Makarna , bazıları İtalya'nın her yerinde yaygın olan ve bazıları belirli bir bölge veya kasaba ile sınırlı olan şaşırtıcı şekillerde gelir. Ayrı makarna üreticileri tarafından üretilen özel şekiller de vardır.
Bir bütün olarak ele alındığında, makarnalık buğday unu, su ve biraz tuzdan yapılan makarna di semola di grano duro'ya ve yumurta, un ve tuzdan yapılmış makarna all'uovo'ya bölünebilir .
Ticari makarna all'uovo genel olarak sert bir doku veren makarnalık buğday unu ile yapılır ve biraz fazla pişerse yumuşak olmayacağı anlamına gelir (tüm makarnalar çok fazla pişerse sarkık hale gelir). Ev yapımı makarna ise, genellikle daha az gluteni olan kek unuyla yapılır. Bu nedenle, ev yapımı makarna all'uovo'nun pişirme süresi daha kritiktir; Eğer suda çok uzun bırakırsanız, gevşek olacaktır .
Ticari Olarak Üretilmiş Makarna
Sac Makarna: Öncelikle fırınlanmış yemek yapımında kullanılır. Genellikle yumurta ile her zaman hep'uovo değil.
- Manicotti olarak da bilinen Cannelloni ve biber-ve-ricotta dolgusu.
- Lazanya : Pişirilmiş, diğer malzemelerle iç içe geçmiş ve pişirilmiş kare veya dikdörtgen levhalar. Çok fazla varyasyon var.
Şeritler: Fettuccine, Linguini, tagliatelle, vb. Daha geniş şeritler genellikle kalın-kalın soslar için kullanılırken, daha ince şeritler, aynı zamanda, hiç bir zaman gerçekten sıvı soslar olmasa da, kremalılar için kullanılır.
Bu çeşit makarnaların çoğu yumurta ile yapılır ve pakette all'uovo der.
- Pappardelle Broad stripler ve onlar için bir tane de domates-uskumru sosu.
- Reginette Dalgalı ya da Gine tavuğu ile yapılabilen zengin soslar ve sülün göğsü sos ile oldukça iyi çalışan Savoy Prenses Mafalda adlı makarna adında yarım inç genişliğinde şeritler.
- Tagliatelle Çeyrek-inç makarna makarnası, bir domates ve tavuk göğsü sosu.
- Tagliatelline veya Fettuccine Fine (1/8 inç) şeritler ve onlar için füme somon sosu.
- Tagliolini All'Uovo En güzel şeritler ve onlar için kremalı bir mascarpone sosu.
Ekstrüde Makarna: Bir kalıba dökülmüş, daha sonra uygun uzunlukta kesilmiş ve kurutulmuş makarnadır. Neredeyse her zaman makarnalık buğday, su ve tuzdan (yumurtasız) yapılır ve daha kaliteli makarna yapımcıları, hamurları daha fazla basınç gerektiren fakat makarna sosu olduğunda sosu tutan mikrostriasyonlar bırakan bronz kalıplar boyunca ekstreler.
Ucuz makarna Teflon veya diğer yapışmaz yüzeyli kalıpları ile yapılır ve pürüzsüzdür. Daha iyi zanaatkâr makarna da birkaç gün boyunca daha yavaş kurutulur ve bu daha lezzetli hale getirir. Ticari makarnacılar genellikle daha yüksek sıcaklıklarda (70 ila 80 C, 140 ila 160 F) kururlar ve bu da bazı lezzetleri giderir.
Ekstrüde Makarna
Sıvı ve orta derecede kalın soslarla yaygın olarak kullanılan spagetti ailesinin uzun telleri .
- Bavette: İnce düzleştirilmiş iplikçikler, daha ziyade tagliatelle.
- Bucatini: Sosis ve patlıcanlı soslu kalın içi boş teller.
- Capellini: Maydanozlu krema soslu ince teller.
- Spagetti: Muhtemelen en iyi bilinen makarna şekli, bir domates ve hamsi sos ile.
- Spaghettini: Spaghetti'nin lezzetli karidesli ve istiridye soslu biraz daha ince kuzeni.
Çeşitli boyutlardaki silindirler , örneğin, penne, rigatoni veya sedanini. Sosun kalınlığı makarnanın çapına bağlıdır. Bunlardan bazıları da pişirilirken, diğerleri bir sos yerine çorbalarda kullanılır.
- Gomiti Rigati Dirsek makarnası, tıknaz soslarla güzelce çalışır ve sosu sıvısını boşluklarda yakalar. Ayrıca onlar için bir bezelye sosu.
- Mezze Maniche Stubby, tıknaz soslarla oldukça iyi çalışan oldukça geniş tüpler ve enginar sosu.
- Penne Lisce Kremsi soslar ve krema ve arpacık ile zengin bir alay karbonat sosu ile iyi çalışan pürüzsüz kenarlı penne.
- Penne Rigate Lezzetli, zengin, füme somon sosuyla tekrar beklemek.
- Boru Rigate Dirsek-penne.
- Pipet Rigate Dirsek-penne ve bir scampi sosu.
- Riccioli Amalfitani Riccioli bir twist (kelime demektir bukleler) ile sedani ve zengin, tıknaz patlıcan ve mozzarella sosu.
- Rigatoni Ve lezzetli, kremalı domates soslu sosu.
- Sedani Rigati Kereviz sapları ve onlarla birlikte bir tavuk-ve-erik sosu.
- Sedanini Rigati Küçük kereviz sapları ve özel günlerde güzelce çalışacak bir konyak ve hindi göğsü sosu.
- Tortiglioni Penne'den biraz daha büyük, lezzetli enginar sosu ile.
Sonra özel şekiller var: Farfalle, orsacchiotti, vb. Bunların bazıları son zamanlardaki yenilikler, diğerleri ise geleneksel.
- Casarecce Casarecce basit, kısmen (uzun ekseni etrafında) pappardelle haddelenmiş, ve patlıcan ve kılıç balığı sosu gibi tıknaz soslarla oldukça iyi çalışacaktır.
- Farfalle Kelebekler ya da papyonlar ve onlar için bir dolmalık biber-ve-roka sosu.
- Bir düdük sosu ile düdük tirbuşon.
- Fusilli Bucati Tünelleri deliklerin altından akan deliklerle ve ilginç bir enginar sosuyla birlikte gitmek için.
- Fusilli Stretti Sıkıca tirbuşon ve onlar için bir clam-ve-pırasa sosu yara.
- Lumaconi Salyangoz kabukları ve ricotta-and-ham doldurma.
- Orsetti Teddy Bear makarna (çocuklar için) ve onlar için bir tavuk ve kabak sosu şeklinde.
Blebs, yıldız ve bit: Makarnalık buğday çeşitlerinin çeşitleri genellikle çorbalarda kullanılır.
- Çorba için Ditaloni Napoliten "yüksükler" ve onlarla gitmek için bir kabak ve patlıcan çorbası.
- Farfalline Bowties ve kremalı domates peynir çorbası.
- Grattugiata Makarnanın bitleri ve bir bahar benzeri sebze ve patates çorbası.
- Midolline Kavun tohumu gibi görünen makarnanın bitleri ve onlarla birlikte bir radicchio bazlı çorba.
- Stelline Tiny yıldızları ve kremalı kuşkonmaz-ve-nane çorbası.
El yapımı Şekiller: Orecchiette veya pici gibi şeyler.
- Orecchiette Puglia'dan küçük kulaklar ve bir zeytin-ve-domates sosu.
Aromalı Makarna: Burada lezzet verici, makarna üreticisinin hayal gücüne kalmış.
- Beş Renkli Kabuk Birkaç kabuk kabuğu ve domates, patlıcan ve zeytinle yapılan tıknaz sos.
- Penne al Fungo Porcino Makarna porcini mantarları ile yapılan tereyağı ve rendelenmiş peynir ile keyifli.
- Penne al Peperoncino Acı biberler, belki de makarnalar için en yaygın lezzetlendiricidir ve burada çok lezzetli bir beze ve hamsi sos ile yoğrulur.
- Spirali algi Ispanaklı Spinaci Makarna, domates sosu ile güzelce çalışır.