Bunun ne olduğunu bildiğini düşünüyorsan, muhtemelen yanlış
London Broil, yerel et pazarında bulabileceğinize rağmen, bir kesim değil, bir biftek pişirmenin bir yöntemi. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ilk restoranlarda popüler hale gelen ilk tariflerden biriydi ve bu nedenle London Broil ismi bir et kesimiyle eşanlamlı hale geldi. Bu yemeğin nereden kaynaklandığı bilinmemektedir. “Londra Broil” teriminin hiçbir anlamı olmadığı İngiltere'de kesinlikle başlamadı.
Mutfak efsanesi James Beard, bu yemeğin Philadelphia'da başladığına, ancak asıl kökenin tarihe karıştığına inanıyordu.
Başlangıçta London Broil bir gögüs bonfile ile yapıldı , ancak yıllar boyunca, isim neredeyse herhangi bir yalın, kalın sığır eti kesimine uygulandı. Genel olarak, Londra Broil'in sığır filetosu veya sığır eti yuvarlak bölümlerinden gelen bir biftek veya küçük kızartma olarak pazarlandığını göreceksiniz. Bu, elbette, tüm konuyu çok kafa karıştırıcı hale getiriyor.
Daha da kötüsü yapmak için, London Broil'in orijinal metodu, bir gögüs biftek, orta az pişmiş, tarakta kesilmiş tava ve servis edildi. Bu yöntem, bir gögüs biftek için mükemmeldir, çünkü çok uzun pişirilirse çok sertleşir ve şeritler halinde keserek dişlerin en matlarından bile geçmesini kolaylaştırırsınız. Sorun şu ki, bu gerçekten bir tarif bile değil.
Daha sonra yöntem, gögüs biftekini marine etmek ve daha sonra ızgara yapmak veya kaynatmak içerecek şekilde değiştirildi.
Bu, isminin biraz daha anlam kazanmasını sağlar. Ama burada kökenler daha da kafa karıştırıcı oluyor. Geleneksel olarak Londra Broil için kullanılan turşusu, basit bir zeytinyağı karışımından tuz ve karabiber ile geniş bir içerik koleksiyonuna kadar her yerde değişmiştir. Daha önceki günlerde şeflerin, çeşnileri, sosları karıştırmaya ve belirli bir reçeteden ziyade eldeki şeyden daha fazla seyretmeye eğilimli olduğunu hatırlamanız gerekir.
Londra Broil için iyi bir turne almak için soya sosu, zeytinyağı, sarımsak, zencefil, balzamik sirke ve bal karışımı deneyin. Bu, ona sığır eti yapan temel lezzetleri verir.
Buradan marine edilmiş kanat bifteğini sıcak ve hızlı bir şekilde ve orta dereceden daha fazla olmayan bir miktarda pişirmelisiniz . Overcooking, ne kadar sürede marine edilmiş olursa olsun etleri sertleştirecektir. Biftek pişirildiğinde, ızgaradan çıkarın ve yaklaşık 5 ila 10 dakika dinlendirin. Eti tahıl boyunca bölmek ve maksimum hassasiyet için ince şeritler halinde servis yapın. Patates püresi (geleneksel olarak favori bir garnitür) üzerinde harika. Dikkatli olsaydınız, kuşbaşı biftek içeren tariflerin çoğunun bu şekilde hazırlandığını fark edeceksiniz , geleneksel fajitaslardan da, kuş bifteği ile çoğu şey. Bu genellikle sert bir et kesimidir, ancak harika bir tada sahiptir ve eğer hazırlanırsa insanlar buna bayılacaktır.
Tamam, şimdi Londra Broili denilen diğer şeyler için. Bu kesintilerin hepsinin ortak bir yanı var; yalınlar ve daha sert olma eğilimindedirler, dolayısıyla aynı kurallar geçerlidir. 1 inçlik bir kesimden 4 inçlik bir rostoya kadar her şeyde "London Broil" bulabilirsiniz. İnç başına 2 ila 3 saat süreyle marine edin ve ortamdan daha fazla olmamak için ızgara yapın.
Kalın kızartmalar üzerinde, yaklaşık 2 ila 4 dakika boyunca doğrudan dolaylı olarak 30 dakikaya kadar dolaysız olarak ızgara yapmak isteyeceksiniz. İç sıcaklık 135 derece F / 55 derece C derece geçmemelidir. Daha ince kesikler yaklaşık 5 dakika dinlenmeye ve tüm kızartmalar 10 dakika dinlenmeye bırakılmalıdır. Dinlenme etin rahatlamasına ve meyve sularının geriye akmasına izin verir. Tahıl boyunca Londra Broilini oymalı ve servis yapın. Daha az pahalı et kesiminden çok iyi bir yemek almanın harika bir yolu.