Düz bir şekilde yağlayın, salamura edin ve sıcak ve çabuk kızartın.
Birkaç şey derisiz, kemiksiz tavuk göğsü ızgara yapmaktan daha kolay görünüyor. Ancak, bir ihale, sulu ve lezzetli tavuk göğsü ızgara gerçekten bir meydan okuma olabilir. Tavukların koruyucu cildi olmadan ve düzgün olmayan kalınlıktan dolayı, genellikle bitince kuru bir et parçasıyla sonlanırsınız. Umutsuzluk etme. Bunun olmasını önlemek için yapabileceğiniz birkaç şey var. Tavuk göğsünü eşit bir kalınlığa vurmak, yüksek ve direkt bir ısıyla pişirmek ve ızgara yapmak, nemli ve lezzetli bir tavuk göğsü verirken aşırı kurumayı önleyecektir.
Vurma
Ciltsiz, kemiksiz tavuk göğsü satın aldığınızda konik bir şekle ve bonfile eklenir. Izgara amacıyla, ince olduğundan ve tavuğun geri kalanının pişirilmesinden önce herhangi bir iyilik için çok hızlı pişecek olduğundan, bonfile çıkartmak en iyisidir. Etin dışına doğru yaklaşık 1/2 inç kalınlığa kadar çırpın. Bu, memeye eşit bir kalınlık verir ve etin parçalanmasını sağlar, bu da tuzlu suyun ete hızla nüfuz etmesini sağlar. Hızlı bir ipucu, tavayı dövmeden önce plastik paketin arasına yerleştirmektir.
brining
Tavuğu tuzlu hale getirmek için, 1/4 fincan / 60 mL sofra tuzu (veya 1/3 fincan / 80 mL kosher tuzu) 1/4 fincan / 60 mL şeker ile 4 bardak / 950 mL soğuk suda çözün. Bu 4 tavuk göğsü için yeterli tuzlu su yapacak. Daha azını yapıyorsanız, tuzlu su miktarını buna göre ayarlayın. Salamuradaki şeker, pişirildiği gibi tavuğun yüzeyinde karamelize edilerek, güzel ve ızgara bir renk verir.
Şeker ve suyun çözünmesine yardımcı olmak için, 1 bardak kaynar suya ekleyin, çözünene kadar karıştırın ve kalan suya karıştırın. Tavuğu eklemeden önce tuzlu suyun soğumasını sağlayın. Tavuğu sığ, üstü kapalı bir fırın tepsisinde veya büyük bir fermuarlı torbada salamurabilirsiniz. En az 30 dakika ila 2 saat tuzlu su aldığınızdan emin olun.
Tuzlu suya çalışmanız için yeterli zaman vermeniz önemlidir, fakat aşırıya kaçmayın. Daha fazla bilgi için Kanatlı Kuşu İçme konusuna bakın.
Tuzlama süresinin sonunda, tavuk göğsü çıkarın ve fazla tuz kaldırmak için iyice durulayın. Tavuğa ilave tuz eklemeyin ya da lezzet açısından çok tuzlu olacak. Yine de arzu edildiği gibi tavuk göğsü dilimleyin ve ızgaraya hazırlanın.
sorguya çekme
Sıcak ızgara ve pişirme ızgarası hafifçe yağlandığında, tavuğu ateşin en sıcak kısmının üzerine koyun. Toplam pişirme süresi yaklaşık 4 ila 6 dakika olmalıdır. Tavuğu sadece bir kez çevirin ve kömür kullanıyorsanız veya ızgara kullanıyorsanız kapağı kapatın. Doğrudan ısı ve sadece doğrudan ısıda pişirmek istiyorsunuz. Kısa pişirme süresi nedeniyle zamanlama çok önemlidir. Aşırı pişmemeye dikkat edin ve herhangi bir yemek tarifi için mükemmel tavuk göğsü ile sonlanacaksınız.