Yumru, eşzamanlı olarak etin en kolay ve en zor kesilmesinden biridir. En kolayı, çünkü gerçekten ihtiyacınız olan tek şey bir parçadır (baharat ve soslar isteğe bağlıdır); brisket en sert et kesiminden biri olduğundan ve doğru bir şekilde pişirilmediyse (düşük ve yavaş), yenilmez olacaktır. Düşük ve yavaş pişirme çoğu zaman bir sigara içen ve bazen kömür ızgarada yapılır; Birçok barbekü meraklısı, gazlı ızgarada bir triko pişiremeyeceğinize inanıyor, ancak bunu mümkün kılan yöntemler var.
Sigara içen yoksa veya tam boyutlu bir brisket içmezseniz, bu yavaş ızgaralı brisket tarifi harika bir alternatiftir. Izgaraınızın rotisserie eklentisini kullanmayı gerektiriyor, ancak eğer sahip değilseniz, ızgaradaki sığ folyo tavada brisketi pişirebilirsiniz. Eğer rotisserie kullanılıyorsa, brisketinizin en fazla yağdan arındırıldığından emin olun çünkü alevlenmelere neden olmamak için mümkün olduğunca az yağ isteyeceksiniz. (Tava yöntemini kullanıyorsanız, ete biraz daha fazla yağ sürülmesini isteyeceksiniz.) Sıkıştırmayla sosu sık sık doldurun ve ızgara sıcaklığını düşük tutun.
Ne İhtiyacınız Var
- Bir 5 kiloluk brisket
- 2 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 2 yemek kaşığı soğan tozu
- 2 yemek kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı acı biber (daha az kullanın veya tercih ederseniz atlayın)
- 2 yemek kaşığı biber
- Sosu için:
- 1 parça tereyağı
- 1 adet büyük soğan (doğranmış)
- 6 diş sarımsak (kıyılmış)
- 1 bardak su
- 1/3 fincan elma sirkesi
- 2 yemek kaşığı kahverengi şeker
- 2 çay kaşığı Worcestershire sosu
- 1 çay kaşığı biber tozu
- Tatmak için biber ve tuz
- 7 ons bira
Nasıl yapılır
- Sarımsak tozu, soğan tozu, karabiber , kırmızı biber ve kırmızı biber ile aşırı yağları yoğurdun ve mevsimden ayırın.
- Çırpıcı üzerine yerleştirin ve önceden ısıtılmış bir ızgara koyun. Kapağı biraz hareket ettirin ve pişirin.
- Bu arada, sosu hazırlayın. Bir tencerede tereyağı eritin ve yaklaşık 5 dakika sote soğan ve sarımsak. Tadına su, elma sirkesi , esmer şeker, Worcestershire sosu, acı biber ve biraz tuz ve karabiber ekleyin. 10 ila 15 dakika pişirin. Bira ekle.
- Her 30 dakikada bir brisketin üzerine oturun. Yaklaşık 4 ila 5 saat kısık ateşte pişiriniz .
- Brisketi ızgaradan çıkarın ve ince bir şekilde dilimleyin. Favori taraflarınızla servis yapın.
İpuçları ve Çeşitlemeler
Izgaralarınız için rotisserie eklentiniz yoksa, ızgaralı ızgaraların üstünde ısı geçirmez bir tavada brisketi pişirebilirsiniz. Sürtünme ile kızartıldıktan sonra, dış yüzeyi güzel bir dış kabuk oluşturacak, gerektiğinde dönerek dönüp dönene kadar kısık ateşte brisketi doğrudan ısıtın. Daha sonra, brisketi bir folyo tavaya yerleştirin ve ısıyı düşük tutarak doğrudan ızgaraya koyun. Kapağı kapatın ve eti her zamanki gibi doldurun.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1162 |
| Toplam yağ | 46 g |
| Doymuş yağ | 23 g |
| Doymamış yağ | 12 g |
| Kolesterol | 61 mg |
| Sodyum | 3,916 mg |
| Karbonhidratlar | 158 g |
| Diyet lifi | 12 g |
| Protein | 26 g |