Hominy, her iki kireçte (mineral değil, meyve) ya da lye alkali solüsyonuna batırılmış mısır tanelerinden yapılan bir yemektir. Çözeltinin korozif yapısı, mısırın gövdesini ve tohumunu temizler ve tahılın kendi normal boyutunun iki katına kadar şişmesine neden olur.
Hominy, beyaz veya sarı mısır ile yapılabilir. Özellikle, hominy, mısır tarlası olarak da adlandırılan mısırdan yapılır.
Bu tür mısır, mısır unu, mısır gevreği ve diğer tahıl ürünlerinin yapımında, mısırda yenebilen, iyi bilinen bir sebzedir. Hominy, irmik ve mısır ekmeği gibi bu tür zımbaların temel maddesidir.
Nixtamalization: Eski Bir Süreç
Çekirdekleri ıslatma süreci, ikincisini, icat eden Mesoamerica öncesi Kolombiyalı halkının konuştuğu Nahuatl dilinden türetilen bir sözcük olan nixtamalization olarak adlandırılır.
Nixtamalization, mısırda bir dizi değişiklik üretir. Bunlardan en önemlilerinden biri, proteinlerin ve karbonhidratların yapısını mısırda değiştirerek, yeryüzü tanelerinin su ile birleştiğinde birbirine yapışmasını sağlamasıdır. Ortaya çıkan hamur veya masa, tortillaların yapıldığı şeydir. Nixtamalization olmadan, öğütülmüş mısır bir hamur oluşturmaz ve bu nedenle tortilla (ve tortilla cipsleri, tamales ve taquerias) mevcut olmaz.
Nixtamalizasyonun bir diğer yararı, niasini (B3 vitamini) mısırda serbest bırakması ve insan sindirim sistemi tarafından emilmesini sağlamasıdır. Böylece, nixtamalization, Mesoamerican medeniyetinin masaya yetişmesini ve pişirmesini sağlayan bir temel besin kaynağının kilidini açtı.
Nixtamalization, mısırın kabuklarını çıkarır ve öğütmeyi kolaylaştırır.
Yeni lezzet bileşikleri oluşturmak için birleşir, bu yüzden irmiklerin polentadan genellikle daha karmaşık bir tadı vardır.
Nixtamalization evde yapılabilir iken, oldukça zaman alıcı olabilir ve yakıcı bir madde olan kireç gerektirir.
Hominy için kullanır
Nixtamalized hominy kurutulabilir ve daha sonra öğütülür ve öğütülür (hominy grits olarak da bilinir). Alternatif olarak, işlenmiş hominsi yumuşak olana kadar pişirilebilir ve daha sonra çorbalar, güveler ve güveçlerde bir koyulaştırma maddesi olarak kullanılabilir. Posole, hominili geleneksel Meksika çorbasıdır.
Mısırın çekirdeğindeki nişasta, jelatinimsi kelimelerin çağrışımlarına rağmen, hominide oldukça hoş olan benzersiz bir jelatinimsi doku alır. Bu, zenginin bütünüyle yendiğinde, zeminin aksine, en belirgindir.
Hominy, kurutulmuş ve konserve formunda mevcuttur. Kurutma hominisi, yaklaşık sekiz saat boyunca hominy tanelerinin ıslatılmasını ve daha sonra bir veya iki saat daha pişirilmesini gerektirir. Konserve mısır unu çoktan pişirilmiş ve kullanıma hazır olup, doku biraz farklı olsa da iyi bir zaman tasarrufu sağlar. Çorbayla yemek pişirirken, kuru yulafın ıslatılması 12 saate kadar beklediğinden, tarifin kurutulmuş veya konserve hominili için çağrıda bulunup bulunmadığına dikkat edin.