Yıl Boyunca Kalmak için Dehydrating Morels
Bol miktarda taze morel mantarı ile kutsanmışsanız, bunları kurutmak, bu ilkbahar tatlarını korumak için harika bir yoldur, böylece yıl boyunca tadını çıkarabilirsiniz.
Morels, tüm tatlarını koruyarak güzelce kurudu. Uygun şekilde kurutulduğunda ve sıcak suda yeniden hidratlandığında, dokuları taze morellerle hemen hemen aynıdır. Kurutulmuş morel mantarları neme maruz kalmadıkları sürece süresiz saklanabilir.
Kurutma Morel Mantarları için Adımlar
Morels fırında veya hatta bir fanın önünde kurutulabilse de, bir dehidratör kullanıyorsanız en iyi sonuçları alacaksınız.
1. Morelleri Temizleyin ve Bekletin
- İlk önce morları temizle. Mantarları suda yıkmamak için duyduğunuz her şeyi unutun ve bu hazineleri iyi bir şekilde durulayın. Daha kolay temizlik yapmak için morelleri yarım uzunlukta kesmek isteyebilirsiniz.
- Böcekler genellikle durulamadan sonra bile bu mantarların bal peteği gibi çatlaklarında saklanır. Onlardan kurtulmak için, yarım litre suda yaklaşık 2 yemek kaşığı tuz çözün. Morelleri tuzlu suda en az 10 dakika bekletiniz, ancak 30 dakikadan uzun sürmeyiniz. Onları bir gecede tuzlu suda ıslatmakla ilgili bir sürü tavsiye olsa da, bunu yapma. Moreller tadı kaybeder ve dokuları uzun süreli ıslatma ile iyi değildir.
- Moreller bir kez ıslandıklarında, tuzdan kurtulmak için onlara bir kez daha durulayın. Mümkün olduğunca fazla sudan kurtulmak için mantarları temiz bir bulaşık sepetinde yavaşça sıkın.
2. Morelleri Sıralama veya Dilimleme
- Morels bütünüyle kurutulabilse de, mantarların dehidratöre gittiklerinde hemen hemen aynı büyüklükte olmasını ve böylelikle düzgün kurumalarını istersiniz.
- Her bir dehidratör tepsisini benzer büyüklükteki morellerle yükleyerek yapabilirsiniz: daha küçük mantarların tepsileri kurutucudan daha büyük olanlardan daha çabuk çıkmaya hazır olacaktır.
- Alternatif olarak, daha büyük morelleri daha küçük parçalara daha yakın olacak şekilde yarıya veya daha küçük parçalara ayırın.
3. Bunları Dehydrator Tepsilere yerleştirin
- Kurutucuların üzerindeki morelleri düzenleyin, parçaların hiçbirinin dokunmadığından veya üst üste gelmediğinden emin olun.
4. Morelleri Dehydrator'da Kurun
- Parçalar gevrek kuruyana kadar 125 F (52 C) de kurutun. Bu küçük dilimler için 4 ila 6 saat ve daha büyük veya tam morels için 8 saate kadar sürecektir.
5. Kurutulmuş Morları Soğutun ve Cam Kavanozlara Aktarın
- Kurutulmuş morellerin cam kavanozlara aktarılmadan önce tamamen soğumasını bekleyin.
- Kapaklarla sıkıca kapatın ve doğrudan ışıktan veya ısıdan uzak bir yerde saklayın.
Kurutulmuş Morel Mantarları Kullanma
- Susuz morel mantarları kullanmak için, üzerine ısıya dayanıklı bir kapta kaynar su dökün. 15 ila 30 dakika bekletin.
- Çorba stokları ve soslar için zengin aromalı ıslatma sıvısını saklayan drenaj.
- Rehidrate morel mantarlarını taze olanlarla birlikte kullanın.