Sadece pennies için lezzet, hassasiyet ve nem katın
İnşallah şu ana kadar, size nasıl hazırlandığınıza bakılmaksızın, brining'in hazırladığınız herhangi bir et parçasına yapabileceğiniz en önemli şey olabileceği konusunda sizi ikna ettim. Izgara veya sigara gibi kuru ısı kullanan bir pişirme yöntemi seçtiyseniz, bu son derece önemlidir. Yani, arka bahçenizin pişirmeye gelince, bir tuzlu su ile başlamak gerekir.
Biraz Bilim
Bir tuzlu su, bir tuzlu su karışımıdır. Eti etten daha fazla tuza sahip bir salamura yerleştirdiğinizde, sıvı hücre duvarlarından et içerisine akar ve bu da neme katkıda bulunur.
Bunu bir tavuk göğsü tartarak ve ardından birkaç saat boyunca bir tuzlu su salamuraya yerleştirerek kontrol edebilir, kaldırabilir ve tekrar tartabilirsiniz. Bu tavuk göğsü şimdi daha ağır. Eklenen ağırlık, etin içinde su biçimindedir. Nem eklemeye ek olarak, tuz proteinleri parçalara ayırır ve bu nedenle etleri yumuşatır.
Ölçümler
Genel bir tuzlu su , 1 galon suya 1 bardak sofra tuzu. Daha kolay eriyen Kosher ve kaba tuzlar, hacimce ağırlık olarak daha hafiftir, bu yüzden galon başına yaklaşık 1 1/2 bardak Kosher tuzu kullanmak isteyebilirsiniz ( tuz hakkında daha fazla bilgi). Bu, iyotsuz standart tuza dayanır. Bir çiğ yumurta yüzecekse tuzlu suyunun doğru olduğunu biliyorsunuz. Bunu ölçmenin bir başka yolu, muhtemelen bazı kümes hayvanları için bir galon'a ihtiyaç duymamanız, bir bardak su için 1 çorba kaşığı tuz kullanmaktır.
Temeller
Salamuracağınız kümes hayvanları alın ve uygun büyüklükte bir kaba koyun.
Kanatlıları tamamen kaplayacak kadar su ilave edin, artı üç inç daha. Gereken tuz miktarını belirlemek için suyu ölçün. Bu tuzu bir kaseye koyun ve tuzu çözmek için yeterli kaynama suyunu (önceden ölçülen) dökün. Bunu kabına dökün ve kalan suyu (buz gibi) ve ardından kümes hayvanlarını ekleyin.
Şimdi sen brining. Kanatlılar tuzlu sudan çıkmaya hazır olduğunda, çıkarın, durulayın ve boşaltın. Şimdi pişirmeye hazır. Tuzlu su atılmalıdır ve her şey iyice yıkanmalıdır.
Ne kadar?
Çok uzun süre yağmak kötü bir şey olabilir (çok fazla tuz, vb.). Öyleyse, çok azının çok yanından eritilmesi en iyisidir. Genelde, kümes hayvanı salamuraları, pound başına bir saattir. Bununla birlikte, kümes hayvanlarının kalınlığı (veya kütlesi) ağırlıktan daha önemlidir. Bir bütün tavuk, 6 ila 10 saat arasında bir yerde brined edilmelidir, ancak tüm tavuk kesilmiş, en fazla 4 saat brined edilmelidir. Bir kibrit oyunu tavuk yaklaşık bir saat veya iki saat içinde pişirmeye hazır olacak , bir bütün, büyük hindi en az 24 saat gerekir.
Tüm yemek pişirme gibi, brining, kendi zevkinize göre ayarlanması gereken ve bazı bitkilerde, baharatlarda ve sebzelerinize salamura lezzetinizi vermeniz gereken bir şeydir. Ayrıca bazı tariflerime de bakabilirsiniz.