Çinliler her yemeğin fan, tahıl ve nişastalar ile t'ai, meyve ve sebzeler arasında eşit bir bölünme içermesi gerektiğine inanırlar. Bu uyumlu diyet dengesini sağlamak için güvendikleri tahıllardan biri de erişte.
Onları şımartın, aşağı doğru yuvarlayın ya da çatalı üzerinde döndürün, herkes erişte sever. Neredeyse tüm kültürler, Alman Spaetzle'den (yumurtalı ev yapımı erişteler), sığır eti, tavuk ve baharatlarla dolu Yahudi Kreplachs - erişte hamur işlerinden en az bir sevilen erişte yemeğine sahiptir.
Ancak sadece İtalyanlar, Çin'e, en çok eriştelere adanan kültürün adı için rekabet ediyor .
Başlangıçta su ve unun noodle üretmek için karıştırılması fikriyle ortaya çıkan bir anlaşmazlık var. Araplar, kurutulmuş makarnaları ilk defa çölde yer alan pisliklerinde unları korumak için kullandıklarını iddia ediyorlar. Ancak kökenlerinden bağımsız olarak, Çin Hanedanı Han hanedanından (206 M.Ö. 220) beri yaklaşık 2000 yıl boyunca eriştelerde şölen yaptığını biliyoruz. Aslında, bazı uzmanlar, Marco Polo'nun Çin'deki uzun treklerinden eriştikleri erişteler de dahil olmak üzere bir dizi egzotik gıda ürünü ile ülkelerine döndüklerinde İtalyanların ilk tadı aldıklarına inanıyorlar.
İtalyan makarnası gibi, Asya erişteleri genişliğe göre değişir - kahve çubukları gibi kalın veya kürdan gibi ince olabilirler. Ancak, uzunluk söz konusu olduğunda, genellikle uzun ve kesilmemiş servis edilir. Bunun nedeni uzun eriştelerin Çin geleneğinde uzun bir yaşamı simgelemesidir.
Erişte genellikle doğum günü kutlamalarında servis edilir ve taze erişteler düzenli olarak mezarlara yerleştirilir.
Erişte çeşitleri
Toplu olarak mien olarak bilinen Çin eriştesi, üç ana kategoriye ayrılıyor. En yaygın olarak yumurtalı veya yumurtasız yapılabilir buğday unu erişteleridir. Bugün, Çin genelinde buğday unu eriştelerinin tadını çıkarırken, buğdayın temel bir ürün olduğu kuzeyden geliyorlar.
Diğer malzemelere bağlı olarak, buğday erişteleri beyaz veya sarı, spagetti kadar ince veya fettucine kadar kalın, sert veya çok elastik olabilir.
Pirinç unu, su ve tuzdan yapılan pirinç noodle'ları da kalın veya çok ince olabilir, ikincisi neredeyse uzun hindistan cevizi dizilerini andırır. Aynı pirinç çubukları için de geçerlidir. Dairesel veya üçgen şeklinde gelen pirinç kağıdı sarmalayıcıları da vardır. Son olarak, selofan erişteleri, kara maş fasulyesi ezmesinden yapılan temiz eriştelerdir.
Çin'de, "elle çekilen" erişteleri yapmak, uzatılmış macunun her iki elinde tutulmasını ve birkaç kez etrafa sarkmasını içeren bir sanattır. Daha sonra macun bir tahta üzerine serilir ve katlanır ve tekrar tekrar katlanır. Sonunda, macun uzun, ince, erişte haline dönüştürülür. Çin'de, satıcıların el yapımı eriştelerini yapmalarını izlemek hala mümkün olsa da, günümüzde çoğu makarna makinesi tarafından üretilmektedir.
Erişte Nasıl Keyfini Çıkarın
Erişte, sıcak veya soğuk yenir, buğulama, kızartılmış, kızartılmış, haşlanmış veya çorbada servis edilir. Besinsel olarak meyil için, erişte mükemmel bir protein kaynağıdır. Kalorilerde düşük olmanın yanı sıra, kompleks karbonhidratlarda da oldukça yüksektir.
Okuyucular sık sık me me me me me me n n u n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n n nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn
Aslında, iki yalan arasındaki fark, kullanılan eriştelerin tipinde değil , iki tabak hazırlanır. Mew mein durumunda, malzemeler tavada kızartılır ve daha sonra ayrı hazırlanmış olan erişte üzerine servis edilir. Tersine, melamin, wok'ta haşlanmış erişteleri fırlatmayı ve pişirmenin son aşamalarında bunları diğer bileşenlerle karıştırmayı içerir. Bu, eriştelerin sos tadı daha fazla almasına izin verir.
Ne tür eriştelerle birlikte kullanacağınız konusunda sert ve hızlı kurallar yoktur. (Aslında, genellikle erişte için pirinç yerine mew tarifleri bulabilirsiniz). Batı'da, mew mein hazırlarken gevrek erişte kullanmak gelenekseldir, Çin'de ise mew yumuşak erişte ile yapılır. Bu arada, fettuccine veya spagetti gibi İtalyan makarnaları , me me tariflerinde oldukça iyi çalışır.
Ancak, teorik olarak, birini hazırlamak için aynı erişte kullanabilirsiniz.
Çin yemeklerinde kullanılan erişte çeşitleri
- Selofan Noodles - Ayrıca fasulye ipliği, kaygan erişte, hatta fasulye erişte denilen, selofan erişte maş fasulyesi nişastası yapılır. Kullanmadan önce, sıcak (kaynamadan) suya batırın. Selofan erişteleri çorba ve patates kızartması ile iyi çalışır, pişirildikleri yiyeceklerin lezzetini emer. Kızartılırsa kızartılır ve gevrekleşir.
- Yumurta Unu Erişte - Taze veya kurutulmuş, genellikle bu noodle'ları sarı renkleriyle bilirsiniz. Yumurtalar, buğday unu ve su ile yapılmış, ince eriştelerden düzleştirilmiş daha kalın eriştelere kadar çeşitli genişlik ve şekillerde gelirler ( Instant Ramen erişteleri bir tür yumurta unudır ). Çorbalarda ve patates kızartmasında kullanıldığında, kullanmadan önce kaynatılması gerekir.
- Pirinç Makarna - Pirinç unu ve su ile yapılmış , ince pirinç eriştelerinden çok çeşitli erişte çorbalarında ve kalın çorbalarda kullanılan kalın geniş yassı eriştelere kadar çok çeşitli pirinç noodleları mevcuttur. “Pirinç çubukları” terimi, hem ince eriştelere hem de orta boy ve daha kalın yassı eriştelere işaret edebilir. Pirinç erişteleri kullanmadan önce on beş ila yirmi dakika boyunca sıcak suda ıslatılmalıdır. Banh Pho adı verilen orta boy pirinç noodle'ları, Vietnam'ın popüler Pho çorbasını yapmak için kullanılıyor.