Sarımsak soslu haşlanmış domuz göbeği (蒜泥白肉) en sevdiğim Sichuan mutfağı yemeklerinden biridir. Bu kesinlikle lezzetli ve hem de Çin ve Tayvanlı hane halkları da çok popüler bir yemektir.
Bu yemek Çin'deki Sichuan'dan geliyor, ancak Tayvan'da çok popüler oldu. Bu yemeğin ana maddesi domuz eti, ancak insanlar “domuz göbeği” hakkında düşündüklerinde, normalde çok zengin, ağır ve yağlı yiyecekleri düşünürler. Ama bu yemek lezzetli sarımsak sosu ve salatalık ile soğuk servis edilir, bu yüzden düşündüğünüzden çok daha hafif ve Doğu'da çok popüler bir yaz yemeği.
Geleneksel olarak Çin'de dini törenler ve etkinlikler sırasında, insanlar Buddha için pişmiş tavuk, et ve meyve sunacaklar. Buda'ya sunulan popüler yiyeceklerden biri, domuz karnını kaynatıyor ve tören bittikten sonra, Çin halkı haşlanmış domuz karnından bir yemek yapacak ve sarımsak soslu bu haşlanmış domuz göbeği popüler yemeklerden biri.
Gençken, bu yemeği hazırlamanın yolu, pişirilene kadar domuz karnını kaynatmak için su kullanmak olduğunu düşündüm. Büyükbabam bana bu yemeği nasıl pişireceğimi öğrettikten sonra, sudaki domuz göbeğini pişirmek kadar kolay olmadığını öğrendim. Ama bana güven, bunu yapmak benim için çok karmaşık bir şey değil, benim talimatımı takip et ve hiç sorun yok.
Büyükbabam bana domuz göğsü pişirirken suyu “sezdir” diye öğretti. Yani bu tarifte pirinç şarabı, tuz, yıldız anason, kakule bakla, taze soğan ve suya zencefil gibi birkaç malzemeyi eklediğimi görebilirsiniz. Tabii ki çok fazla malzemeyi hazırlamak istemezseniz, domuz eti kaynatırken sadece pirinç şarabı, taze soğan ve zencefil (hatta sadece zencefil ve pirinç şarabı) ekleyebilirsiniz.
Pişirirken domuz karnını yüksek ateşte kaynatın ve daha sonra yaklaşık 1 saat pişirin. Pork göbeğini pişirirken pirzola çubuğunu kullanabilirsiniz ve pirzola çubuğu domuz göbeğinden geçebiliyorsa domuz karnı hazırdır.
Domuz karnını olabildiğince ince dilimlemeye çalışın, böylece domuz karnının çok yağlı ve ağır yemek yemeyeceğini hissedersiniz. Ezilmiş fıstık isteğe bağlı bir ekstradır, ancak yemeğe ekstra lezzet ve doku katmaktadır. Fıstık alerjiniz varsa veya çok fazla güçlük çekiyorsanız, o zaman bırakın. Bu yemeğin lezzetini çok fazla etkilemez.
Sarımsak sosunu yapmak için birçok farklı yol var ve bu tarif bana dedem tarafından öğretildi. Yemeğinizi sıcak ve baharatlı gibi isterseniz biraz biber yağı veya Sichuan biberi ilave edebilirsiniz.
Her zamanki gibi, bu yemeğin baharatlarını kişisel zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Ne İhtiyacınız Var
- 5 bardak su
- 1 çorba kaşığı pirinç şarabı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yıldız anason
- 2 kakule bakla
- 1 ons / 30 gram bahar soğan
- 2 topuz zencefil (her biri yaklaşık 1 inç)
- 2 kilo 3 ons domuz karın
- 1 salatalık (ince dilimlenmiş)
- İsteğe bağlı: 1 çorba kaşığı kavrulmuş ezilmiş fıstık
- Sarımsak Sos için:
- 3 çorba kaşığı hafif soya sosu
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1/2 çay kaşığı pirinç sirkesi
- 1 tatlı kaşığı siyah sirke
- 1 çiseleyen beyaz susam yağı (veya harmanlanmış susam yağı)
- 1 ons / 30 gram sarımsak (soyulmuş ve ince doğranmış)
Nasıl yapılır
prosedürler:
- Suyu, pirinç şarabını, tuzu, yıldız anasonunu, kakule kabuğunu, soğanı ve zencefili bir tencereye yerleştirin. Yüksek ısıda kaynayana kadar ısıtın, daha sonra sıcaklığı düşürün ve 30 dakika pişirin.
- Domuz karnını ekleyin ve kaynatın. Sıcaklığı azaltın ve domuz pişene kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Domuz eti bir çubukla deldirerek test edin. Çubuklar etten kolayca geçmelidir. Serinlemek için kenara koyun. Rezerv stoğu.
- Sarımsak sosunun tüm malzemelerini bir kaseye koyun. Stoktan 2 yemek kaşığı ekleyin ve iyice karıştırın. En az 30 dakika bekletin.
- Keskin bir bıçak kullanarak soğutulmuş domuz eti 3 mm (1/8 inç) kalın dilimlere dilimleyin.
- Domuz eti salatalık ile servis tabağına yerleştirin. İstenirse ezilmiş yer fıstığı ile süsleyin. Sarımsak sos ile servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 1718 |
| Toplam yağ | 176 g |
| Doymuş yağ | 52 g |
| Doymamış yağ | 78 g |
| Kolesterol | 163 mg |
| Sodyum | 790 mg |
| Karbonhidratlar | 9 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 24 g |