Slovak / Ukraynaca / Carpatho-Rusyn Ortodoks Hıristiyan geleneğinde, ekşi mantar çorbası veya machanka / mačanka , Noel Arifesi velija akşam yemeği için sunulan bir etsiz çorbadır ve ayrıca Advent ve Lent gibi herhangi bir zaman oruç gereklidir.
Gece boyunca ıslatarak sulandırılması gereken odunsu kurutulmuş mantarlarla yapılan doyurucu bir çorba.
Ne İhtiyacınız Var
- 2 ons kurutulmuş ithal veya
- Porçini mantarları
- 2 bardak artı 4 bardak su
- 1 bütün orta soğan, soyulmuş, artı 1 büyük soğan, ince dilimlenmiş
- Tatmak için tuz ve karabiber
- 3/4 bardak lahana turşusu suyu veya tadı
- 1/4 bardak çok amaçlı un
- 1/4 fincan artı 1 ila 2 yemek kaşığı kanola yağı (veya oruç tutmazsa tereyağı)
- 1/2 bardak
- 1 bardak su ile karıştırılmış tüm amaçlı un
Nasıl yapılır
- Bir orta kabın içinde 2 ons kurutulmuş mantar ve 2 bardak ılık su koyun. Plastikle örtün ve gece boyunca ıslatın. Ertesi gün, mantarları dibe çöken sıvıyı alt kısımdaki tortuyu bozmadan çıkartın ve küçük parçalara doğrayın.
- Büyük bir tencerede, dipteki tortuları, doğranmış mantarları, 4 su bardağı su, 1 bütün soyulmuş orta soğanı ve tadı tuz ve karabiberi rahatsız etmeden iliklerine sıvı dökün. Bir kaynamaya getirin, ısıyı azaltın ve 1 1/2 ila 2 saat pişirin veya mantarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğan çıkarın ve 3/4 bardak lahana turşusu suyu ekleyin veya tadı için.
- Küçük bir tavada, koyu kahverengi roux elde edilene kadar 1/4 fincan yağda kahverengi 1/4 fincan unu elde edilir ve pürüzsüz olana kadar çırpılarak çorbaya ilave edilir. Pürüzsüzleşinceye kadar çırpma, içine biraz sıcak bir çorba ekleyerek 1/2 bardak un ve 1 su bardağı karışımı karıştırın. Temperlenmiş karışımı bir süzgeçten tekrar sıcak çorbanın içine dökerek sürekli karıştırın.
- Büyük bir tavada, koyu kahverengi ve karamelize kadar 1 ila 2 yemek kaşığı kanola yağı ve kahverengi, 1 büyük ince dilimlenmiş soğan ekleyin. Kenara koyun.
- Servis yapmaya hazır olduğunuzda, çorbaya esmerleşmiş soğan ekleyin, iyice karıştırın. Isıtılmış çorba kasesine ya da ısıtılmış çorba kaselerine koyun.
Katolik Geleneğinde Slovak Mantarı Çorbası
Noel Arifesi için, Katolik olan Slovaklar için çorba kursu genellikle kapustnica , mantar, sarımsak, kimyon, kırmızı biber, hindistan cevizi, soğan ve elma veya erik bir tatlılık için erik ile bir lahana çorbası olduğunu. Çorba, sert olmayan bir günde servis edildiğinde, tencereye domuz ve sosis eklenir.
Slovakya'nın doğu kesiminde jucha denir ve yalnızca kurutulmuş bezelye, erik ile karıştırılmış lahana turşusu suyu ve salamura olmayan günlerde sosis içerebilir. Mutfağın Ukrayna Ortodoks Hıristiyan geleneği tarafından etkilendiği, mačanka ( machanka da yazıldığından) olarak bilinir Yukarıdaki tarifte olduğu gibi.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 238 |
| Toplam yağ | 14 g |
| Doymuş yağ | 2 g |
| Doymamış yağ | 8 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodyum | 670 mg |
| Karbonhidratlar | 27 g |
| Diyet lifi | 4 g |
| Protein | 4 g |