Kruvasan nasıl yapılır

01/08

Fas'ta kruvasanlar

Kruvasanlar, mayalanmış veya mayasız puf böreği hamurundan yapılabilen hilal şeklinde bir Fransız hamur işidir. Hem lapa lapa hem de ihale, sadece şekilleriyle değil, aynı zamanda şekillendirmeden önce hamurun tekrar tekrar katlanması ve katlanmasıyla oluşturulan zengin tereyağı aroması ve sayısız tabaka ile karakterize edilir.

Kruvasan ve diğer Fransız hamur işleri Fas'ta çok popüler. Birçok fırın, günde iki kez taze pişmiş kruvasan hazırlar - sabah erkenden kahvaltıda, öğleden sonra ise Fas çay veya kahve ile birlikte sunulur .

Aşağıdaki sayfalar, bu mayalı Basic Kruvasan Hamur tarifi ile kruvasanların nasıl yapıldığını ve katlanacağını göstermektedir. Her ne kadar aktif çalışma süreniz yaklaşık bir saat kadar sürecek olsa da, yükselen ve üşütme zamanlarına izin vermek için günün daha iyi bir bölümüne ihtiyacınız olacak. Ya da, öğleden sonra hamur hazırlamak ve bir gecede soğutmayı planlıyoruz.

02/08

Başlangıç ​​Meyilliğini Yapın

Bazı kruvasan tarifleri, hamurun büyük bir tereyağı tabakası etrafına katlanmadan önce bir hamur yapmasını ve onu bırakmasını gerektirir. Hamur daha sonra kruvasan hamurunu karakterize eden çoklu tabakaları oluşturmak için birkaç kez daha katlanır ve katlanır.

Ancak bu tarif, farklı bir teknik kullanır. Bir başlangıç ​​meyvesi, un ve tereyağından oluşan bir karışımın içine katılmadan önce olgunlaşmaya bırakılır. Yeni oluşturulan hamurun başlangıçta biraz daha zor olmasına rağmen, daha iyi bir dokuya ve birinci yönteme göre daha farklı katmanlara sahip bir kruvasan elde ettiğini görüyorum.

Hamuru yaparak başlayın. 2 zarf kuru maya (veya 2 yemek kaşığı taze maya) 3/4 fincan (175 ml) ılık suda eritin. Sonra aşağıdaki malzemeleri ekleyin ve pürüzsüz bir hamuru yapmak için birlikte çırpın:

• 3/4 fincan (yaklaşık 100 g) un
• 1/2 bardak (120 ml) ılık süt
• 2 yemek kaşığı şeker

Kaseyi plastikle kaplayın ve 1 1/2 ila 2 saat boyunca taslaksız bir yerde yükselmeye bırakın. Bu süre zarfında karışımın oldukça kabarık olduğunu fark edeceksiniz.

03/08

Tereyağı ve Un Karışımını Hazırlayın

Hamur olgunlaşırken, 12 oz kesin. (340 g) 1/2 "(1.3 cm) parçalara soğuk tuzsuz tereyağı. Hamur hazırlama işleminde tereyağının soğuk kalması önemlidir. Bu yüzden çalışmaya hazır değilseniz tereyağını buzdolabına koyun. .

Büyük bir kapta, 3 fincan (390 gr) unu 2 çay kaşığı tuzu ile birleştirin. Kesilmiş tereyağı ekleyin ve parmaklarınızı kullanarak her bir tereyağı un ile kaplanacak şekilde karıştırın. Parmaklarınız arasındaki tereyağ parçalarını biraz düzleştirin, ama unun içine dahil etmeye çalışmayın.

Devam etmeye hazır olana kadar tereyağı ve un karışımını kapatın ve soğutun.

04/08

Kruvasan Hamurunu Karıştırın

Marş motorunu soğuk tereyağı ve un karışımına ekleyin. Unu nemli hale gelene kadar karıştırmak için lastik bir spatula kullanın. Tereyağı hala parça halinde olmalıdır.

05/08

İlk Kez Hamur Açın ve Katlayın

Kruvasan hamuru, karakteristik katmanlar oluşturmak için toplam dört kez yuvarlanmalı ve katlanmalıdır. İlk katlama biraz zor çünkü hamuru tereyağının hâlâ tıknaz olması ve hamurun yoğrulmuş olmaması anlamında "kaba". İlk katlamadan sonra süreç daha kolay hale gelir.

Hamuru unlanmış bir yüzeye koyun. Hamurun üst kısmı ıslak veya yapışkan ise, un ile serpin.

Hamuru ellerinizle bastırın veya yaklaşık 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) uzun bir dikdörtgen oluşturmak için bir oklava kullanın. Kenarları şekillendirmek için bir hamur kazıyıcı veya ellerinizi kullanın.

Açıkta kalan herhangi bir tereyağını un ile serpiştirin ve daha sonra hamurları bir harf gibi üçte katlayın. Kaba hamurun kenarlarını kaldırmak için kenarlarını kaldırmak biraz zor olabilir - bunu yapmak için iki hamur kazıyıcı kullanıyorum - ama bu noktada görünüşler için endişelenmeyin. Hamur düzelecek ve bir sonraki katlamadan sonra un daha iyi birleştirilecektir.

Tereyağı hala sağlam ise, ikinci katlama için bir sonraki adıma geçin. Tereyağı yumuşadı ve çalışmaya başladıysa, hamuru plastikle kapatın ve ikinci kez çalkalanmadan önce 15 dakika (veya bir saat buzdolabında) dondurucuda soğutun.

06/08

Hamuru Aç ve İkinci Kez Hamurunu Katla

Temizlemek ve daha fazla un ile tozlamak için çalışma yüzeyinizi kazıyın. Katlanmış hamuru, kısa, açık bir kenar size bakacak şekilde yerleştirin. Hamuru başka bir 12 "x 18" (30 cm x 45 cm) dikdörtgen içine alın. Hamurun daha pürüzsüz bir görünüme kavuştuğunu görebilirsiniz.

Açıkta kalan herhangi bir tereyağı üzerine un serpin, fazla unu fırlatın ve hamuru tekrar üçte katlayın. Bu ikinci katlamayı tamamlar.

Hamuru plastikle sarın ve dondurucuda 15 dakika ya da buzdolabında bir saat bekletin.

Hamuru iki kere daha tekrarlayarak katlar arası hamurları tekrarlayın. Dördüncü ve son katlamalardan sonra, hamuru plastikle sarın ve buzdolabında en az iki saat veya 24 saate kadar dinlendirin.

07/08

Hamuru Üçgen Şeklinde Kesin ve Kruvasanlara Rulo Et

Hazırlanmış kruvasan hamurunu ikiye bölün. Unlu bir yüzeyde, hamurun bir kısmını yaklaşık 1/4 "(6 mm) kalınlıkta büyük bir dikdörtgene doğru açın. Dikdörtgenin üzerindeki düz kenarları kesmek için büyük, keskin bir bıçak veya pizza kesici kullanın ve daha sonra 8 uzatılmış Üçgenler. (Fotoğraftaki üçgenlerim eşit şekilde kesilmemişti, bu yüzden diğerlerinden biraz daha küçük olan birkaç kruvasanla sonuçlandım.)

Üçgeni tabandan ucuna kadar yuvarlayın ve kruvasanları, jantlı yağlı yaprak tabakalarına aktarın. (Daha kolay temizlik için parşömen kağıdı kullanıyorum.) Genişletmek için kruvasanlar arasında geniş bir oda bırakın.

Kruvasanları plastikle gevşek bir şekilde örtün ve hamuru oldukça kabarık olana kadar 1 ila 2 saat kadar yükselmeye bırakın.

Alternatif bir katlama: Eğimli kenarlarla kıvrık bir hilal şekli oluşturmak için, üçgenin tabanında küçük bir yarık yapın. Üçgeni tabandan ucuna kadar döndürün ve kenarları aşağı doğru bükün.

08/08

Kruvasanları pişirin

Kruvasanlar yükseldiğinde, bir fırını 400 ° F (200 ° C) ye ısıtın.

Bir çorba kaşığı suyla birlikte bir yumurtayı dövdüğünüzde bir yumurta yıkama yapın. Yumurta yıkamasını kruvasanların üzerine hafifçe fırlatın ve önceden ısıtılmış fırının ortasına, zengin bir altın kahverengi olana kadar 15 ila 20 dakika arasında pişirin.

Servis etmeden önce kruvasanları 10 dakika veya daha uzun süre soğumaya bırakınız. Dondurulmuş kruvasanlar 10 dakika boyunca bir 375 ° F (190 ° C) fırında doğrudan dondurucudan tekrar ısıtılabilir.