İspanyollar Filipinler'i sömürgeleştirmeden çok önce yerliler uzun bir süre Çinlilerle ticaret yapıyorlardı. Bu düzenli etkileşim yerel halkı, mami olarak bilinen ve her yerde bulunan erişte çorbası da dahil olmak üzere birçok Çin yemeğine sundu. Et değiştiği için, mami genellikle domuz mami , tavuk mami , wonton mami gibi açıklayıcı bir kelime ile başlar.
Çin usulü erişte çorbasının bölgesel varyasyonları gelişti. Muhtemelen en çok bilinen ve iyi sevilen bir versiyonu Orta Filipinler kökenli. La Paz'da, Iloilo Şehri, domuz şehriye çorbası sakatat ile hazırlanır ve İspanya üzerinden yerel mutfağa girmeyi başarabilen ezilmiş chicharon , domuz eti kırıntıları ile doldurulur. Bu Çin-meets-ispanya şehriye çorbası La Paz batchoy olarak bilinmeye başladı .
Batchoy teriminin Filipin mutfağında iki tanımı vardır.
- Domuz eti bonfile, dalak ve böbrekler için toplu terim; ve
- La Paz, Iloilo City'den erişte çorbası.
- La Paz batchoy'u diğer domuz mami versiyonlarından daha zengin yapan şey, et suyu. Baharatlar ve aromatikler (genellikle arpacık, sarmısak, karabiber ve defne yaprağı), sığır bonfile (kemik iliği ile), domuz kemikleri ve karides başları ve kabukları, sığır eti kemik iliği kemiklerinden düşene, kısmen sıvılaşana kadar saatlerce kaynatılır. suyu karıştırın. Karides başlarının ve kabuklarının eklenmesi nedeniyle, et suyu fazla etin tadına bakmaz ve karideslerin tadı tahammül etmez. Basitçe, mükemmel bir denge.
- La Paz batchoy yapmak için, malzemelerin geri kalanını hazırlarken et suyunu kaynatın . Bu şekilde, erişte çorbası servis edildiğinde sıcaktır.
- Offal sokakta değilse, dilimlenmiş pişmiş domuz eti yerine.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 bardak pişmiş yumurta noodle (bkz.
- iki yumurta noodle'ı alışveriş ve hazırlık ipuçları )
- 1 yemek kaşığı yemeklik yağ
- 1/2 çay kaşığı kıyılmış sarımsak
- 1/4 çay kaşığı rendelenmiş zencefil
- 1/2 ile 2/3 su bardağı pişmiş ve dilimlenmiş domuz eti sakatatı (bonfile, dalak ve böbrek) veya domuz eti
- 1/4 bardak ince dilimlenmiş pişmemiş domuz karaciğeri
- balık sosu , tadı
- Simmering et suyu (yukarıda açıklandığı gibi)
- 2 yumurta
- Ezilmiş chicharon (satın alınan mağaza iyidir) tadı
- Garnitür: dilimlenmiş yeşil soğan
Nasıl yapılır
- Yumurta noodle iki büyük kase arasında bölün.
- Pişirme yağını bir tavada ısıtın. Sadece kokulu kadar sarımsak ve zencefil sote edin. Domuz eti dilimleri (veya domuz eti dilimleri) ve karaciğer ekleyin. Balık soslu mevsim. Eti balık sosu emene kadar pişirin ve karaciğeri pişirin ama aşırı pişirin.
- Sote edilmiş eti iki kase arasında bölün.
- Erişte ve etin üzerine bir yumurta kırın.
- Kaynaştırıcı et suyuna dökün.
- Serpme (cömertçe tavsiye ederim) ezilmiş chicharon ile
- Dilimlenmiş scallions ile süsleyin.
- Kalamansi yarımları ve yan taraftaki balık sosu ile hemen servis yapın.