Chateaubriand, bonfile merkezinden gelir ve burada bu lezzetli et kesimiyle ilgili daha fazla bilgi edinebilirsiniz. Chateaubriand'ın dana eti olduğu konusunda büyük bir yanılgı var ama öyle değil, tarifin adı.
Bir Fransız restoranında sipariş verirken, Chateaubriand genellikle iki kişilik bir masaya sahiptir ve klasik bir şarap sosuyla servis edilir.
Bu tarif, restoranın geleneksel versiyonudur ve çok sade, mükemmel bir şekilde kavrulmuş ve daha sonra diyagonal olarak dilimlenir.
Ete eşlik edecek çabuk soğan ve şarap sosu yaptığınızdan emin olun ve özgünlük için chateau patatesleri ile servis yapın . Değişiklikleri çalmak için, yerine Truffle Fries'leri sunabilirsiniz.
Chateaubriand, Fransız Noel masası için mükemmel bir kızartma.
Ne İhtiyacınız Var
- 1 pound
- sığır bonfile (orta kesim)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tadı tuz
- Karabiber tadı
- 1 soğancık (ince doğranmış)
- 1/2 bardak kırmızı şarap (kuru)
- 1/2 bardak demi-glace
- 1 çorba kaşığı tereyağı (yumuşatılmış)
- 1 çorba kaşığı taze tarhun veya 2 çay kaşığı kurudu
Nasıl yapılır
- Fırını 375 F'ye ısıtın.
- Karışımı biraz bulanık ve kabarcıklı hale gelene kadar tereyağı ve zeytinyağını orta-yüksek ısıda büyük bir tavada eritin. Sığır eti tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- Eti tavaya yerleştirin ve en az 3 dakika boyunca hiç hareket ettirmeyin. Maşaları kullanarak, bonfile dikkatli bir şekilde kendi tarafına döndürün ve 3 dakika boyunca kızarın. Etin tüm maruz kalan yüzeylerinde aynı esmerleşme işlemini tekrarlayın.
- Bonfile fırında bir kavurma tavada bir raf üzerine yerleştirin. Orta-nadir, orta için 20 dakika ve orta-iyi için 23 dakika için sığır 15 dakika. Chateaubriand'ı ısıtılmış bir servis tabağına aktarın, tek bir folyo tabakasıyla hafifçe katlayın ve 15 dakika dinlenmeye bırakın.
- Bonfile dinlenirken, şarap sosu yapın. Yumuşatılmış ve yarı saydam olana kadar tavada kalan tava sularında doğranmış arpacık dilimlerini soteleyin. Şarabı tavaya dökün ve sosu kaynatın, kefenin dibindeki bütün kahverengileri kazıyın.
- Sosu yarıya indirene kadar kaynatmaya devam edin. Demi-glace'i sosu ekleyin ve hafifçe kalınlaşana kadar karışımı kaynatmaya devam edin. Sosu ısıdan çıkarın ve tarhun ve yumuşatılmış tereyağında karıştırın.
- Şarap sosu ve chateau patates ya da trüf kızartması ile diyagonal, dilimlenmiş chateaubriand servis yapın.
Chateaubriand Pişirme Ekstra Notlar:
Demi-glace yoksa, bu kadar iyi olmayacak olsa da, en kaliteli biftek konservesini yarıya indirebilir ve yukarıdaki gibi kullanabilirsiniz.
Chateaubriand'ı istemek, mükemmel dilimi yaratmak için çok önemlidir. Etin dinlenmesi için zamanla pişirmek, meyve sularının serbest kalması (sosu için gerekli) ve etin içindeki lifler gevşemekte ve böylece son derece hassas bir şekilde yemek yemektedir.
Eğer Chateaubriand'ın dana eti mi yoksa reçete mi olduğunu merak ettiyseniz, burada doğru olanı kontrol edin.
| Beslenme Kuralları (porsiyon başına) | |
|---|---|
| Kalori | 560 |
| Toplam yağ | 36 g |
| Doymuş yağ | 15 g |
| Doymamış yağ | 17 g |
| Kolesterol | 166 mg |
| Sodyum | 200 mg |
| Karbonhidratlar | 6 g |
| Diyet lifi | 1 g |
| Protein | 45 g |