Beyaz Saikyo miso ozoni, Japonya'nın Kyoto bölgesinden gelen bir Japon çorbasıdır. Ozoni mochi (pirinç keki) çorbasının tabanında tatlı bir soluk beyaz misodan (fermante edilmiş soya fasülyesi ezmesi) yapılmış olması eşsizdir.
Mochi (pirinç keki) ve beyaz misodan başka, diğer maddeler genellikle havuç ve daikon turpu ile çeşitli sebzeleri içerebilir, ancak büyük ölçüde Japonya bölgesine, bireysel aile geleneğine ve tercihine bağlıdır. Diğer ozoni çorba eklentileri taro kökü (sato imo), mizuna sebze, hardal yeşillikleri, ıspanak, çeşitli balık kekleri, tatlı patates, tavuk, deniz ürünleri içerebilir.
Kyoto tarzı ozoni'nin anahtarı Kyoto'dan gelen beyaz Saikyo miso'dur. Miso, sarı ile koyu kahverengi ve kırmızı arasında değişme eğilimi gösteren geleneksel misoya kıyasla çok soluk bir beyaz renktir. Saikyo beyaz miso, yapılma şekline göre daha düşük bir sodyum içeriğine sahip olma eğilimindedir ve bu nedenle, daha hoş bir lezzete sahiptir.
Ne İhtiyacınız Var
- Ev yapımı Dashi için:
- 4 1/2 bardak
- dashi broth (Hızlı Dashi için, Ev Yapımı veya Hızlı Tarifi kullanın)
- 4 1/2 bardak su
- 2 "x 2" kurutulmuş dashi konbu
- 1/2 çay kaşığı kurutulmuş konbu dashi tozu
- Eklentiler:
- 2 ila 3 inç Japon daikon turp parçası
- 3-inç havuç
- Mizuna Japon sebze 1 avuç (veya diğer yumuşak aromalı yeşil yapraklı sebze yerine: komatsuna, ıspanak, vb)
- 2 sato imo (taro kökü)
- Kırmızı kamaboko 4 dilim (gerçek renk pembe)
- Saikyo beyaz miso tadı 3 ila 4 yemek kaşığı
- 4 adet
- mochi pirinç keki (kişi başı bir adet)
- İsteğe bağlı garnitür: kurutulmuş bonito talaşı (katsuo bushi)
Nasıl yapılır
- Dashi'yi hazırlamak için hangi yöntemi kullanacağınızı seçin. Sıfırdan dashi için, blogumuzdaki tarifi buradan takip edin.
- Hızlı dashi yapıyorsanız, bir tencereye su ekleyin ve konbu dashi (kurutulmuş kelp) 4 ila 8 saat bekletin. Bunu yapmak için zamanınız yoksa, konbu 30 dakikaya kadar 1 saat bekletin. Çorba pişirirken dashi konbu stok tencerede bırakın.
- Hassas turlara havuç doldurun ve ince turlara daikon dilimleyin, sonra daikonun genişliğine bağlı olarak turları yarımlara veya çeyreklere kesin.
- Taze taro kökü veya sato imo kullanıyorsanız, kaba cildi soyun, sonra da mermi şeklinde dilimleyin. Sato imo ayrıca, bazı Japon marketlerinin dondurucu bölümünde önceden soyulmuş ve küçük toplara kesilmiş olarak satılmaktadır. Dondurulmuş taro ile taze taro yerine çekinmeyin.
- Orta yüksek sıcaklıkta dashi ve havuç, daikon ve sato imo (taro kökü) ekleyin ve bir kaynamaya getirin. Stokun yüzeyindeki kirleri temizleyin. Orta-düşük ısıda, arzu edilen hassasiyete ulaşana kadar sebzeleri pişirin.
- Tencereden bir parça konbu çıkarın ve mizuna yapraklarını ekleyin.
- Son olarak, tencereye mochi ekleyin ve ihale kadar 2 dakika daha pişirin. Alternatif olarak, ızgara mochi (pirinç keki), küçük kase çorba ve ızgara mochi güzel bir parça ile garnitür çorba yapın. Hemen keyfini çıkarın.
Ozoni, esas olarak mochi (pirinç keki) ile bir çorba ve bu Saikyo miso ozoni tarifi için, pirinç keki ya çorba ile kaynatılabilir veya ızgara olabilir.
Not:
Daşi suyu hazırlamak için iki seçenek sunulmaktadır.
Tarif için sadece 4 bardak dashi gereklidir, bu yüzden lütfen dashi'yi sıfırdan veya hızlı dashi reçetesinden hazırlamak için sadece bir yöntem seçin.
Lütfen yanlışlıkla tarifi ikiye katlamayın ve 8 bardak dashi kullanın.