10'dan 10
Cardoon'u Temizlemek için Soyma Bıçağı ve Taze Limona ihtiyacınız olacak
Elisa Cicinelli / Fotoğrafçının Seçimi RF / Getty Images Cardoon - Arapça khorchouf veya kanarya - Kuzey Afrika ve Akdeniz'de popüler. Faslılar , Cardoonslu Tavuk ve Cardoonslu Kuzu veya Sığır Tagine gibi tagineslerde kullanırlar .
Kardoon, bazı Amerikan süpermarketlerinde kış aylarında mevcuttur, ancak bunları çiftçi pazarlarında bulma konusunda daha iyi şansınız olabilir. Kartonun sapları dev kereviz gibi görünür, fakat pişirilmeden önce soyulmaları ve temizlenmesi gerekir. Sapların yaprakları ve kenarlarında olabilecek karıncalanmalara çok dikkat edin. Eldiven takmak ellerinizi onlardan korumanıza yardımcı olur ve ayrıca parmaklarınızın kahverengi lekelenmesini önler.
Eğer sapları sağlam ve taze değilse, kartonları parçalamak çok zordur. Satın aldığınız gün cardoon ile çalışmaya çalışın ve sonra temizlenen kartonu ihtiyacınız olana kadar soğutun.
Cardoon'u temizlemek için ihtiyacınız olacak:
- küçük, keskin soyma bıçağı
- sebze soyucu (isteğe bağlı)
- büyük bir kase
- iki veya daha fazla büyük taze limon , çeyrek kesilmiş
02/10
Büyük Yaprakları Çıkarın
Cardoon'un yapraklarını kesin. Fotoğraf © Christine Benlafquih Büyük yaprakları ve sapların çok ince üstlerini çıkarmak için karpuzu demetinin üstünden kesin. Yapraklarda ve saplarda karıncalanmalara dikkat edin.
Bu demet kardeşi, çarşıda aldığımızda yaprakları kaldırmıştı.
10/10
Saptan Küçük Yaprakları Kes
Sapın üst kısmındaki küçük yaprakları çıkarın. Fotoğraf © Christine Benlafquih Şimdi her sap ile birer birer çalışıyor olacaksın. Sapın genişlediği noktanın hemen üstünde, kardon tabanının yanındaki saplardan birini kesin. Küçük diken diken dikenlerine dikkat etmeyi unutma!
Sapın üstündeki küçük yaprakları çıkarmak için bıçağınızı kullanın. Sapın düz veya hafif içbükey tarafı boyunca uzanan iki kenardan çıktıklarını fark edeceksiniz.
04/10
Sapın Tüm Kenarında Dikenleri Çıkarın
Prickers kaldırmak için cardon sapı kenarlarını kesin. Fotoğraf © Christine Benlafquih Şimdi iki kenarın uzunluğunu sapın düz tarafının yanındaki pare. Bu kalan sapı ve küçük yaprakları kaldıracaktır, sapı taşımak için güvenli bırakacaktır. Yönetmek zor bir soyma bıçağı bulursanız, sebze soyucu kullanmayı deneyin.
05/10
Dizeleri Çıkarma
Dizeleri pare veya soyun. Fotoğraf © Christine Benlafquih Tüm karton sapı gümüş renkli iplerle kaplıdır. Sapın üst kısmındaki ayrıştırmaya başlayın ve dizeleri çıkarmak için aşağı doğru soyun. Yine, daha kolay bulursanız sebze soyucu kullanabilirsiniz.
06/10
Sapın Tüm Uzunluğunu Yok Et
Sapın oluklu kenarlarından mümkün olduğunca çok sayıda ipi çıkarın. Fotoğraf © Christine Benlafquih Sapın tüm uzunluğunu ayırmaya devam edin, telleri tüm yivli kenarlardan çıkarın. Burada dizelerin ne kadar uzun olduğunu görebilirsiniz.
Sap üzerinde kalan gümüş renginin olması iyi bir şeydir, ancak sapı taze, yeşil bir görünüme kavuşturmak için mümkün olduğunca çok sayıda ipi çıkarmaya çalışın.
07/10
Sapın Düz Tarafını Pare
Sapı düz tarafı pare. Fotoğraf © Christine Benlafquih Cardoon sapının düz tarafının da çıkarılması gereken bir tabaka vardır. Yine, sapın dar üstünden başlayın ve ince deriyi ve ipleri çıkarmak için aşağı doğru çalışın.
Eğer içbükey haline geldiği sapın parçasını ayırmakta sorun yaşıyorsanız, endişelenmeyin. Bir sonraki adımda sapı parçalara böldüğünüz zaman bu tenin daha fazlası çekilecek.
08/10
Cardoon Sapı Parçalara Kesme
Sapı parçalara ayırın. Fotoğraf © Christine Benlafquih Şimdi, karton sapı ayrıldı, üç veya dört inç uzunluğunda parçalar halinde kesildi. Sapı kestiğinizde, daha fazla ip ve film soyunur.
Sapın düz veya içbükey kısmını önceden ayırmakta sorun yaşarsanız, sapı oluklu kenardan gösterildiği gibi düz tarafa doğru keserseniz bu cildin çıkarılmasını daha kolay bulacaksınız. Küçük parça saplarıyla çalışırken içbükey kenarı parçalamak da daha kolaydır.
09/10
Pared Cardoon üzerinde limon suyu sıkın
Kesilen parçaların üzerine limon suyunu sıkın ve kahverengi olmasını önleyin. Fotoğraf © Christine Benlafquih Kestiğiniz gibi kâğıt parçalarının bir kaseye düşmesine izin verin ve parçaların üzerine taze limon suyunu sıkın. Suyu iyi bir şekilde kaplamak için suyu parçalarına atın.
Soyulmuş karton çok hızlı bir şekilde kahverengine döner ve bol miktarda limon suyu oksidasyon sürecine karşı koyar ve bu sayede saplar pişirme süresine kadar yeşil kalır. Limon suyu yoksa sirke de kullanabilirsiniz.
Parşömen sürecini tekrarlayın - yaprakların ve karıncalanların telleri ve deriyi ayrıştırmaktan - karkasın kalan saplarını.
Yumuşak yaprakları ile kaplı ince, beyazımsı, genç sapları da kullanmak iyidir. Aynı zamanda temizlemek daha kolay - sadece beyaz kaplamayı kazıyın.
10/10
Cardoon'u Kapaklayın ve Soğutun
Cardoon pişirmeye hazır. Çok fazla limon suyu ekleyin ve hemen kullanmayınca sıkıca kapatın. Fotoğraf © Christine Benlafquih Her seferinde kaseye limon dilimi sıktığınızdan emin olun.
Bu cardoon pişirmeye hazır. Plastik sargıyla sıkıca kapattım ve pişirmeden önce dört gün buzdolabında sakladım. Mükemmel tutuldu ve hiç kahverengi olmadı.
Temizlenmiş bir kartonun, gün boyunca limon suyuyla temas ettiği sürece, bu güzel yeşil renkte kalacağını görüyorum. Ancak, hazırlandıktan kısa bir süre sonra, kefenleri pişirmeyi planlıyorsanız, asitli suya daldırılmış olan çorabı iyidir.
Kaseti sıkıca kapalı olarak saklayın ve sadece pişirmek için tencereye eklemeye hazır olduğunuzda yıkayın.