Lezzetin Üç Sığır Kralları
Eşsiz olarak öne çıkan üç biftek biftek vardır. En büyük biftekler loin ve kaburgadan gelse de, bu biftekler diğer bölgelerden gelir ve kalın rosto kesitlerden kesilmez. Bu üç harika biftek, Flank, Skirt ve Hanger. Kasap tarafından kesilmezler, oldukları şekil ve boyuttadırlar. Bu üç biftek lezzetle doludur, ancak çok sert olabilir, bu yüzden marine edilmeleri ve düzgün pişirilmeleri gerekir.
Ve burada ciddi marinatlardan bahsediyorum. Bu bifteklerin iyi uzun bir süre için ıslattığını gösteren güçlü marinatlar. Bu bifteği hazırlamaya başlamadan önce, onlara ayrı ayrı bakacağız.
Bu üç biftek arasında, Askı Biftek muhtemelen en az bilinen. Kısmen, çünkü bu biftek, restoranları ve kasapların barbekülerine vitrini sergilemesinden daha fazla buluyor. Muhtemelen bu biftek için sormak zorunda kalacaksınız. Kasap bifteği veya asılı bonfile olarak da bilinen askı bifteği, diyaframın kalın, sert kısmıdır. Bu üç biftek arasında, bu muhtemelen en az istenen şeydir. Diğer ikisiyle aynı lezzete sahip olma eğiliminde değildir ve başa çıkmak için en iyi turşusu bile çok zor olabilir. Ancak, Hanger Steaks, başta Fransız Bistroları olmak üzere birçok restoranda giderek daha popüler hale geldi. Bu eşsiz lezzet nedeniyle.
Hazır hazır, bu harika bir biftek .
Etek Steak muhtemelen üçünün en iyisidir. Etek daha fazla yağa sahiptir ve bu nedenle, daha lezzet verici ve juicier kadar ızgara. Bu biftek, tabii ki, Fajitas'ın orijinal bifteği ve bunun nedeni, restoranların satın almasıyla hızlı bir şekilde yok olma eğilimindedir.
Etek biftek, ancak, aramaya değer. İyi bir kasap bul ve seni kurtaracak. Etek biftekleri ile, onu çevreleyen zarın izlerini çıkarmak istersiniz. Pişirildikten sonra bu geçmesi zor olacak.
Flank Steak aslında benim kişisel favorilerimden biridir. Eteklerden daha yağsız olsa da, diğer lezzetlerde bulamadığınız harika bir lezzet ve fantastik kaba bir dokuya sahiptir. Kanat biftek düz ve doldurma ile haddeleme için harika. Rüya gibi ızgara ediyor. Kanatlı biftek , Fajitas ve Carne Asada'da yaygın olarak kullanılan bir et ve tabii ki bir Londra Köşesi'nin etidir.
Yani şimdi neyle uğraştığını biliyorsun. Peki nasıl başa çıkacağız? Söylediğim gibi, bu bifteklerin uzun bir süre için güçlü bir turşuda marine edilmesi gerekiyor. Güçlü bir marş dediğimde , iyi bir asit kaynağına sahip olması gerekir. Asidi sirke veya meyve sularından alırsınız. Limon aromasıyla dolu iyi Fajitalar düşünün. O kireç aroması, et ihalesini yapmak için kullanılan kireç bazlı turşundan gelir. Özellikle narenciye suları, etleri yumuşatmak için güçlü bir asit içerir. Bu biftekleri bir gecede olmasa bile altı saat bekletin.
Şimdi çok kıskanç olmayın ya da sığır eti ile sona ereceksiniz. Yat limanı, yutulmaması için ihale etmelidir.
Bu üç biftek ızgara için yapıldı. Çok uzun kavurma süreleri gerektirmeyen, onları hazırlamak için başka bir yol onları zorlaştırır ve tüm lezzetleri pişirir. Bu biftekleri sıcak ve hızlı pişirmek istiyorsun. Bu biftekleri çok uzun sürmek istemezsin. Biftekünüzü beğendiyseniz, farklı bir biftek seçin. Bu kesintiler, ateşi yaktığınız kadar hızlı ateşten kurtulmak zorunda. Orta limitleri zorluyor. Orta nadir mükemmeldir.
Düz Steak'nizi mükemmel bir şekilde ızgaraya getirdikten sonra, ızgaradan çıkarın, yaklaşık beş dakika dinlenmeye ve bölmeye izin verin. Doğrayın? Evet, bu biftekler servis yapmadan önce düzgün kesilmeli. Tahıl boyunca düz biftekler doğrayın ve onları daha da lezzetli hale getirin ve onlara hemen hemen her şeyi sunun.
Bu biftekler, tüm gün boyunca sadece listeyi okumak için o kadar çok yemek için çalışır.
Son uyarı kelimesi. Bunlar satın alabileceğiniz en iyi tatma kesintileri olsa da, çok pahalı olma eğilimindedirler. Gerçekten iyi bir aşçının elinde, iyi restoranlarda çalışan bulduklarınız bu lezzetler lezzetli ve hassas, bu yüzden popüler. Bu elbette fiyatı artırıyor. Ayrıca, bir inek diğer tüm biftekleri (rib eye, New York Strip, Filet Mignon) iyi bir şekilde üretebilirken, bu bifteklerden sadece bir tanesine sahip olursunuz, böylece arzın başlaması için harika değildir. Arayın, iyi bir kasap (aka Best Friend) bulun ve normalde yapabileceğinizden biraz daha fazla ödemeye hazır olun. Bunlar harika biftekler ve iyi fiyat değer.