Patlıcanı severim ve Shahi Baingan bu alçakgönüllü sebzeyi başka bir seviyeye taşıyor! Fındık ve kuru üzüm, bir krala hizmet etmek için elverişli bir şekilde yemeğe şık bir dokunuş katıyor! Sıcak Chapatis veya Parathas'lı Shahi Baingan'a hizmet etmeyi seviyorum.
Ne İhtiyacınız Var
- Eritilmiş ghee'nin 3-4 çorba kaşığı (kendi tarifi için aşağıdaki linke bakınız!)
- 1 adet büyük soğan (ince dilimlenmiş)
- 10-15 kaju (kabaca parçalanmış)
- 15 kuru üzüm (veya sultan)
- 500 gms
- patlıcan ( 2 "kalın dilimler halinde kesilmiş ve sonra küp şeklinde kesilmiş)
- 1 büyük soğan (doğranmış ince)
- 2 büyük domates (doğranmış ince)
- 1 tatlı kaşığı sarmısak ezmesi
- 1 çay kaşığı zencefil ezmesi
- 2 çay kaşığı kişniş tozu
- 1 çay kaşığı kimyon tozu
- 1 çay kaşığı garam masala
- 1/2 çay kaşığı tumeric tozu
- 1/2 çay kaşığı kırmızı biber tozu
- Çizgi tuzu (veya tadı)
- Garnitür: Taze kişniş (doğranmış)
Nasıl yapılır
- Ortamda derin bir tava ısıtın ve erimiş ghee'yi buna ekleyin. Şimdi fındık ve kuru üzüm parçalarını ekleyin ve fındıklar altın olana kadar kızartın. Bunları oluklu bir kaşıkla ghee'den çıkarın ve daha sonra kullanmak için kağıt havluları bir kenara bırakın.
- İnce dilimlenmiş soğanı, altın rengi olana kadar aynı şekilde (yukarıdakiyle aynı şekilde) elde edin. Oluklu bir kaşıkla ghee'den çıkarın ve daha sonra kağıt havluları bir kenara bırakın. Kızarmış fındık ve bu soğanlar doğranmış taze kişniş ile birlikte garnitürü oluşturacak.
- Aynı ghee içinde ince doğranmış soğanı yumuşak ve yarı saydam olana kadar kızartın. Zencefil ve sarımsak pürelerini ekleyin ve 1 dakika kızartın.
- Şimdi doğranmış domatesleri ve tüm pudra baharatlarını ekleyin. Domateslerin hamur haline gelene kadar kızartın ve yağ masaladan ayrılmaya başlar.
- Patlıcanın parçalarını ekleyin ve üzerine 1/2 su bardağı ekleyin. Kızarmış masala ile kaplamak için karıştırın. Pişirilene kadar pişirin ama püre etmeyin. Patlıcan parçalarını önlemek için, patlıcanı pişirirken ve hafifçe karıştırırken kontrol edin. Tadına tuz ekleyin ve karıştırın. Bittiğinde çanak kalın ve minimal bir sos olmalıdır. Bu kıvamı elde etmek için pişirme işlemi sırasında suyu ayarlayın (ekleyerek veya kurutarak).
- Kıyılmış taze kişniş ile süsleyin ve Chapatis veya Parathas ile sıcak olarak servis yapın.