Jaegerschnitzel veya Jägerschnitzel (İngilizce "avcı pirzola" anlamına gelir), et pirzola ile servis edilen kremalı mantar sosunun geleneksel bir Alman yemeği.
Bu tarifin diğer varyasyonları, örneğin, pastırma veya kırmızı şarapla birlikte, ancak en yaygın sosu, beyaz şarap ve krema ile sote edilmiş mantarlardır. Bunlar ortak düğme mantarları, pfifferlinge (chanterelles) veya birkaç mantarın karışımı olabilir.
İsterseniz, pirzolayı da ekebilirsiniz. Sos, bir omlet doldurma olarak da çok iyi.
Bu yemek, en sevdiğiniz patates püresi veya kızarmış patates tarifi için mükemmel bir arkadaştır.
Ne İhtiyacınız Var
- Jaeger Sos için:
- 1 çorba kaşığı tereyağı (tuzsuz)
- 1 küçük
- arpacık soğanı (veya 1/2 bardak doğranmış soğan)
- 8 ons mantar (dilimlenmiş, çeşit seçiminiz)
- 1/2 bardak suyu (sebze veya sığır eti)
- 1/2 bardak beyaz şarap
- 1/2 bardak + 2 yemek kaşığı yarım buçuk (veya krem, bölünmüş)
- 2 yemek kaşığı un (çok amaçlı un veya kahverengi pirinç unu)
- 3 yemek kaşığı maydanoz (taze, doğranmış)
- 1/4 çay kaşığı tuz
- Karabiber tadı (taze öğütülmüş)
- Schnitzel için:
- 1 kiloluk domuz (pirzola, 1 / 4- 1/2-inç kalınlığında kesilmiş)
- 3 yemek kaşığı un (çok amaçlı veya kahverengi pirinç unu)
- 1/4 çay kaşığı tuz
- Karabiber tadı (taze öğütülmüş)
- 1/4 çay kaşığı acı biber (veya tadı)
- 2 yemek kaşığı tereyağı (tuzsuz)
Nasıl yapılır
Jaeger Sos Yap
- Tereyağı orta ateşte bir tavada ısıtın.
- Arpacık soğanı veya soğan ekleyin ve yarı saydam olana kadar soteleyin.
- Dilimlenmiş mantarları tavaya yerleştirin ve ara sıra karıştırarak 5 dakika kahverengi.
- Et suyu ve beyaz şaraba dökün ve 3 dakika pişirin.
- Yarım buçuk bardak veya krema ekleyin, karışımı kaynatın, ısıyı azaltın ve birkaç dakika pişirin.
- Küçük, ayrı bir kapta, kalan 2 yemek kaşığı yarım buçuk veya krema 2 yemek kaşığı un ile karıştırın.
- Un bulamacını mantar karışımına ekleyin ve kümeleri önlemek için karıştırın ve kaynamaya bırakın.
- Taze doğranmış maydanozu ekleyin.
- Tuz ve taze çekilmiş biber ile mevsim.
- Sıcağı kapatın ve pirzolaları pişirilirken sıcak tutmak için tavayı alüminyum folyo ile kaplayın.
Şnitzeli yap
- Domuz pirinclerini bir kesme tahtasına koyun.
- Pirzolaları plastik örtü ile örtün ve ince kesene kadar (1/4 inç kalın veya daha az) pirzolaları dövmek için bir mutfak tokmağı veya yumruğunu kullanın.
- Ayrı bir kasede 3 çorba kaşığı un, tuz, karabiber ve acı biber çırpın ve bir kenara koyun.
- Orta boy bir tavada 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı eritin.
- Her bir pirzola un karışımına batırın. Fazlalığı çalkalayın, tavada yerleştirin ve her iki tarafta 3 dakika tereyağında veya domuz pirzolaları pişinceye kadar soteleyin.
- Isıdan çıkarın ve servis tabağına aktarın. Hala sıcak kremalı jaeger sosunu alın ve pişirilmiş pirzolaların üzerine dökün ve servis yapın.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 707 |
| Toplam yağ | 41 g |
| Doymuş yağ | 19 g |
| Doymamış yağ | 15 g |
| Kolesterol | 155 mg |
| Sodyum | 1.000 mg |
| Karbonhidratlar | 40 g |
| Diyet lifi | 5 g |
| Protein | 38 g |