Polonyalı Pate veya Pasztet (PAHSH-tet) için bu tarif Şef Bogdan Gałązka'nın "Gotik Tadı" (AWRT, 2015). Kitap metrik ölçümleri kullanarak hem Lehçe hem İngilizce olarak yazılmıştır ve bu noktada sadece Polonya İnternet kitapçılarından çevrimiçi olarak sipariş verilebilir. Tarifleri hem ABD ölçümlerinde hem de metrik ölçümlerinde veriyoruz. Bu nedenle, uygun olduğunda, malzemelerinizi doğru bir şekilde tartın.
Çoğu kişi "pate" kelimesini karaciğerle ilişkilendirir, ancak bu tarifte, sadece sığır eti bifteklerinde ve domuz omurgasında yoktur. Pâté kelimesi Fransızcada "turta" anlamına gelir ve iyi baharatlanmış kıyma, kümes hayvanları veya deniz mahsulleri ile karıştırılmış baharatlardan veya pâté kalıbı veya tereyağında veya bazen bir kabukta pişirilen bazı tür yağlardan oluşan zarif bir yemeğe işaret eder. croute). Pate'ler biraz zaman yoğun olduğundan, genellikle sıcak veya soğuk bir meze olarak en şık günler için ayrılırlar.
Şef Bogdan, “ Malbork Kalesi'ndeki Polonya Krallarının Mutfağı ” (Multico, 2010) ve “ Malbork Kalesi'ndeki Teutonic Grand Masters'ın Mutfağı ” olmak üzere iki kitap daha yazmıştır (Multico, 2009).
Bu şef-tarihçi, Gdansk, Polonya ve Baltık Denizi yakınlarındaki dünyanın en büyük tuğla kalesi olan Malbork Kalesi'ndeki Gotik Kafe ve Restoran'ın şefi ve ortak sahibidir. Orta Polonya'da karides hakkında konuşmayı yapan şef Bogdan'i duymaktan hoşlanırsınız.
Ne İhtiyacınız Var
- 2.2 kilo / 1 kg sığır eti (gögüs biftek)
- 1,1 kilo / 500 gr domuz (kemiksiz omuz)
- 10,5 ons / 300g domuz yağı
- 1 defne yaprağı
- 4 tane yenibahar
- 5 tane karabiber
- 2 adet ekmek (kuru)
- 2 soğan (soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 2 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı karabiber
- 1 tutam hindistan cevizi
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 çorba kaşığı bitkisel yağ (kalıp için)
- 1 çorba kaşığı ekmek kırıntısı (kalıp için)
Nasıl yapılır
- Sığır eti, domuz eti ve domuz yağı yıkayın. Drenaj ve büyük bir tencerede yerleştirin. Defne yaprağı, yenibahar, karabiber taneleri ekleyin ve eti kaplamak için yeterli soğuk suda dökün.
- Et ihale edene kadar pişirin. Tavayı ısıdan çıkarın. Emmek için ruloları stok üzerine yerleştirin. Soyulmuş ve ince dilimlenmiş soğanı biraz tavada bir tavada ihale edilene kadar kızartın.
- Et soğuduktan sonra, onu stoktan çıkarın ve ardından, rulo ve kızarmış soğan ile birlikte, bu karışımı bir kıyma makinesinde iki kez öğütün. Tuz, karabiber, hindistan cevizi ve ezilmiş sarımsak ile tatlandırın. Bu malzemeleri iyice karıştırın. Pate karışımı nemli olmalıdır. Çok kuru ise, et stokunun bir kısmını et pişirmesinden ekleyin.
- Küçük bir kalıbı veya fırın tepsisini yağla yağlayın ve ekmek kırıntısı serpin. Pate karışımını tavaya aktarın ve yüksekliğinin 3 / 4'üne kadar doldurun. 350F / 180C'ye ısıtılmış bir fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Fırında pişirmeden veya dilimlemeden ve servis yapmadan önce fırınlanmış pateğin soğumasını bekleyin. İsterseniz, Polonyalı kızılcık üzümü sosuyla servis yapın .
İşte Bogdan'ın bu kitaptan paylaştığı üç tarif daha:
- Tereyağlı Tarifede Polonyalı Kerevit
- Lehçe Yazılı Çorba Tarifi
- Polonyalı Peynirli Cheesecake Tarif
İşte daha fazla tarifler şefi Bogdan diğer kitaplarından okuyucularla paylaştı:
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 332 |
| Toplam yağ | 23 g |
| Doymuş yağ | 8 g |
| Doymamış yağ | 11 g |
| Kolesterol | 79 mg |
| Sodyum | 712 mg |
| Karbonhidratlar | 7 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 23 g |