Eğer Türkiye'ye bir gezi planlıyorsanız, yemeğiniz üzerine sarımsaklı yoğurt ya da 'mantı' (mahn-TUH ') ile doldurulmuş et doldurulmuş köfteleri koymalısınız. Eğer zaten Türkiye'ye gittiyseniz, yetişkinler ve çocuklar tarafından sevilen bu klasik yemeği denemiş olabilirsiniz.
'Mantı' hazırlamak için birçok yol var. Bu eski yemeğin arkasında çok fazla tarih var. 'Mantı' versiyonlarının tüm Orta Asya'da bulunduğunu biliyor muydunuz?
Türkiye'nin en çok zevk alanı, Kayseri'nin Kayseri kentinden “mantı”, yani “mantı” dır. Köftelerin küçücük boyutu ve sarımsaklı yoğurtun üzerine serpiştirilmiş keskin bir domates sosu ile bilinir.
Türk yöresel mutfağının lezzetini ve İtalyan tarzı raviolide yeni bir dokunuş için 'Kayseri mantısı' için bu tarifi deneyin. Tek ihtiyacınız olan bir makarna makinesi ve bir oklava. Ya da daha kolay rotaya gidin ve önceden hazırlanmış wonton sarmalayıcıları satın alın.
Hamur için:
- 1 paket taze wonton sarmalayıcıları
veya
- 4 bardak un
- 1 çay kaşığı. tuz
- 2 yumurta
Dolgu için:
- 1/2 pound kıyma, veya kıyma ve kuzu karışımı
- 1 adet soğan rendesi
- 2 yemek kaşığı. maydanoz, ince doğranmış
- 1 çay kaşığı. tuz
- ½ çay kaşığı. karabiber
- ½ çay kaşığı. kimyon tozu (isteğe bağlı)
- ½ çay kaşığı. kurutulmuş nane (isteğe bağlı)
- ½ çay kaşığı. tatlı kırmızı biber veya zemin acı biber (isteğe bağlı)
Et suyu için:
- 4 bardak su artı 1 çay kaşığı. tuz veya sığır eti bulyon
- 1 yemek kaşığı. domates salçası (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı. tatlı biber salçası (isteğe bağlı)
Soslar için:
- 2 - 3 diş sarımsak
- 3 bardak sade yoğurt
- 2 yemek kaşığı. Tereyağı
- 2 yemek kaşığı. salça
- 1/3 bardak su
Hazırlık:
- Hamuru kendiniz yapmak için, un, yumurta ve tuzu bir çatalla yavaşça karıştırın. Sert ve muntazam bir hamur yapmak için yavaş yavaş yavaşça yoğurun. Unlu bir yüzey üzerinde bir oklava ile ince tabakalar halinde rulo veya hamur yaprak yapmak için bir makarna makinesi kullanın. Wonton sarmalayıcıları kullanıyorsanız, bunları buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına ulaşana ve yumuşayana kadar temiz bir yüzeye bırakın.
- Soğanı ince rendeleyin ve ince tel süzgecinde ekstra sıvıyı sıkın. Kıyma ve baharatları soğanla birlikte büyük bir kapta koyun ve birkaç dakika boyunca birlikte yoğurun. Klasik 'mantı', tuz ve karabiber, bazen de maydanoz çağırır, ama başka baharatlar da ekleyebilirsiniz. Deneyin ve en sevdiğin şeyi bul.
- Keskin bir bıçağın ucunu kullanarak, lazanya tabakalarını veya wonton sarmalayıcıları küçük karelere kesin. Posta pullarının büyüklüğü ile ilgili karelere başlayabilirsiniz. Her karenin ortasındaki bir nohut büyüklüğüne dolgu parçası koyun.
- İlk kareden başlayarak, parmaklarınızı kullanarak ortadaki iki zıt köşeyi dolgu üzerinde sıkıştırın. Ardından, merkezdeki diğer iki köşeyi birbirine sıkıştırın. Bitmiş hamurunuzun, merkezdeki tüm köşeler birbirine kenetlenmiş bir yıldız deseni olmalıdır. Bu tüm kareler tekrarlayın.
- Büyük bir tencerede, dört bardak suyu 1 çay kaşığı tuz ile birleştirin ve kaynatın. Et suyu kullanıyorsanız, önce tuz içeriğini kontrol etmeye dikkat edin. Fazla tuza ihtiyacınız olmayabilir. Dilerseniz, her birine 1 çorba kaşığı domates salçası ve tatlı biber salçası ekleyebilirsiniz.
- Köfteleri çorbaya ekleyin ve birkaç dakika pişirin. Pişirilmiş 'mantı' genellikle tepeye kadar yüzer, ancak karar vermeden önce bir tane test eder. Köfteler yumuşatılmalı, ancak piştiğinde birlikte tutulacaktır.
- Köfte pişirirken, soslarınızı hazırlayın. Yoğurt sos için, sarımsak karanfil ezmek ve kremalı kadar tel çırpma ile yoğurt içine çırpma. Domates sosu için tereyağını küçük bir tavada eritin, domates salçası, tuz ve su ekleyin ve karışımın birkaç dakika pişmesine izin verin.
- Pişirilmiş köfteleri, uzun saplı süzgeç ile et suyundan çıkarın ve kaselere servis yapın. Her kaseye birkaç kaşık suyu ekleyin. İlk olarak, her kaseye bol miktarda sarımsaklı yoğurt sürün. Son olarak, her kase birkaç kaşık domates sos ile çiselemek. İstenirse, nane, kekik, sumak ve acı biber gevreği ile garnitür.