Tarihçe
Lambik, özellikle açık tanklarda spontan fermantasyonu yapmak için kullanılan süreçler, modern bira üreticilerinin kullandığı tekniklerin çoğundan çok önce var olan uygulamaları yansıtır. Bu, bunun ilkel bir bira olduğunu söylemek değildir, aslında lambik, deneyebileceği en yüce ve karmaşık bira stillerinden biridir. Ancak gelenek ve şimdiki yasa, bu Belçika birasından, hem bira yapım yöntemlerinde hem de nihai ürünün niteliğinde demleme tarihine geri dönebilen bir mercek oluşturdu.
İyi demlenmiş bir kuzu içmek için sadece harika bir biranın tadına bakmak değil, zaman içinde bir yolculuğa çıkmak.
Stil Noktası
Lambik üretiminin iki yönü, bugün onu benzersiz kılıyor. İlk ve en ünlüsü kendi spontan fermantasyonudur. Lambalı bira üreticileri, günümüzde çoğu bira fabrikasında olduğu gibi, dikkatle yönetilen maya suşunu laboratuarlarındaki laboratuarlarından geçirmiyor. Bunun yerine, şaraplarını açık bırakıp, bölgelerinin mikroorganizmalarını şekerli ziyafetlere davet ediyorlar. Sonuç, kümeden partiye kadar çılgınca değişen, vahşi, korkak ve ekşi bir bira. İkincisi, fermantasyon ve varil yaşlanmasından sonra çeşitli partiler karşılaştırılır ve karıştırılır. Genellikle eski ve yeni demlikler, karakteristik derinliği ve karmaşıklığı lambik vererek kombine edilir.
malzemeler
Yığın partiden partiye değiştiği için lambayı fermente etmek için kullanılan yabani mayalar ve bakterilerin karışımını tanımlamak imkansızdır. Diğer bileşenler daha kesin olarak reçete edilir ve ilginç olarak yollanır.
Diğer birçok Belçikalı ales gibi, kuzular da asgari miktarda kuşkusuz buğday içerir. Bu, her zaman diğer ekşi biralar tarafından paylaşılmayan, vücuda biraz daha fazla ağırlık verir. Kullanılan atlamalar bayat. İşte bu nedenle, lambilerde neredeyse hiç tespit edilemeyen atlama kalitesi yoktur, eskiden beri atlar bitkilerin daha yaygın özelliklerini kaybeder ancak koruyucu niteliklerini korur.
Birçok kuzu da meyve içerir.
Tadım notları
Başlatılan lambikalara şaşırtıcı olabilir. Spontan fermantasyon ekşi, korkak ve parlak aromalarıyla birbirinden farklı bir bira oluşturur. Bu yüz yüze tatlarin altinda, ilginç bir sekilde bira tutan, karmasik bir karmaiklik getiren, dünyevi notalar, cimri, aydinlidir. Garrett Oliver, lambikleri tatlar bir isyan olarak tanımlar ve bunu daha iyi bir şekilde bilemiyorum. Meyveli lambiler, bira desteğinin ekşi nitelikleri kadar daha az zevkli olmasa da ve fermantasyon tankına eklenen meyvelerin veya meyvelerin lezzetlerini arttırarak biraz daha az karmaşık olma eğilimindedir.
Yemek Eşleştirme
Yemeklere eşlik eden bir arkadaşım olarak, lambacı gibi şampanyayı düşünmeye yardımcı olurum. Meyveli olmayan kuzu, kuru şampanyaya çok benzerken, meyveli meyveler çok tatlıdır. Eğer bu benzetme sizin için başarısız olursa, nihai damak temizleyici , ekşi bir sorbe olarak lambik düşünmeyi deneyin. Bu yaklaşımdan, lambik ile çalışamayan az miktarda gıda olduğunu görmek kolaydır. Özellikle salatalar ve tatlılar ile iyi olabilir, ancak kremalı soslar veya Hint yemekleri ile oldukça iyi olabilir. Eğer lambic'i seviyorsanız hemen hemen her yiyecekle lambik yapmayı tercih edersiniz.
Kuzu Kelimesi
Kuzu eti başka bir şekilde şampanyaya benzer.
Bira dünyasında sadece bu tarzla ilişkili birçok kelime var. Şaşkın olabilirler, bu yüzden bazı tanımlar:
- Gueuze - Eski ve yeni partileri harmanlayarak yapılan bir lambik.
- Kriek - Bu kelime tam anlamıyla kiraz anlamına gelir ama bu durumda, vişne ile fermente edilmiş bir lambiktir.
- Framboise - Kriek gibi, bu bir ahududu lambidir.
- Pêche - şeftali
- Cassis - Siyah frenk üzümü
- Pomme - elma
Bu, bu ilginç stili incelerken rastlanacağınız kelimelerin kapsamlı bir listesi değildir, ancak başlamanızı sağlayacaktır.