Macar Esterhazy torte , dört tabakalı sünger kek arasına sıkıştırılmış çikolatalı tereyağından oluşan zengin bir tatlıdır. Bu isim, Avusturya kraliyetine yakın bir ailenin (ve tüm muhteşem tatlılarının!), 19. yüzyıldan kalma Prens Esterhazy'nin ismidir.
Bu geleneksel bir Eski Dünya tarifidir, bu yüzden biraz zaman alacaktır, ancak fondan buzlanma , yoğrulması, birkaç saat olgunlaştırılması ve yeniden eritilmesi gereken türden DEĞİLDİR.
Ne İhtiyacınız Var
- Sünger Kek için:
- 5 büyük yumurta (yumurta sarısı)
- 1 3/4 ons şeker
- 1 3/4 ons badem (öğütülmüş, kıyılmış)
- 2 1/2 yemek kaşığı un (her amaca uygun)
- 3 büyük yumurta (beyazlar, sertçe dövülmüş)
- 1/2 limon (meyve suyu, veya 1 yemek kaşığı vanilya)
- Çikolata Buttercream için:
- 10 ons çikolata (yarı tatlı, doğranmış)
- 1 pound tereyağı (yumuşatılmış, tuzsuz)
- 5 büyük yumurta (beyazlar)
- 1 su bardağı şeker
- Kayısı Sırrı için:
- 1/4 bardak kayısı reçeli (1 çorba kaşığı sıcak su ile karıştırılarak eritilir)
- Kolay Fondan Icing için:
- 3 bardak şekeri (şekerlemeler)
- 1/4 bardak su
- 1 çorba kaşığı mısır şurubu (açık)
- Garnitür için:
- 2 ons çikolata (1/4 çay kaşığı bitkisel yağ ile karıştırılmış erimiş semisweet)
- 4 ons badem (tost veya untoasted dilimlenmiş)
Nasıl yapılır
- Sünger kek için: Isı fırını 350 dereceye kadar. Parşömen halkaları ile dört (8 inç) yuvarlak pişirme tavaları. Alternatif olarak, bir (8 inç) yuvarlak tavayı parşömenle çizebilirsiniz, ancak bu pastayı dört katmana ayırmanız gerekecektir.
- Hafif ve limon rengine kadar yumurta sarısını şekerle yedirin. Yem üzerine badem ve un serpin ve hafifçe katlayın. Yumurtayı söndürmemek için yumurta akı ve limon suyunu veya vanilyayı dikkatlice katlayın.
- Porsiyon, eşit olarak hazırlanan tavalara meyillidir. Dört tavada, 10-15 dakika kadar pişirin ya da kekleri tava kenarlarından çekinceye kadar ve alt kısım altın rengindedir. Bir tavada, 30-40 dakika ya da altta altın rengine kadar pişirin. Tavalarda soğutun.
- Bu arada, Çikolata Buttercream: Melt çikolata mikrodalgada ısıya dayanıklı bir kapta hazırlayın. Karıştırın ve soğumaya bırakın. Bir stand mikseri veya el mikseri ile tereyağını 2 dakika boyunca düşük, 2 dakika orta ve 5 dakika boyunca yüksek raket eki ile yen. Büyük bir kaba aktarın.
- Yumurta akını ve şekeri orta ateşte bir çift kazanın üstüne yerleştirin. Bir şeker termometresinde hafifçe 120 derece çırpın. Temiz ve kuru bir karıştırıcı kaseye aktarın ve yaklaşık 5 dakika boyunca sert tepeler oluşana kadar balon çırpıcıyla yüksek vuruş yapın. Eritilmiş çikolatayı tereyağına katlayın, sonra yumurta aklarını katlayın.
- Montaj için: Bir servis tabağında, bir sünger kek tabakası koyun ve 1/4 çikolatalı buttercream ile yayılır. Son sünger kek tabakası ile 2 kez daha ve tekrarlayın. Kenarlar için son 1/4 buttercream saklayın. Buzdolabında, 1 saat kapalı.
- Kayısı Sırını Hazırlayın: Kayısı karışımını süzün ve tüm üstünü sır ile fırçalayın ve 15 dakika kurumaya bırakın.
- Bu arada, Fondan Icing yapın: Tüm fondan bileşenlerini küçük bir tencereye koyun ve iyice karışana kadar karıştırın. Düşük ısıda ayarlayın ve çözünene kadar karıştırın. Bir şeker termometresinde sıcaklığın 100 dereceyi aşmasına izin vermeyin. Eğer sır yeterli görünmüyorsa, daha fazla şekerleyicinin şekerini ekleyin.
- Çikolata yağı karışımını sıkma şişesine yerleştirin ve bir kenara koyun. Tüm fonun üstünü örtecek şekilde eğerek, sıcak fondan dökün. Bazı damlar yanlarda aşağı, bu Tamam, ayrılmış buttercream ile kaplı olacak çünkü. Çok şeffaf görünüyorsa, başka bir kat uygulamak zorunda kalacaksınız, ancak bu kuruyana kadar bekleyiniz.
- Fondan sevdiğiniz şekilde ise, kurumadan önce, sıkma şişesini alın ve torkun üst kısmına 4 veya 5 eşmerkezli daire çizin. Bir şiş veya bıçağın ucunu kullanarak, bir chevron kalıbı oluşturmak için torku merkezden 8 kez kenara doğru hafifçe sürükleyin.
- Dilimlenen bademleri presleyerek, sıkıştırılmış buzlanma ile torbanın kenarlarını süsleyin. Servis yapmaya hazır olana kadar soğutun. Daha kolay dilimleme için, soğukken torku kesin ama servis yapmadan önce oda sıcaklığına gelsin. Bu çok zengin bir tatlıdır, bu yüzden küçük dilimler en iyi şekilde çalışır.