çeşnilendir. Onlar ısı sağlamak için bir dizi otlar, baharatlar ve genellikle bir tür biber biber içerir, ancak bu sıcak olabilir hafif ve küçük miktarlarda kullanıldığında, veya hindistan cevizi sütü ile temperli, örneğin, Tay pişirme gibi, sonuçta lezzet verici çanak ince olabilir. Sonuç olarak, kendi köri hamurunu hazırlamak, çok fazla malzemeye sahip olmak için yapılan çağrıları karıştırırken, bir köri ezmesi kavanozu elde etmek, Doğu lezzetlerini yemek pişirmek için kolay bir yoldur.Köri ezmesi içeren bazı tarifler:
04/08
Karides ezmesi veya sos
alfa-img.com Bu kalın ve mavimsi macun, fermente edilmiş karides ve tuzun keskin bir karışımıdır (bize Batılılar, malzemelerin tarifleri kimi zaman tuhaf görünebilir, ama bir kez bu tabakların herhangi birini tadınca, o kadar da şüpheci olmazsınız!). Güney Çin ve Güneydoğu Asya'da, körükler ve soslar gibi çeşitli yemeklere küçük bir miktar karışır ve lezzetli bir tadı ekler. Eğer Pad Thai ve bu derin, neredeyse zor, umami lezzetini düşünüyorsanız, bu kısmen kurutulmuş karides veya karides ezmesi nedeniyle. Karidesli macun veya sos, tarifler kullanılmadan önce genellikle ezilmesi veya öğütülmesi gereken kurutulmuş karideden daha kolaydır.
İşte karides sosu veya hamur içeren bazı tarifler:05/08
XO Sos
Amazon.com Bu sosu bir menüde görmüş olabilirsiniz ve ne olduğunu merak etmişsinizdir. Bu esrarengiz olarak adlandırılan sos, genellikle kurutulmuş deniz tarağı ve karides, kırmızı biber, sarımsak ve bir miktar kuru domuz ürünü içeren baharatlı bir deniz mahsulü sosudur. Başlangıçta Hong Kong'dan geldi ve ana yemekler için bir çeşni olarak kullanılabilir veya tofu, erişte veya kızarmış pilavda lezzet getirmek için pişirme sırasında eklenebilir. XO sosu, Hong Kong ve diğer Çin şehirlerinde saygın, üst düzey bir likör olarak kabul edilen ince XO (ekstra eski) konyaktan geliyor. Diğer Asya çeşnilerinden daha pahalı olsa da, biraz uzun bir yol kat eder ve her türlü yemeğe harika bir derin lezzet katmaktadır.
İşte XO sos içeren bazı tarifler:
- Pilav ve XO Sos ile Kızarmış Pilav karıştırın
- Soğuk Tofu ile ev yapımı XO Sos
- XO Sosunda İpek Kabağı ve Yalın Domuz
06/08
Sa Cha Sos
Lee Kum Kee Sa Cha Sos. Lee Kum Kee Shacha sosu olarak da bilinen bu çeşni, Çin'in çeşitli bölgelerinde popüler. Kurutulmuş balık ve karides ezmesi gibi malzemelerin aromalı deniz ürünleri aroması ile lezzetli ve biraz baharatlı. Daldırma, baharatlar, sıcak tencereler ya da kızartmalar için ya da mangalda pişirilmiş etlere son rötuş yapmak için harikadır. Bazen Çin satay sosu veya Çin barbekü sosu denir. Sarımsak, arpacık, kurutulmuş balık ve deniz ürünleri ve biberleri içerir.
Sa Cha Sos içeren bazı tarifler:- Sha Cha Sos ile Bef
- Sichuan Sha Cha Tavuk
- Sha Cha Mian (Erişte)
07/08
Kurutulmuş Shiitake Mantarları
Roland Asya mutfağında çok farklı türde kurutulmuş mantarlar kullanılırken, Shiitakes özellikle Çin mutfağında çok popülerdir ve en rahatı olanlardan bazıları ekonomiktir. Bu mantarlar hoş kokulu ve çiğ köfteli, taze versiyondan daha yoğun bir lezzet. 30 ila 45 dakika boyunca ılık suda ıslatılmalı, pişirilmeden önce durulanır ve süzülür. Kaplar bütünüyle veya doğranmış olarak kullanılabilir ve kökleri genellikle sert olmasına ve atılması gerektiğine rağmen, vejeteryan yemeklerine büyük bir doku eklerler.
İşte kurutulmuş shiitake mantarları içeren bazı tarifler:
08/08
Panko
Roland Panko, daha fazla yüzey alanına sahip olağan ekmek kırıntılarından daha kaba ve daha hafif olan Japon ekmek kırıntılarının adıdır. Yiyecekleri kaplamak ve bir kabuk yapmak için kullanıldığında, gevrek, havadar bir doku ile altın kahverengiye dönüşürler. Kızartılmış deniz ürünleri ile çok sık kullanılırlar ve örneğin köfte veya yengeç keklerinde yapı oluşturmaya yardımcı olmak için kullanılabilirler. “düzenli” ekmek kırıntılarının. Çoğu süpermarkette çok kolay erişilebilir hale gelmişlerdir. Ben sadece Panko'yu kurutulmuş ekmek kırıntısını yanımda tutarım ve onları her şeyde kullanırım çünkü ışık dokuları tercih edilir.
İşte panko içeren bazı tarifler: