Bloomy rind, Penicillium candidum veya Penicillium camemberti adındaki yararlı bakterilerin varlığına bağlı olarak oluşan yumuşak peynirde bulunan bir peynir kabuğudur . Bazen bu yararlı bakteriler peynir tekerlekleri üzerine püskürtülür ve bazen peynir yapım işlemi sırasında marş motoruna eklenir.
Bu bakteri, peynirin dış tarafında büyümek veya "çiçek" yapmak için ince, yumuşak, bazen bulanık bir kabuğu teşvik eder.
Peynir çarkları, sıcaklık ve nem kontrollü olan odalarda, mağaralarda veya mahzenlerde, olgunlaşma işlemi sırasında dikkatle izlenir. Bloomy kabuklu peynirler tipik olarak birkaç hafta veya bazen 60 gün kadar uzun bir süredir yaşlanır.
Kabuğu genellikle beyaz veya bejdir. Bloomy kabuklu otlar tamamen yenilebilir ve genellikle peynirin keyifli bir parçasıdır. Peynir ana maddesini geçerse, kabuk sertleşebilir ve çatlayabilir ve amonyak olarak adlandırılan bir kokuya ve tada sahip olabilir. Bu durumda, kabuktan kaçınmak en iyisidir.
Yumuşak Olgun Peynir
Bloomy kabuklu peynir de yumuşak olgunlaşmış peynir olarak adlandırılır. Bu yumuşak peynirler de yumuşatılmış olarak adlandırılır, çünkü dışarıdan olgunlaşırlar, kabuklanmaya en yakınlar, önce ve sonra yavaşça peynirin ortasına doğru olgunlaşırlar. Kenarların etrafında yumuşak ve akıcı olan ve ortada daha sert ve beyaz olan bir brie çarkına girmişseniz , bunun bir örneğini gördünüz.
Yumuşak olgunlaşmış bir peyniri bir kez kesildiğinde, artık olgunlaşmaya devam etmiyor.
Bloomy Rind Peyniri Lezzetleri
Bloomy kabuklu ya da yumuşak olgunlaşmış peynir, tereyağ doku ile eşleşen bir tereyağı lezzetine sahiptir. Peynirin lezzeti, yumuşak ve tatlı ya da oldukça dünyevi, mantarlı ve hatta baharatlı ya da biberli olabilir.
Bloomy Rinds ile Şarap Eşleştirme
Her peynirin kendine özgü ve değişen bir lezzete sahip olmasından dolayı genellemek zordur, ama… genel bir kural olarak, aşağıdaki şaraplar, çiçek açan bir kabuklu peynirle iyi bir eşleşme bulmaya çalışırken başlamak için iyi bir yerdir. Daha sık olmamakla birlikte, beyazlar kırmızıların yaptıklarından daha fazla çiçek açması ile daha iyi bir çift oluştururlar.
Chardonnay : Bir tereyağlı Chardonnay, çiçek açan kabuklarla iyi bir şekilde eşleşebilir, ancak gevrek, meyvemsi bir Chardonnay, peynirin zenginliği ile çeliştiği için genellikle daha iyi bir eştir.
Pinto Grigio ve Sauvignon Blanc : Gevrek, ferahlatıcı ve temiz tatlar, tatlı kaşar peynirlerinin zenginliğini güzelce kesebilir.
Köpüklü Şaraplar : Kabarcıklar, genellikle, bazı çiçek açan kabuklu peynirlerin tütsü dokusu için mükemmel bir kontrasttır.
Bloomy Rind Peynir Örnekleri: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, Jasper Hill Moses Sleeper, Nettle Meadow Kunik Cellars
Bir dahaki sefere bir peynir dükkanındayken, çiçek açan bir kabuklu peynir deneyin. Chesapeneriniz size önerilecek birkaç favoriye sahip olacak.