Make-Ahead Sığır Eti Kısa Kaburga

Kızarmış biftek kısa kaburga dünyadaki en lüks yemeklerden biridir. Yapması çok uzun sürmezse, her gece bende olur.

Aktif pişirme süresi açısından o kadar uzun sürmez. Çoğu zaman et, fırında, el değmeden fırlar. Ama yine de, yemeyi planlamanızdan dört saat önce başlamalısınız.

Bununla birlikte, kızarmış kısa kaburgalar ileride bir yemek olabilir. Ne yapacağınız bittiği zaman eteğinizi kızartın, daha sonra tavada soğumaya bırakın ve sıvı içinde hala gece boyunca soğutun. Sonra ertesi gün, tüm katılaşmış yağları üstünden kazın, yavaş bir pişirin üzerine hafifçe ısıtın ve servis yapın.

(Sadece jelatinize edilmiş pişirme sıvısını değil yağları çıkarınız. Bu lezzetli jiggly şeyler saf altındır.)

Kaburgaları pişirdikten sonra soğutmanız gerekip gerekmediğini merak ediyorsanız, cevap hayır. Onlara hemen servis yapabilirsiniz, tabi ki! Ama tatlar bir gecede yoğunlaşma şekli hakkında bir şey var. Bu da bir yanılsama değil. Proteinlerdeki amino asitler, yeni tatlar üretmek için çeşitli şekillerde birleştikçe, et içindeki lezzetler daha karmaşık hale gelir. Bu arada, havuç ve soğan gibi sebzelerdeki karbonhidratlar tatlılıklarını artırarak şekerler haline gelirler. Ertesi gün yağdan artabileceğiniz gerçeği de bir artı.

Kişi başına kaç tane kısa kaburga olduğunu hesaplamak kaburgaların nasıl kesildiğine bağlıdır - bazen kısa ve bazen de uzunlar. Yani, kişi başına kısa kemik kaburga kemiği elde edin.

Ve neyse, bir sürü arta kalan dana kaburgaları sahip olmak, sahip olabileceğiniz dünyanın en iyi problemidir, bu yüzden cömert tarafta err. Sekiz kilo kısa kaburga altı insanı besleyeceğimi söyleyeceğim ve herhangi bir şikayette bulunacağımı sanmıyorum.

Şimdi verdiğinizde, bir kez daha cesaret vermeyi düşündüğünüzde, rahat kış konfor yemeklerini otomatik olarak düşünebilirsiniz. Kesinlikle öyle. Ama mutfağınızı ısıtmaktan hoşlanmıyorsanız, bu kısa kaburgaları yavaş pişiricide yapabilirsiniz. Sıcak aylarda onlarsız gitmek için çok iyi.

Başka bir fikir, içeride ısı üretmemeye karar verirseniz, onları ızgarada yapmaktır. Bir dökme demir Hollandalı fırın ızgarada doğru gidebilir ve ısıyı düşük tuttuğunuz sürece (250–300F), harika olurlar.

Ne İhtiyacınız Var

• 8 lbs kemikte sığır eti kısa kaburga
• 3 arpacık (veya soyulmuş 1 büyük soğan)
• 4 büyük kereviz sapları
• 3 büyük havuç (soyulmuş)
• 4 diş sarımsak (soyulmuş)
• 3 kuru defne yaprağı
• Taze kekik dal
• 1 bardak konserve doğranmış domates
• 2 litre sığır eti stoğu
• 1 bardak kırmızı şarap
• Tadı tuz
• Tadı taze karabiber

Nasıl yapılır

1. Ön ısıtma fırını 300 F'ye.
   
2. Arpacık soğanı ve kereviz ve havuçları yaklaşık 1 inçlik parçalara doğrayın.
   
3. Kaburgaları kâğıt havlularla iyice kurulayın ve cömertçe Kosher tuzu ile terbiye edin.
   
4. Büyük bir Hollanda fırında az miktarda yağ veya çok sıcak olana kadar fırında pişirilebilen ağır çorba tencerelerini ısıtın. Yüksek ısıda her tarafı iyi kaynatın. Dumanlı olabilir, bu yüzden iyi havalandırın. Tavalar kalabalıksa, kaburgalar da kahverengi olmayacak gibi, partiler halinde çalışmanız gerekir. Kaburgaları çıkarın ve bir kenara koyun.
   

1. Isısını biraz düşürün ve havuç, kereviz, arpacık ve sarımsak ekleyin ve hafifçe kızarıncaya kadar elde edilen sığır sularına soteleyin.
   
2. Şimdi havuçları topla ve bir kenara koy. Üzgünüm, bunu yapmanın daha kolay bir yolu yok.
   
3. Şarabı ekleyin ve tava altından tüm lezzet bitlerini gevşetmek için tahta kaşık veya ısıya dayanıklı spatula kullanın.
   
4. Domatesleri, defne yapraklarını, kekik dallarını ve kızartılmış sığır eti ekleyin. Hisse senedi ekleyin. Eti kaplayacak kadar sıvı yoksa, kaburgalar suya batıncaya kadar su ekleyin.
   
5. Sıvıyı Kosher tuzu ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. Kaynama noktasına getirin, ardından sıkıca oturan bir kapakla kapatın ve kabı fırına aktarın.
   
6. Sığır cesedine 3 saat dokunulmasın. Havuç ekleyin ve yarım saat daha cesur. Tencereyi fırından çıkarın ve 30 dakika soğumaya bırakın, daha sonra parçayı kapatın ve buzdolabına aktarın. Et tamamen soğutulduktan sonra tamamen kaplayabilirsiniz.
   
7. Servis yapmaya hazır olduğunuzda, kaburgaların üst kısmındaki yağı kazıyın, ardından nazikçe yeniden ısıtın ve servis yapın. Patates püresi veya kremsi polenta hem harika hem de eşlik eder.

Beslenme Kuralları (porsiyon başına)
Kalori	2116
Toplam yağ	160 g
Doymuş yağ	69 g
Doymamış yağ	75 g
Kolesterol	538 mg
Sodyum	563 mg
Karbonhidratlar	14 g
Diyet lifi	2 g
Protein	147 g

(Tariflerimizdeki beslenme bilgileri bir içerik veritabanı kullanılarak hesaplanır ve bir tahmin olarak düşünülmelidir. Bireysel sonuçlar değişebilir.)