Kuşkonmaz bir zamanlar köylü yemeği olarak aşağıya baktı - 1697 yılında "Natürmort Asparagus" ile Adriaen Coorte tarafından boyanmış olan alçakgönüllü biçime dikkat edin - ama Hollanda şimdi beyaz kuşkonmazı "beyaz altın" olarak kabul ediyor, zengin bir sosun hak ediyor her morsel'i gizlemek için. Hollandaise sosu, elbette, klasik Fransız mutfağının beş “ana sostan” biridir , ancak bazı tarihçiler, aslında, aslında Hollanda'da icat edildiğine ve sonra Huguenots'u iade ederek Fransa'ya geri döndüklerine ve dolayısıyla isme geçtiğine inanmaktadır.
Hollandaise sosu için bir tarif, 1593'ten beri Carel Baten tarafından yapılan bir Hollanda yemek kitabında ortaya çıkarken, en eski Fransız tarifi 1651 yılında La Varenne tarafından yayınlandı. Miras bir yana, bu basit bahar sebzesinin tadını çıkarmanın en iyi yolu.
Ne İhtiyacınız Var
- Kişi başı 8 -10 kuşkonmaz spears (dört kişi için yaklaşık 3.5 pound / 1.6 kilo)
- 1 çay kaşığı tuz
- 4 adet yumurta ve 4 adet yumurta sarısı
- 8 dilim haşlanmış jambon
- 4 yemek kaşığı kaliteli kuru beyaz şarap (örn. Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 bardak (100 gr) tereyağı
- Çimdik
- küçük hindistan cevizi
- 1/2 çay kaşığı limon suyu
- Tuz ve beyaz biber tutam
- 2 yemek kaşığı ince doğranmış düz yaprak
- maydanoz
Nasıl yapılır
- Kuşkonmazları evinize ulaştığında soğuk suda bekletin. Sadece başın altından başlayarak bir patates soyucu ile durulayıp soyun ve aşağıya doğru çalışın. Uçları biten odunsu bitlerin yaklaşık 1/2 inç kesin.
- Kuşkonmaz ve tuzu büyük bir çorba kabına veya özel bir kuşkonmaz kabına koyun. Soğuk su ile örtün ve kaynatın. Sıcaklığı hafifçe ısıtın ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Sıcaklığı alın ve kuşkonmazı sıcak suda 15 ila 20 dakika ya da ihale edilene kadar bırakın.
- Bu arada, tüm yumurta s kaynatın . Bir kez haşlayınca, ince doğrayın. Hamuru ince dilimleyin.
- Hollandaise sosu için, yumurta sarısı ve şarabını hafif ve köpüklü hale getirin. Kalan şarabın geri kalanını soğutmak için buzdolabına koyun. Yumurta şarabı karışımını bir tencereye dökün ve sobanın üzerine kadar ısıtın.
- Başka bir tencerede, tereyağı eritin. Çırpmaya devam ederken, ısıyı çıkarın ve eritilmiş tereyağını ince bir damlamada ekleyin. Hindistan cevizi, limon suyu, tuz ve beyaz biber ekleyin. Tekrar çırp ve kenara koy.
- Pişirilmiş kuşkonmazı nazikçe boşaltın. İhale başlıklarına zarar vermemeye dikkat edin. Kuşkonmaz spears ile aynı yönde bakan bir servis tabağına yerleştirin. Hollandaise sosu, doğranmış jambon ve haşlanmış yumurta ile. Maydanoz serpin ve soğutulmuş şarap kalanı ile servis yapın.
İpuçları
- Kuşkonmazınızı hemen kullanamıyorsanız, nemli bir kuru havluya sarın ve buzdolabınızın sebze çekmecesinde saklayın.
- Acelede mi? Hollandaise yerine eritilmiş tereyağı kullanın. Hollandaise bozulursa, aynı zamanda iyi bir yedekleme planı.
- Hollandaise sosu kırılmasıyla ünlüdür ve eğer şansınızı tercih ederseniz, çift kazan kullanmanızı tavsiye ederiz. Çanağınızı hafifçe kaynayan bir su kabına koyun ve yukarıda belirtildiği gibi devam edin. Bununla birlikte, nazik bir ısı ve coşkulu çırpma genellikle hile yapar.
- Kuşkonmaz Hollandaise, porsiyon boyutlarını basitçe azaltarak iştah açıcı olarak da sunulabilir.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 592 |
| Toplam yağ | 52 g |
| Doymuş yağ | 31 g |
| Doymamış yağ | 16 g |
| Kolesterol | 335 mg |
| Sodyum | 834 mg |
| Karbonhidratlar | 17 g |
| Diyet lifi | 9 g |
| Protein | 18 g |